Saltimbocca Alla Romana: Escalopes de Vitela com Presunto e Sálvia em um Molho de Vinho Branco

Saltimbocca alla romana é um prato típico da culinária italiana, que consiste em escalopes de vitela finos, cobertos com fatias de presunto cru e folhas de sálvia, e cozidos em um molho de vinho branco.

É uma receita simples, mas saborosa e elegante, que pode ser servida como prato principal ou acompanhada de uma salada verde ou de legumes salteados.

Neste artigo, vamos te ensinar como preparar um delicioso saltimbocca alla romana em apenas 5 passos.

O que é Saltimbocca alla Romana?

Saltimbocca alla romana é um dos pratos mais famosos da cozinha romana, e seu nome significa “salta na boca”, pois é tão gostoso que parece pular direto para o paladar.

A origem dessa receita é incerta, mas alguns historiadores acreditam que ela tenha sido criada no século XIX, inspirada em outra receita chamada “piccata al prosciutto”, que era feita com carne de vitela ou frango, presunto e limão.

O saltimbocca alla romana é feito com escalopes de vitela, que são cortes finos e macios de carne bovina, geralmente retirados da parte traseira do animal.

Esses escalopes são temperados com sal e pimenta, e depois cobertos com uma fatia de presunto cru (ou parma) e uma folha de sálvia.

Em seguida, eles são presos com um palito de dente, para que o recheio não se solte durante o cozimento.

Por fim, eles são fritos em uma frigideira com manteiga e azeite, e depois regados com vinho branco, que forma um molho aromático e encorpado.

Como Escolher os Ingredientes Certos?

Para preparar um bom saltimbocca alla romana, é importante escolher os ingredientes certos, pois eles fazem toda a diferença no resultado final.

Veja algumas dicas:

• Escolha escalopes de vitela frescos e de boa qualidade, que sejam finos e uniformes. Você pode comprar os escalopes já cortados no açougue, ou cortá-los você mesmo em casa, usando uma faca afiada e batendo levemente na carne com um martelo culinário para afiná-la.
• Prefira presunto cru italiano, como o parma ou o san daniele, que são mais saborosos e aromáticos do que o presunto cozido. O presunto deve ser cortado em fatias finas e transparentes, que se adaptem ao tamanho dos escalopes.
• Use sálvia fresca, que tem um sabor mais intenso e agradável do que a seca. A sálvia é uma erva aromática que combina muito bem com a carne de vitela e o presunto, dando um toque especial ao prato. Você pode usar as folhas inteiras ou picadas.
• Escolha um vinho branco seco e de boa qualidade, que não seja muito doce nem muito ácido. O vinho branco é usado para deglacear a frigideira depois de fritar os escalopes, ou seja, para soltar os resíduos da carne e do presunto que ficaram grudados no fundo da panela. Assim, ele forma um molho saboroso e harmonioso com os outros ingredientes.

Como Preparar o Saltimbocca alla Romana em 5 Passos?

Agora que você já sabe quais são os ingredientes necessários para fazer o saltimbocca alla romana.

Vamos te mostrar como prepará-lo em apenas 5 passos simples:

1. Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta a gosto. Em seguida, coloque uma fatia de presunto sobre cada escalope, e por cima uma folha de sálvia. Prenda tudo com um palito de dente, atravessando a carne, o presunto e a sálvia.
2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, e adicione uma colher de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite. Quando a manteiga derreter, coloque os escalopes na frigideira, com o lado do presunto para baixo. Frite por cerca de 3 minutos, ou até que o presunto fique crocante e dourado.
3. Vire os escalopes com cuidado, e frite por mais 2 minutos, ou até que a carne esteja cozida e suculenta. Retire os escalopes da frigideira, e coloque-os em um prato aquecido. Cubra com papel alumínio, para mantê-los quentes.
4. Na mesma frigideira, adicione meia xícara de vinho branco, e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira, para soltar os resíduos da carne e do presunto. Deixe o vinho ferver em fogo alto, por cerca de 5 minutos, ou até que reduza pela metade e engrosse um pouco. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, se necessário.
5. Despeje o molho sobre os escalopes, e sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde ou de legumes salteados. Bom apetite!

Quais São Outras Receitas Similares ao Saltimbocca alla Romana?

Se você gostou do saltimbocca alla romana, talvez queira experimentar outras receitas similares, que também são feitas com carne de vitela e ingredientes típicos da culinária italiana.

Veja algumas sugestões:

• Vitello tonnato: é um prato frio, que consiste em fatias finas de vitela cozida, cobertas com um molho cremoso de atum, maionese, alcaparras e anchovas.
• Vitello alla milanese: é um prato quente, que consiste em escalopes de vitela empanados e fritos em manteiga clarificada, servidos com uma fatia de limão.
• Vitello al marsala: é um prato quente, que consiste em escalopes de vitela cozidos em um molho de vinho marsala (um vinho fortificado produzido na Sicília), cebola, cogumelos e ervas.

Quais São as Dúvidas Mais Comuns Sobre o Saltimbocca alla Romana?

Você pode ter algumas dúvidas sobre o saltimbocca alla romana, como por exemplo:

• Posso usar outro tipo de carne além da vitela? Sim, você pode usar carne de frango ou de porco, desde que sejam cortes finos e macios. No entanto, o sabor pode mudar um pouco, pois a vitela tem um sabor mais delicado e suave do que as outras carnes.
• Posso usar outro tipo de presunto além do cru? Não é recomendável, pois o presunto cru tem um sabor mais intenso e salgado do que o cozido, e forma uma crosta crocante quando frito. Além disso, o presunto cru é mais fácil de cortar em fatias finas e transparentes.
• Posso usar outra erva aromática além da sálvia? Você pode usar manjericão, tomilho ou alecrim, mas o sabor será diferente do original. A sálvia tem um sabor levemente amargo e picante, que contrasta bem com o doce do vinho branco e o salgado do presunto.

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu como preparar um delicioso saltimbocca alla romana em apenas 5 passos.

Você também viu quais são os ingredientes certos para fazer essa receita, quais são outras receitas similares que você pode experimentar, e quais são as dúvidas mais comuns sobre esse prato.

Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que se inspire para fazer o saltimbocca alla romana na sua casa.

Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sobre esse tema, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa!