Polenta com Ragù: Polenta Servida com um Molho de Carne Cozido Lentamente

A polenta é um prato típico da culinária italiana, feito com farinha de milho cozida em água ou caldo.

É uma ótima opção para os dias frios, pois é reconfortante e nutritiva. Mas você sabe como deixar a polenta ainda mais saborosa?

A resposta é simples: servindo-a com um molho de carne cozida lentamente, chamado ragú.

Neste artigo, vamos ensinar você a preparar uma deliciosa polenta com ragú, que vai surpreender a sua família e os seus convidados. Acompanhe as nossas dicas e aprenda a fazer essa receita incrível.

O que é o ragú e por que ele combina com a polenta?

O ragú é um molho de origem francesa, que consiste em carne cortada em pedaços pequenos e cozida em fogo baixo por várias horas, com vinho, caldo, ervas e vegetais.

O resultado é uma carne macia e suculenta, que se desfaz na boca, e um molho espesso e aromático.

O ragú pode ser feito com diferentes tipos de carne, como bovina, suína, ovina ou de caça.

O ragú combina perfeitamente com a polenta, pois contrasta com a sua textura cremosa e o seu sabor neutro.

Além disso, o molho de carne enriquece o valor nutricional da polenta, que é rica em carboidratos, mas pobre em proteínas.

Assim, você tem uma refeição completa e equilibrada, que satisfaz o paladar e o estômago.

Como escolher os ingredientes para a polenta com ragú?

Para fazer uma polenta com ragú de qualidade, você precisa escolher bem os ingredientes que vai usar.

Veja algumas dicas:

• Escolha uma farinha de milho fina e de boa procedência para fazer a polenta. Evite as farinhas pré-cozidas ou instantâneas, que têm menos sabor e textura.
• Prefira uma carne magra e macia para fazer o ragú, como o músculo, o acém ou o lagarto. Corte a carne em cubos pequenos e uniformes, para que cozinhem por igual.
• Use um vinho tinto seco e de boa qualidade para cozinhar a carne. O vinho vai dar cor, sabor e acidez ao molho. Você pode usar o mesmo vinho para acompanhar a refeição.
• Capriche nos temperos e nos vegetais que vão aromatizar o ragú. Você pode usar cebola, alho, cenoura, salsão, louro, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Pique os vegetais em pedaços pequenos e refogue-os antes de adicionar a carne.

Como cozinhar a polenta e o ragú?

O segredo para fazer uma polenta com ragú deliciosa é cozinhar os dois elementos separadamente e juntá-los na hora de servir.

Veja como fazer:

• Para cozinhar a polenta, você vai precisar de quatro partes de água ou caldo para cada parte de farinha de milho. Por exemplo, se você usar duas xícaras de farinha de milho, vai precisar de oito xícaras de água ou caldo. Tempere a água ou o caldo com sal a gosto e leve ao fogo até ferver.
• Quando a água ou o caldo estiver fervendo, reduza o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame ou uma colher de pau. Continue mexendo até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
• Cozinhe a polenta em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Se a polenta ficar muito grossa, você pode adicionar mais água ou caldo quente. Se ficar muito rala, você pode adicionar mais farinha de milho dissolvida em um pouco de água fria.
• Para cozinhar o ragú, você vai precisar de uma panela grande e pesada, que possa ir ao forno. Aqueça um pouco de óleo ou azeite na panela e doure a carne em fogo alto, virando os pedaços para selar todos os lados. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve em um prato.
• Na mesma panela, refogue os vegetais picados em fogo médio, até que fiquem macios e dourados. Adicione o vinho tinto e deixe ferver por alguns minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione o caldo de carne e as ervas e misture bem.
• Volte a carne para a panela, junto com o suco que se formou no prato. Cubra a panela com uma tampa ou papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de três horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente com um garfo. Se o molho secar muito, você pode adicionar mais caldo ou água quente. Se ficar muito líquido, você pode engrossá-lo com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.

Como servir a polenta com ragú?

A polenta com ragú é um prato que pode ser servido de várias formas, dependendo do seu gosto e da ocasião.

Veja algumas sugestões:

• Você pode servir a polenta com ragú em uma travessa grande, colocando a polenta no fundo e o ragú por cima. Decore com queijo parmesão ralado e folhas de salsinha ou manjericão.
• Você pode servir a polenta com ragú em porções individuais, usando formas ou tigelas para moldar a polenta. Desenforme a polenta em um prato e coloque o ragú ao lado ou sobre ela. Polvilhe com queijo parmesão ralado e ervas frescas.
• Você pode servir a polenta com ragú como acompanhamento de outros pratos, como carnes assadas, frango grelhado ou saladas verdes. Nesse caso, sirva a polenta e o ragú em recipientes separados, para que cada um se sirva à vontade.

Dúvidas comuns sobre a polenta com ragú

Você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer ou servir a polenta com ragú?

Veja as respostas para algumas perguntas frequentes:

• Posso fazer a polenta com ragú com antecedência? Sim, você pode fazer a polenta e o ragú com até dois dias de antecedência e guardar na geladeira em recipientes fechados. Na hora de servir, aqueça-os separadamente no fogão ou no micro-ondas, mexendo bem para não empelotar ou ressecar.
• Posso congelar a polenta com ragú? Sim, você pode congelar a polenta e o ragú separadamente por até três meses em recipientes adequados. Para descongelar, deixe-os na geladeira de um dia para o outro e depois aqueça-os no fogão ou no micro-ondas.
• Posso usar outros tipos de farinha para fazer a polenta? Sim, você pode usar outros tipos de farinha para fazer a polenta, como farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno ou fubá. O processo é o mesmo, mas o tempo de cozimento pode variar. Fique atento à consistência da polenta e ajuste conforme necessário.
• Posso usar outros tipos de carne para fazer o ragú? Sim, você pode usar outros tipos de carne para fazer o ragú, como carne suína, carne ovina ou carne de caça. O processo é o mesmo, mas o tempo de cozimento pode variar. Verifique se a carne está macia e se solta facilmente antes de retirar do forno.