Ratatouille é um prato típico da região da Provença, no sul da França, que consiste em um cozido de legumes como berinjela, abobrinha, pimentões e tomates, temperados com ervas aromáticas como tomilho, alecrim e manjericão.

É um prato simples, mas muito saboroso e nutritivo, que pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal, acompanhado de pão, arroz ou macarrão. Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para preparar um delicioso ratatouille, que vai surpreender a sua família e os seus convidados.

O que é Ratatouille e qual a sua origem?

Ratatouille é uma palavra francesa que significa “misturar” ou “mexer”. O prato surgiu no século XVIII, como uma forma de aproveitar os legumes da época, que eram abundantes e baratos na região da Provença. O ratatouille era considerado um prato humilde, consumido pelos camponeses e pelos trabalhadores pobres.

Com o tempo, o prato ganhou prestígio e passou a ser apreciado por todos os franceses, e também por pessoas de outras partes do mundo. O ratatouille ficou famoso mundialmente após o lançamento do filme de animação da Disney-Pixar, Ratatouille, em 2007, que conta a história de um rato que sonha em ser um grande chef de cozinha em Paris.

Como escolher os legumes para o Ratatouille?

A escolha dos legumes é um dos pontos mais importantes para o sucesso do seu ratatouille. Você deve optar por legumes frescos, maduros e firmes, que tenham cores vibrantes e texturas variadas.

Os legumes mais usados no Ratatouille são:

• Berinjela: é o ingrediente principal do ratatouille, que dá sabor e consistência ao prato. Você deve escolher berinjelas de tamanho médio, com casca roxa e lisa, e polpa branca e macia. Antes de usar, corte as berinjelas em cubos e deixe de molho em água com sal por cerca de 20 minutos, para eliminar o amargor e evitar que escureçam.
• Abobrinha: é outro ingrediente essencial do ratatouille, que dá leveza e suculência ao prato. Você deve escolher abobrinhas de tamanho pequeno ou médio, com casca verde e lisa, e polpa firme e clara. Antes de usar, lave bem as abobrinhas e corte em rodelas ou cubos, sem descascar.
• Pimentões: são os ingredientes que dão cor e aroma ao ratatouille. Você pode usar pimentões de qualquer cor, mas o ideal é misturar pelo menos duas cores diferentes, como vermelho, amarelo ou verde. Você deve escolher pimentões de tamanho médio, com casca lisa e brilhante, e polpa carnuda e crocante. Antes de usar, lave bem os pimentões e corte em tiras ou cubos, retirando as sementes e as partes brancas.
• Tomates: são os ingredientes que dão acidez e umidade ao ratatouille. Você pode usar tomates de qualquer tipo, mas o ideal é usar tomates maduros, suculentos e doces, como os tomates cereja ou os tomates italianos. Você deve escolher tomates de tamanho pequeno ou médio, com casca vermelha e lisa, e polpa macia e sem sementes. Antes de usar, lave bem os tomates e corte em quartos ou cubos, sem descascar.

Como temperar o Ratatouille?

O tempero é outro fator que faz toda a diferença no sabor do seu ratatouille. Você deve usar ervas aromáticas frescas, que combinam perfeitamente com os legumes e realçam o seu aroma.

As ervas mais usadas no Ratatouille são:

• Tomilho: é uma erva que tem um sabor levemente picante e amadeirado, que combina muito bem com a berinjela e o tomate. Você deve usar o tomilho fresco, que tem folhas pequenas e verdes, e ramos finos e flexíveis. Antes de usar, lave bem o tomilho e pique as folhas ou use os ramos inteiros, que podem ser retirados depois do cozimento.
• Alecrim: é uma erva que tem um sabor forte e refrescante, que combina muito bem com a abobrinha e o pimentão. Você deve usar o alecrim fresco, que tem folhas pontiagudas e verdes, e ramos grossos e rígidos. Antes de usar, lave bem o alecrim e pique as folhas ou use os ramos inteiros, que devem ser retirados antes de servir.
• Manjericão: é uma erva que tem um sabor doce e aromático, que combina muito bem com o tomate e o pimentão. Você deve usar o manjericão fresco, que tem folhas grandes e verdes, e ramos macios e flexíveis. Antes de usar, lave bem o manjericão e pique as folhas ou use as folhas inteiras, que devem ser adicionadas no final do cozimento, para não perderem o sabor.

Além das ervas, você deve usar também sal, pimenta-do-reino, alho e cebola, que são os temperos básicos de qualquer cozinha. Você deve usar sal e pimenta-do-reino a gosto, alho picado ou amassado, e cebola picada em cubos pequenos. Você pode usar também um pouco de azeite de oliva, que dá um toque especial ao prato.

Como cozinhar o Ratatouille?

Existem várias formas de cozinhar o ratatouille, mas a mais tradicional é a que usa uma panela grande e funda, que pode ir ao fogo e ao forno. O processo é simples, mas requer um pouco de paciência e atenção.

Veja o passo a passo:

• Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela grande e funda, em fogo médio-alto.
• Refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e dourados, por cerca de 10 minutos.
• Adicione os tomates, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino, e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e formem um molho espesso, por cerca de 20 minutos.
• Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão, e misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os legumes fiquem macios, mas ainda firmes, por cerca de 40 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Transfira a panela para o forno e deixe assar, sem tampa, até que os legumes fiquem levemente dourados e caramelizados, por cerca de 20 minutos.
• Retire a panela do forno e salpique o manjericão por cima. Sirva o ratatouille quente, morno ou frio, como preferir.

Como servir o Ratatouille?

O ratatouille é um prato versátil, que pode ser servido de várias formas, de acordo com o seu gosto e a sua ocasião.

Algumas sugestões são:

• Como acompanhamento: você pode servir o ratatouille como acompanhamento de carnes, peixes, frangos ou ovos, que vão ficar ainda mais saborosos com o molho dos legumes. Você pode também servir o ratatouille com pão, arroz, macarrão ou purê de batatas, que vão absorver o sabor do prato.