Os rolinhos de algas (sushi) são um prato típico da culinária japonesa, que consiste em alga nori recheada com arroz temperado, peixe cru e legumes.

Eles são uma ótima opção para quem busca uma refeição leve, nutritiva e saborosa.

Mas você sabe como fazer rolinhos de algas em casa?

Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para preparar esse delicioso prato, desde a escolha dos ingredientes até a montagem e o corte. Confira!

O que são rolinhos de algas (sushi)?

Os rolinhos de algas (sushi) são também chamados de makizushi, que significa sushi enrolado.

Eles são feitos com uma folha de alga nori, que é um tipo de alga marinha seca e prensada, que serve como base para o recheio.

O recheio é composto por arroz japonês cozido e temperado com vinagre, açúcar e sal, chamado de shari. Além do arroz, os rolinhos podem levar diversos tipos de peixes crus, como salmão, atum, peixe branco, camarão, polvo, etc.

Também podem ser adicionados legumes cortados em tiras finas, como pepino, cenoura, abacate, manga, etc.

Os rolinhos são enrolados com a ajuda de uma esteira de bambu, chamada de makisu, e depois cortados em fatias de cerca de 2 cm de espessura.

Eles são servidos com molho de soja (shoyu), pasta de raiz forte (wasabi) e gengibre em conserva (gari).

 Escolha bem os ingredientes

Para fazer rolinhos de algas (sushi) deliciosos e saudáveis, é preciso escolher bem os ingredientes.

A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sabor e a segurança do prato.

Veja algumas dicas:

• Alga nori: escolha uma alga nori fresca e crocante, que não esteja úmida ou mofada. Ela deve ter uma cor verde-escura uniforme e um aroma agradável. Você pode encontrar alga nori em lojas especializadas em produtos orientais ou em alguns supermercados.
• Arroz japonês: escolha um arroz japonês próprio para sushi, que é um tipo de arroz de grão curto e arredondado, que fica bem grudado depois de cozido. Você pode encontrar arroz japonês em lojas especializadas em produtos orientais ou em alguns supermercados.
• Vinagre: escolha um vinagre de arroz ou um vinagre branco destilado para temperar o arroz. Evite vinagres aromatizados ou coloridos, que podem alterar o sabor do prato.
• Açúcar: escolha um açúcar refinado ou cristal para temperar o arroz. Evite açúcares mascavo ou demerara, que podem alterar a cor do prato.
• Sal: escolha um sal fino ou iodado para temperar o arroz. Evite sal grosso ou marinho, que podem dificultar a dissolução no vinagre.
• Peixe: escolha peixes frescos e de boa qualidade para rechear os rolinhos. Prefira peixes com carne firme e sem espinhas, como salmão, atum, peixe branco, camarão, polvo, etc. Evite peixes com carne mole ou com muitas espinhas, como sardinha, anchova, arenque, etc. Verifique se os peixes estão limpos e sem cheiro forte. Se possível, compre peixes já cortados em fatias finas para sushi ou sashimi em lojas especializadas ou peixarias confiáveis.
• Legumes: escolha legumes frescos e crocantes para rechear os rolinhos. Prefira legumes com cores vibrantes e texturas variadas, como pepino, cenoura, abacate, manga, etc. Evite legumes muito maduros ou muito duros, que podem comprometer o sabor e a consistência do prato. Lave bem os legumes e corte-os em tiras finas e uniformes.

Cozinhe e tempere o arroz corretamente

O arroz é um dos ingredientes mais importantes dos rolinhos de algas (sushi), pois ele dá a liga e o sabor ao prato.

Por isso, é preciso cozinhar e temperar o arroz corretamente, seguindo alguns passos:

• Lave o arroz: coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria. Mexa bem com as mãos para soltar o amido. Escorra a água e repita o processo até que a água saia transparente. Isso vai deixar o arroz mais solto e brilhante.
• Cozinhe o arroz: coloque o arroz em uma panela e cubra com água na medida de 1 xícara de arroz para 1,5 xícara de água. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seque completamente. Não mexa o arroz durante o cozimento, pois isso pode quebrar os grãos e deixá-los empapados.
• Tempere o arroz: enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero. Em uma panela pequena, misture 1/4 de xícara de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver. Desligue o fogo e reserve. Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande e regue com o tempero. Mexa delicadamente com uma espátula ou um leque para incorporar o tempero e esfriar o arroz. O arroz deve ficar levemente úmido, brilhante e grudento.

Monte os rolinhos com cuidado:

A montagem dos rolinhos de algas (sushi) requer cuidado e habilidade, mas não é difícil. Você vai precisar de uma esteira de bambu, um filme plástico, uma faca afiada e um recipiente com água.

Veja como fazer:

• Prepare a esteira: envolva a esteira de bambu com um filme plástico, para evitar que o arroz grude na esteira. Coloque a esteira sobre uma superfície plana e limpa.
• Corte a alga: corte a folha de alga nori ao meio, no sentido do comprimento, com uma tesoura ou uma faca. Você vai usar meia folha para cada rolinho.
• Espalhe o arroz: coloque meia folha de alga sobre a esteira, com o lado brilhante para baixo. Com as mãos molhadas, pegue uma porção de arroz (cerca de 1/2 xícara) e espalhe sobre a alga, deixando uma borda de 2 cm sem arroz na parte superior da alga. Pressione levemente o arroz para que ele fique bem aderido à alga.
• Recheie os rolinhos: escolha os ingredientes que você quer usar para rechear os rolinhos, como peixe, legumes, cream cheese, etc. Disponha-os sobre o arroz, no centro da alga, formando uma linha horizontal.
• Enrole os rolinhos: segure a esteira com as duas mãos e comece a enrolar a alga pela parte inferior, levantando-a sobre o recheio e pressionando-a contra o arroz. Continue enrolando até chegar na borda sem arroz da alga. Umedeça essa borda com um pouco de água e pressione-a contra o rolinho para selar. Aperte levemente a esteira em volta do rolinho para firmá-lo.
• Corte os rolinhos: retire o rolinho da esteira e coloque-o sobre uma tábua. Com uma faca afiada e molhada, corte o rolinho em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Limpe a faca entre cada corte para evitar que os ingredientes grudem na lâmina.