Tartare de Atum: Atum Cru Picado em um Molho de Soja, Gengibre e Cebolinha

O tartare de atum é um prato simples, mas sofisticado, que consiste em atum cru picado em um molho de soja, gengibre e cebolinha.

É uma ótima opção para quem gosta de peixe fresco e saboroso, e pode ser servido como entrada ou prato principal.

Neste artigo, vamos ensinar você a preparar um tartare de atum perfeito, com dicas de como escolher, cortar e temperar o peixe, além de sugestões de acompanhamentos e variações.

O que é tartare de atum e por que é tão bom?

O tartare de atum é uma receita de origem francesa, que se inspira no steak tartare, um prato feito com carne bovina crua.

A palavra tartare vem do tártaro, um povo nômade que habitava as estepes da Ásia Central e que, segundo a lenda, amaciava a carne colocando-a sob a sela do cavalo.

O tartare de atum é uma adaptação mais leve e saudável, que usa o peixe como ingrediente principal.

O atum é um peixe rico em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, que traz diversos benefícios para a saúde, como prevenir doenças cardiovasculares, reduzir o colesterol, fortalecer o sistema imunológico e melhorar o humor.

Além disso, o atum tem uma textura macia e um sabor suave, que combina bem com o molho de soja, o gengibre e a cebolinha, que são ingredientes típicos da culinária oriental.

O molho de soja é um tempero salgado e fermentado, que realça o sabor do peixe. O gengibre é uma raiz picante e aromática, que adiciona um toque de frescor e ajuda na digestão.

A cebolinha é uma erva verde e crocante, que dá cor e contraste ao prato.

Como escolher o atum ideal para o tartare?

Para fazer um tartare de atum de qualidade, é essencial escolher um atum fresco e de boa procedência.

O atum é um peixe de água salgada, que pode ser encontrado em diferentes espécies, como o atum-azul, o atum-amarelo, o atum-albacora e o atum-bonito.

Cada espécie tem características próprias, como o tamanho, a cor, o sabor e o preço, mas todas podem ser usadas para o tartare, desde que sejam frescas e bem conservadas.

Na hora de comprar o atum, observe alguns aspectos, como:

• A aparência: o atum deve ter uma cor vermelha ou rosada, sem manchas escuras ou amareladas. A superfície deve ser brilhante e úmida, sem sinais de ressecamento ou oxidação. A carne deve ser firme e elástica, sem furos ou cortes.
• O odor: o atum deve ter um cheiro suave e agradável, semelhante ao do mar. Evite o peixe que tenha um odor forte, ácido ou desagradável, pois isso pode indicar que ele está estragado ou contaminado.
• A origem: o atum deve vir de um fornecedor confiável, que siga as normas de higiene e segurança alimentar. Prefira o peixe que tenha o selo de inspeção sanitária e o rótulo com as informações de data de validade, peso, lote e procedência. Evite o peixe que esteja exposto ao sol, ao calor ou a insetos, pois isso pode comprometer a sua qualidade e frescor.

Como cortar e temperar o atum para o tartare?

Depois de escolher o atum, é hora de cortá-lo e temperá-lo para o tartare.

Para isso, você vai precisar de uma faca afiada, uma tábua de corte, uma tigela, um filme plástico e os ingredientes do molho.

Siga os passos abaixo:

• Lave o atum em água corrente e seque-o com papel toalha. Remova a pele, as espinhas e as partes escuras ou gordurosas, se houver.
• Corte o atum em cubos pequenos e uniformes, de cerca de 1 cm de lado. Coloque-os em uma tigela e reserve.
• Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o gengibre ralado, a cebolinha picada e o suco de limão. Você pode ajustar as quantidades de acordo com o seu gosto, mas lembre-se de que o molho de soja já é salgado, então não é preciso adicionar sal.
• Despeje o molho sobre o atum e misture bem, para que todos os cubos fiquem envolvidos pelo tempero. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para que o atum absorva o sabor do molho e fique mais macio.

Como servir e variar o tartare de atum?

O tartare de atum está pronto para ser servido. Você pode servi-lo como entrada, em porções individuais, ou como prato principal, acompanhado de salada, arroz ou pão.

Você pode usar um aro de metal ou um copo para moldar o tartare em um formato redondo e bonito, e decorar com mais cebolinha, gergelim ou folhas de coentro.

Você também pode servir o tartare com molhos à parte, como maionese, mostarda ou wasabi, para quem gosta de mais sabor e picância.

Se você quiser variar o tartare de atum, pode usar outros ingredientes, como:

• Outros peixes: você pode substituir o atum por outros peixes crus, como salmão, robalo, dourado ou peixe-espada. Apenas certifique-se de que eles sejam frescos e adequados para o consumo cru.
• Outros temperos: você pode usar outros temperos para o molho, como alho, pimenta, coentro, hortelã, azeite ou vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes, como abacate, manga, pepino ou tomate, para dar mais cor e textura ao prato.
• Outras formas: você pode fazer o tartare de atum em outras formas, como bolinhos, espetinhos, sanduíches ou wraps. Você também pode usar o tartare como recheio de sushi, temaki ou onigiri, para um toque oriental.

Dúvidas comuns sobre o tartare de atum

O tartare de atum é um prato delicioso, mas que pode gerar algumas dúvidas, como:

• O tartare de atum é seguro para comer? Sim, desde que o atum seja fresco e de boa qualidade, e que seja mantido em refrigeração até o momento de servir. O molho de soja e o limão ajudam a conservar e a desinfetar o peixe, mas não eliminam todos os micro-organismos que podem causar doenças, como a salmonela ou a anisakíase. Por isso, é importante comprar o atum de um fornecedor confiável e consumi-lo no mesmo dia.
• O tartare de atum é saudável? Sim, o tartare de atum é um prato saudável, que fornece proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. O atum é um peixe magro, que tem pouca gordura e calorias, e que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduzir o colesterol, fortalecer o sistema imunológico e melhorar o humor. O molho de soja, o gengibre e a cebolinha também têm propriedades benéficas, como antioxidantes, anti-inflamatórios e digestivos. No entanto, o tartare de atum deve ser consumido com moderação, pois o molho de soja é rico em sódio, que pode aumentar a pressão arterial. 
• O tartare de atum pode conter mercúrio? Sim, o tartare de atum pode conter traços de mercúrio, um metal pesado que pode ser prejudicial para a saúde, especialmente para gestantes, lactantes e crianças. O mercúrio é um poluente que se acumula nos peixes, principalmente nos de grande porte, como o atum. O consumo excessivo de mercúrio pode causar problemas neurológicos, renais e imunológicos. Por isso, é recomendado limitar o consumo de atum a duas porções por semana, e preferir as espécies que têm menos mercúrio, como o atum-bonito e o atum-albacora. 

  

  Conclusão

  O tartare de atum é um prato fácil, rápido e saboroso, que pode ser feito em casa com poucos ingredientes.

  É uma ótima forma de aproveitar os benefícios do atum, um peixe rico em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais.

  Basta escolher um atum fresco e de boa qualidade, cortá-lo em cubos pequenos e temperá-lo com molho de soja, gengibre e cebolinha.

  Você pode servir o tartare de atum como entrada ou prato principal, e variar o seu sabor e apresentação com outros ingredientes e formas.

  Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu próprio tartare de atum. Deixe um comentário com a sua opinião e sugestões. Até a próxima!