Risoto de Cogumelos: Risoto Cremoso com Cogumelos e Queijo Parmesão

O risoto é um prato típico da culinária italiana, que consiste em arroz cozido em caldo até ficar cremoso e macio. O risoto de cogumelos é uma das variações mais populares e saborosas, que combina o sabor terroso dos cogumelos com o queijo parmesão ralado.

Neste artigo, você vai aprender como preparar um delicioso risoto de cogumelos, seguindo algumas dicas simples e práticas.

O que é o Risoto de Cogumelos?

O risoto de cogumelos é um prato que leva arroz arbóreo, um tipo de arroz de grão curto e rico em amido, que absorve bem o líquido e solta o amido durante o cozimento, dando ao risoto a sua característica cremosidade.

O arroz é cozido em um caldo aromatizado com vinho branco, cebola, alho, ervas e cogumelos, que podem ser frescos ou secos. O queijo parmesão ralado é adicionado no final, para dar mais sabor e consistência ao prato.

Como Escolher os Cogumelos?

Os cogumelos são o ingrediente principal do risoto de cogumelos, por isso é importante escolher bem os tipos e a quantidade que você vai usar. Você pode usar cogumelos frescos ou secos, ou uma combinação dos dois.

Os cogumelos frescos devem ser limpos com um pano úmido ou uma escovinha, e cortados em pedaços pequenos.

Os cogumelos secos devem ser hidratados em água morna por cerca de 20 minutos, e depois escorridos e picados. Você pode usar o líquido da hidratação dos cogumelos secos para fazer o caldo do risoto, pois ele tem muito sabor.

Os tipos de cogumelos que você pode usar são variados, dependendo do seu gosto e da disponibilidade.

Alguns dos mais comuns são: champignon, shiitake, shimeji, porcini, funghi e portobello. Você pode usar um só tipo ou misturar vários, para criar um risoto mais rico e diverso.

Como Fazer o Caldo do Risoto?

O caldo é o líquido que vai cozinhar o arroz e dar sabor ao risoto. Você pode usar um caldo pronto, de carne, frango, legumes ou cogumelos, ou fazer o seu próprio caldo caseiro.

Para fazer o caldo caseiro, você vai precisar de:

• 2 litros de água;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 cenouras picadas;
• 2 talos de salsão picados;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta a gosto;
• Cogumelos frescos ou secos a gosto;

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até o caldo ficar bem saboroso.

Coe o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo, pois você vai usá-lo para cozinhar o arroz.

Como Cozinhar o Arroz do Risoto?

O arroz do risoto deve ser cozido em fogo médio, mexendo constantemente, e adicionando o caldo aos poucos, até ficar al dente e cremoso. Você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 xícara de vinho branco seco;
• 6 xícaras de caldo quente;
• Sal e pimenta a gosto;
• Cogumelos cozidos a gosto;
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
• Salsinha picada a gosto;

Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios, mas sem dourar.

Adicione o arroz e mexa bem, para envolvê-lo na manteiga. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.

Comece a adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais.

Repita esse processo até o arroz ficar al dente e cremoso, o que deve levar cerca de 20 minutos. Adicione os cogumelos cozidos e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e a salsinha. Mexa bem e sirva em seguida.

Como Servir o Risoto de Cogumelos?

O risoto de cogumelos é um prato que pode ser servido como entrada ou como prato principal, acompanhado de uma salada verde ou de uma carne grelhada.

O risoto deve ser servido bem quente, em pratos fundos e individuais. Você pode polvilhar mais queijo parmesão por cima, se desejar, e decorar com alguns cogumelos inteiros ou fatiados.

O risoto de cogumelos é um prato que agrada a todos os paladares, e que pode ser feito em qualquer ocasião, desde um jantar romântico até um almoço em família.

Dúvidas Comuns sobre o Risoto de Cogumelos

Algumas das dúvidas mais comuns sobre o risoto de cogumelos são:

• Posso usar outro tipo de arroz para fazer o risoto? Não, o arroz arbóreo é o mais indicado para fazer o risoto, pois ele tem mais amido e fica mais cremoso. Outros tipos de arroz podem ficar muito secos ou empapados.
• Posso usar outro tipo de queijo para fazer o risoto? Sim, você pode usar outros tipos de queijo, como gorgonzola, brie, emmental ou gruyère, mas o queijo parmesão é o mais tradicional e combina bem com os cogumelos.
• Posso congelar o risoto de cogumelos? Não, o risoto de cogumelos não fica bom depois de congelado, pois perde a sua textura e sabor. O ideal é consumir o risoto logo depois de pronto, ou guardar na geladeira por até dois dias, e reaquecer em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água, se necessário.

Conclusão

O risoto de cogumelos é um prato delicioso, fácil de fazer e que impressiona os convidados. Com algumas dicas simples, você pode preparar um risoto cremoso, saboroso e nutritivo, usando os cogumelos de sua preferência.

O risoto de cogumelos é uma ótima opção para variar o cardápio e aproveitar os benefícios dos cogumelos para a saúde. Experimente e compartilhe a sua opinião e as suas sugestões nos comentários. Bom apetite!