Tempurá de Camarão e Vegetais: Camarões e Vegetais Empanados e Fritos

Tempurá de camarão e vegetais é um prato típico da culinária japonesa, que consiste em camarões e vegetais empanados em uma massa leve e fritos em óleo quente.

É uma receita fácil, rápida e versátil, que pode ser servida como aperitivo, entrada ou acompanhamento. Neste artigo, vamos te ensinar 4 passos para fazer um tempurá de camarão e vegetais perfeito, que vai ficar crocante por fora e macio por dentro.

O que é Tempurá?

Tempurá é um método de preparo de alimentos, originário do Japão, que consiste em mergulhar ingredientes em uma massa fina e fritá-los em óleo bem quente. O nome vem do português “tempero”, que era usado pelos missionários jesuítas que levaram essa técnica ao Japão no século XVI.

O tempurá pode ser feito com diversos ingredientes, como frutos do mar, carnes, legumes, cogumelos e folhas. O tempurá se caracteriza por ser um prato leve, crocante e delicado, que preserva o sabor e a textura dos alimentos.

Passo 1: Escolha os Ingredientes Certos

Os ingredientes são a parte mais importante do tempurá, pois eles vão determinar o sabor e a aparência do prato.

Para fazer o tempurá de camarão e vegetais, você vai precisar de:

• Camarões médios ou grandes, limpos e sem casca
• Vegetais de sua preferência, como cenoura, abobrinha, berinjela, cebola, pimentão ou brócolis
• Farinha de trigo
• Amido de milho
• Água gelada
• Sal
• Óleo para fritar

Você pode usar a quantidade de ingredientes que desejar, dependendo do número de pessoas que vai servir. O importante é cortar os vegetais em fatias finas e uniformes, para que cozinhem por igual e fiquem crocantes. Os camarões devem ser inteiros ou cortados ao meio, dependendo do tamanho.

Passo 2: Prepare a Massa

A massa é o que vai envolver os ingredientes e dar a crocância ao tempurá. A massa deve ser feita na hora, pois ela perde a eficácia se ficar muito tempo parada.

Para fazer a massa, você vai precisar de:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de água gelada

Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido e o sal. Em seguida, adicione a água gelada aos poucos, mexendo com um garfo ou um batedor de arame.

A massa deve ficar líquida e homogênea, mas não muito lisa. Ela deve ter alguns grumos, pois isso vai ajudar a formar bolhas de ar na fritura e deixar o tempurá mais leve.

Passo 3: Frite os Ingredientes

O óleo é o que vai cozinhar os ingredientes e dar a cor dourada ao tempurá. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante.

Para fritar os ingredientes, você vai precisar de:

• Uma panela grande e funda
• Um termômetro culinário ou uma colher de pau
• Uma escumadeira ou uma pinça
• Um prato forrado com papel toalha

Em uma panela grande e funda, aqueça cerca de 2 litros de óleo em fogo médio-alto. Você pode usar o tipo de óleo que preferir, como soja, girassol ou canola. Evite usar óleos com sabor forte, como azeite ou óleo de coco.

Para saber se o óleo está na temperatura certa, use um termômetro culinário ou uma colher de pau. O termômetro deve marcar entre 170°C e 180°C. A colher de pau deve formar bolhas ao redor quando mergulhada no óleo.

Quando o óleo estiver quente, comece a fritar os ingredientes. Pegue um camarão ou um pedaço de vegetal e passe na massa, cobrindo bem. Em seguida, escorra o excesso de massa e coloque no óleo com cuidado.

Frite poucos ingredientes por vez, para não baixar a temperatura do óleo e não grudarem uns nos outros. Frite por cerca de 2 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira ou uma pinça e coloque no prato forrado com papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.

Passo 4: Sirva com Molho

O molho é o que vai dar um toque especial ao tempurá, realçando o sabor dos ingredientes. O molho tradicional para tempurá é o tentsuyu, que é feito com dashi (caldo de peixe), shoyu (molho de soja), mirin (vinho de arroz) e açúcar. Você pode comprar o molho pronto ou fazer o seu próprio molho caseiro.

Para fazer o molho, você vai precisar de:

• 1 xícara de dashi
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1/4 de xícara de mirin
• 2 colheres de sopa de açúcar

Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Deixe ferver por alguns minutos, até dissolver o açúcar e reduzir um pouco. Desligue o fogo e transfira para uma molheira ou tigelas individuais.

Para servir o tempurá, você pode colocar os ingredientes em uma travessa ou em pratos individuais. Sirva com o molho à parte, para que cada um se sirva à vontade. Você também pode servir com outros acompanhamentos, como arroz branco, salada verde ou macarrão yakisoba.

Sugestões de Pratos Parecidos

Se você gostou do tempurá de camarão e vegetais, pode experimentar outras receitas parecidas, como:

• Tempurá de banana: um tempurá doce e delicioso, feito com bananas maduras empanadas em uma massa com canela e fritas em óleo quente. Sirva com sorvete de creme ou calda de chocolate.
• Tempurá de peixe: um tempurá simples e saboroso, feito com filés de peixe branco cortados em pedaços e empanados em uma massa com cerveja e fritas em óleo quente. Sirva com molho tártaro ou maionese.
• Tempurá de queijo: um tempurá cremoso e irresistível, feito com cubos de queijo mussarela ou provolone empanados em uma massa com orégano e fritas em óleo quente. Sirva com molho de tomate ou geleia de pimenta.

Dúvidas Comuns sobre Tempurá de Camarão e Vegetais

Algumas dúvidas que podem surgir na hora de fazer o tempurá de camarão e vegetais são:

• Posso usar outro tipo de farinha? Sim, você pode usar outro tipo de farinha que tenha glúten, como farinha de trigo integral ou farinha de espelta. Evite usar farinhas sem glúten, como farinha de arroz ou farinha de amêndoa, pois elas não vão dar a liga necessária para a massa.
• Posso usar água com gás? Sim, você pode usar água com gás no lugar da água gelada, pois ela vai ajudar a deixar a massa mais aerada e leve. Você também pode usar cerveja clara ou saquê no lugar da água, pois eles vão dar um sabor diferente à massa.
• Posso assar o tempurá? Não é recomendado assar o tempurá, pois ele vai perder a crocância e ficar seco. O ideal é fritar o tempurá em óleo bem quente, para que ele fique dourado por fora e macio por dentro.