Risoto de Cogumelos: Risoto cremoso com Cogumelos e Queijo Parmesão

O risoto de cogumelos é um prato clássico da culinária italiana, que combina o sabor intenso dos cogumelos com a cremosidade do arroz e do queijo parmesão.

É uma ótima opção para um almoço ou jantar especial, que pode ser acompanhado de uma salada verde e um vinho tinto. Mas como fazer um risoto de cogumelos perfeito?

Neste artigo, vamos te dar 5 dicas essenciais para você acertar na receita e impressionar os seus convidados.

O que é um Risoto?

O risoto é um tipo de arroz cozido lentamente em um caldo, que pode ser de carne, frango, legumes ou peixe.

O arroz usado no risoto é o arroz arbóreo, que tem grãos grandes e ricos em amido, que soltam durante o cozimento e dão a consistência cremosa ao prato.

O risoto é um prato típico da região norte da Itália, mas se espalhou pelo mundo e ganhou diversas variações, como o risoto de cogumelos, que é um dos mais populares.

Como escolher os Cogumelos?

Os cogumelos são os protagonistas do risoto de cogumelos, por isso é importante escolher bem os tipos e a quantidade que você vai usar. Você pode usar cogumelos frescos ou secos, mas lembre-se de que os secos precisam ser hidratados antes de usar, seguindo as instruções da embalagem.

Você também pode misturar diferentes tipos de cogumelos, como shiitake, shimeji, paris, portobello, funghi ou porcini, para dar mais sabor e textura ao seu risoto.

A quantidade de cogumelos vai depender do seu gosto, mas uma boa medida é usar cerca de 300 gramas de cogumelos frescos ou 50 gramas de cogumelos secos para cada xícara de arroz.

Como preparar o Caldo?

O caldo é o líquido que vai cozinhar o arroz e dar sabor ao risoto. Você pode usar um caldo pronto, de carne, frango, legumes ou peixe, ou fazer o seu próprio caldo caseiro, que é mais saudável e saboroso.

Para fazer o caldo caseiro, você vai precisar de água, cebola, cenoura, salsão, alho, louro, sal e pimenta. Basta colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver por cerca de uma hora, coando depois.

O caldo deve estar quente na hora de usar, por isso mantenha-o em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

A quantidade de caldo vai depender da quantidade de arroz, mas uma regra geral é usar cerca de 4 xícaras de caldo para cada xícara de arroz.

Como refogar o Arroz e os Cogumelos?

O refogado é a etapa inicial do risoto, que vai selar o arroz e os cogumelos e dar mais sabor ao prato. Você vai precisar de manteiga, azeite, cebola, alho, arroz, cogumelos, vinho branco, sal e pimenta.

Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios, mas sem dourar.

Junte o arroz e mexa bem, para envolvê-lo na gordura. Deixe o arroz refogar por alguns minutos, até ficar levemente tostado, mas sem queimar. Adicione os cogumelos picados e refogue por mais alguns minutos, até soltarem o líquido.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.

Como finalizar o Risoto?

A finalização é a etapa final do risoto, que vai dar a cremosidade e o brilho ao prato. Você vai precisar de caldo quente, queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Depois de refogar o arroz e os cogumelos, comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre.

Espere o caldo ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais. Repita esse processo até o arroz ficar al dente, ou seja, cozido, mas ainda firme no centro.

O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva entre 15 e 20 minutos. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado, misturando bem.

Finalize com a salsinha picada e sirva o seu risoto de cogumelos imediatamente, bem quente e cremoso.

Outras receitas de Risoto

Se você gostou do risoto de cogumelos, que tal experimentar outras receitas de risoto? Você pode variar os ingredientes e os sabores, usando frango, carne, camarão, aspargos, abóbora, tomate seco, queijo gorgonzola, entre outros.

O risoto é um prato versátil e fácil de fazer, que pode ser adaptado ao seu gosto e à sua criatividade.

Confira algumas receitas de Risoto que separamos para você:

• Risoto de frango com ervilhas
• Risoto de carne com vinho tinto
• Risoto de camarão com limão siciliano
• Risoto de aspargos com presunto
• Risoto de abóbora com bacon
• Risoto de tomate seco com rúcula
• Risoto de queijo gorgonzola com nozes

Dúvidas comuns sobre o Risoto de Cogumelos

Você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer um risoto de cogumelos perfeito?

Veja algumas perguntas e respostas que podem te ajudar:

• Posso usar outro tipo de Arroz no Risoto? Não, o arroz ideal para o risoto é o arroz arbóreo, que tem grãos grandes e ricos em amido, que soltam durante o cozimento e dão a consistência cremosa ao prato. Outros tipos de arroz, como o agulhinha ou o parboilizado, não têm as mesmas características e podem deixar o risoto seco ou empapado.
• Posso substituir o vinho branco por outro líquido? Sim, você pode substituir o vinho branco por outro líquido, como suco de limão, vinagre ou água. O vinho branco ajuda a dar sabor e acidez ao risoto, mas se você não quiser usar álcool ou não tiver vinho branco em casa, você pode usar outra opção. A quantidade é a mesma, cerca de meia xícara para cada xícara de arroz.
• Posso fazer o Risoto de Cogumelos com antecedência? Não, o risoto de cogumelos deve ser feito e servido na hora, pois ele perde a cremosidade e o brilho se ficar muito tempo parado. Se você quiser adiantar o preparo, você pode deixar os ingredientes picados e o caldo pronto, mas o cozimento do arroz deve ser feito na hora de servir.
• Como reaproveitar as sobras do Risoto de Cogumelos? Se você tiver sobras do risoto de cogumelos, você pode reaproveitá-las de duas formas: aquecendo-as em uma panela com um pouco de caldo ou de água, para recuperar a cremosidade, ou fazendo bolinhos de arroz, que podem ser fritos ou assados. Para fazer os bolinhos, basta moldar o risoto em bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente ou assar em forno médio até dourar.

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu como fazer um risoto de cogumelos perfeito.

Seguindo 5 dicas essenciais: escolher bem os cogumelos, preparar o caldo, refogar o arroz e preparar o risoto.

Você pode fazer receitas diferentes de risotos, com algumas dicas e truques que vão fazer toda a diferença. O risoto de cogumelos é uma ótima opção para o jantar.