O sashimi é um prato tradicional da culinária japonesa, que consiste em fatias finas de peixe cru, servidas com molho de soja, wasabi e gengibre.

O sashimi é uma forma de apreciar o sabor e a textura do peixe fresco, sem a interferência de outros ingredientes ou temperos. Além de ser uma delícia, o sashimi também é uma opção saudável, pois é rico em proteínas, ômega-3 e vitaminas.

Mas como preparar um sashimi de peixe fresco em casa? Quais são os cuidados necessários para garantir a qualidade e a segurança do prato?

Neste artigo, vamos dar algumas dicas para você se aventurar nessa arte e surpreender os seus convidados com um sashimi de peixe fresco simples e elegante.

O que é o Sashimi e qual a sua origem?

O sashimi é uma palavra japonesa que significa “carne cortada”. O termo se refere ao modo de preparar o peixe cru, cortando-o em fatias finas e uniformes, que podem ter diferentes formatos e tamanhos, dependendo do tipo de peixe e da preferência do chef.

O sashimi é considerado uma das formas mais refinadas de comer peixe cru, pois exige habilidade, precisão e respeito pelo ingrediente.

A origem do sashimi é incerta, mas há registros de que os japoneses já consumiam peixe cru desde o século VIII, quando o budismo proibia o consumo de carne de animais terrestres.

O peixe era salgado e fermentado para conservação, e depois lavado e cortado em fatias. Com o tempo, o peixe fresco foi ganhando espaço, e o sashimi se tornou um prato popular e sofisticado, especialmente nas ocasiões especiais e nas cerimônias religiosas.

Como escolher o Peixe Fresco para o Sashimi?

A escolha do peixe fresco é o passo mais importante para preparar um sashimi de qualidade.

O peixe deve ser de boa procedência, preferencialmente comprado em peixarias de confiança, que sigam as normas sanitárias e ofereçam produtos frescos e bem conservados.

O peixe deve ter aspecto brilhante, olhos vivos, escamas firmes, carne elástica e sem odor forte.

Alguns dos peixes mais usados para o sashimi são: atum, salmão, robalo, pescada, linguado, serra, anchova, entre outros.

Além da qualidade do peixe, é preciso ter atenção à sua origem. O peixe de água salgada é mais indicado para o sashimi, pois tem menos risco de conter parasitas que podem causar doenças.

O peixe de água doce, como a tilápia, o pacu e o pintado, deve ser congelado antes de ser consumido cru, para eliminar possíveis micro-organismos nocivos.

O ideal é congelar o peixe a uma temperatura de -20°C por pelo menos 24 horas, e depois descongelá-lo lentamente na geladeira.

Como cortar o peixe fresco para o sashimi?

O corte do peixe fresco para o sashimi é uma arte que requer técnica, prática e paciência. O corte deve ser feito com uma faca afiada, específica para sashimi, que tem uma lâmina longa, fina e reta.

A faca deve ser limpa e seca a cada corte, para evitar que o peixe grude na lâmina e perca a sua forma.

O corte deve ser feito no sentido contrário às fibras do peixe, para que ele fique macio e fácil de mastigar. O ângulo e a espessura do corte dependem do tipo de peixe e do estilo de sashimi.

Em geral, o corte deve ser feito em um ângulo de 45 graus, e a espessura deve ser de cerca de 0,5 cm. O corte deve ser feito em um único movimento, sem serrilhar ou pressionar o peixe.

O corte do peixe fresco para o sashimi pode ser feito de diferentes formas, dependendo do efeito desejado.

Algumas das formas mais comuns são:

• Hira-zukuri: corte reto e largo, usado para peixes de carne firme, como o atum e o salmão.
• Usu-zukuri: corte fino e translúcido, usado para peixes de carne delicada, como o linguado e o pargo.
• Ito-zukuri: corte em tiras finas e longas, usado para peixes de carne elástica, como o polvo e o choco.
• Kaku-zukuri: corte em cubos pequenos, usado para peixes de carne macia, como o robalo e a pescada.

Como servir o Sashimi de Peixe fresco?

O sashimi de peixe fresco deve ser servido em um prato grande e raso, de preferência branco ou de cor clara, para destacar as cores e as formas do peixe.

O sashimi deve ser arrumado de forma harmoniosa e criativa, respeitando a variedade e a quantidade de peixes.

O sashimi deve ser servido com os acompanhamentos tradicionais, que são:

• Molho de soja: é o molho mais usado para temperar o sashimi, pois realça o sabor do peixe. O molho de soja deve ser colocado em uma tigela pequena, e o sashimi deve ser mergulhado levemente no molho, pela parte da carne, não pela pele. O molho de soja deve ser usado com moderação, para não mascarar o sabor do peixe.
• Wasabi: é uma pasta verde e picante, feita da raiz do wasabi, uma planta da família da mostarda. O wasabi é usado para dar um toque de ardor ao sashimi, e também para prevenir possíveis infecções, pois tem propriedades antibacterianas. O wasabi deve ser colocado em uma pequena quantidade na tigela do molho de soja, e misturado com o molho. O wasabi deve ser usado de acordo com o gosto de cada um, mas sem exagerar, para não ofuscar o sabor do peixe.
• Gengibre: é uma raiz de cor rosada, cortada em fatias finas e conservada em vinagre. O gengibre é usado para limpar o paladar entre um sashimi e outro, e também para ajudar na digestão, pois tem propriedades digestivas e anti-inflamatórias. O gengibre deve ser colocado em um prato separado, e consumido em pequenas porções, entre as fatias de sashimi.
• Cebolinha: é uma erva de cor verde, cortada em pedaços pequenos e usada para decorar o prato de sashimi. A cebolinha dá um toque de frescor e de cor ao sashimi, e também pode ser consumida junto com o peixe, para dar um sabor extra.

Como comer o Sashimi de Peixe fresco?

O sashimi de peixe fresco pode ser comido com os dedos ou com os hashis, que são os palitinhos japoneses. O sashimi deve ser comido em uma única mordida, sem cortar ou mastigar demais, para apreciar a textura e o sabor do peixe. O sashimi deve ser comido na ordem de sabor, começando pelos peixes mais suaves e terminando pelos mais fortes, para não confundir o paladar. O sashimi deve ser comido com os acompanhamentos, mas sem misturar tudo no mesmo prato, para não perder a essência de cada ingrediente.

Conclusão

O sashimi de peixe fresco é uma opção simples e elegante para quem gosta de peixe cru e quer se aventurar na culinária japonesa. Com as dicas que demos neste artigo, você pode preparar um sashimi de peixe fresco em casa, e surpreender os seus convidados com um prato delicioso, saudável e sofisticado.

Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido um pouco mais