Pizza de Cogumelos e Trufas: Cogumelos Selvagens e Azeite de Trufa

Você já experimentou uma pizza de cogumelos e trufas? Essa é uma combinação sofisticada e saborosa, que pode surpreender o seu paladar.

Os cogumelos selvagens e o azeite de trufa dão um toque especial à massa e ao molho, criando uma pizza aromática e suculenta. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma pizza de cogumelos e trufas em casa, com dicas simples e práticas. Confira!

O que são Cogumelos e Trufas?

Os cogumelos e as trufas são fungos comestíveis, que crescem em diferentes ambientes e regiões. Eles são muito apreciados na gastronomia, pois têm um sabor único e uma textura macia.

Existem vários tipos de cogumelos e trufas, que podem variar em forma, cor, tamanho e aroma.

Alguns dos mais conhecidos são:

• Cogumelos shiitake: são originários da Ásia, e têm um sabor intenso e um formato arredondado. Eles são ricos em proteínas, vitaminas e minerais, e podem ser usados em sopas, saladas, risotos e pizzas.
• Cogumelos portobello: são nativos da Europa, e têm um sabor suave e um formato grande e achatado. Eles são versáteis, e podem ser grelhados, assados, recheados ou fatiados.
• Cogumelos porcini: são típicos da Itália, e têm um sabor terroso e um formato irregular. Eles são ideais para molhos, massas e risotos, pois liberam um caldo saboroso ao serem cozidos.
• Trufas negras: são encontradas na França, e têm um sabor forte e um aroma marcante. Elas são consideradas um ingrediente nobre e caro, e podem ser raladas ou fatiadas sobre pratos quentes ou frios.
• Trufas brancas: são originárias da Itália, e têm um sabor delicado e um aroma intenso. Elas são mais raras e caras do que as trufas negras, e podem ser consumidas cruas ou cozidas.

Como escolher e conservar Cogumelos e Trufas?

Para fazer uma pizza de cogumelos e trufas, é importante escolher e conservar bem esses ingredientes.

Veja algumas dicas:

• Prefira comprar cogumelos frescos, que tenham uma aparência firme, seca e sem manchas. Evite cogumelos enlatados ou congelados, que podem perder o sabor e a textura.
• Guarde os cogumelos em um recipiente fechado na geladeira, por no máximo três dias. Não lave os cogumelos antes de guardar, pois eles podem absorver água e estragar mais rápido. Lave-os apenas na hora de usar, com água corrente e uma escovinha macia.
• Escolha trufas de boa qualidade, que tenham uma superfície lisa, sem furos ou rachaduras. Evite trufas mofadas, ressecadas ou amolecidas, que podem estar estragadas ou contaminadas.
• Conserve as trufas em um pote de vidro com arroz cru na geladeira, por no máximo uma semana. O arroz ajuda a absorver a umidade e a preservar o aroma das trufas. Não descasque as trufas antes de guardar, pois elas podem perder o sabor e a textura.

Como fazer a Massa e o Molho da Pizza?

Para fazer uma pizza de cogumelos e trufas, você vai precisar de uma massa fina e crocante, e de um molho cremoso e saboroso.

Veja como preparar:

• Massa: em uma tigela, misture 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de açúcar. Adicione 300 ml de água morna e duas colheres de sopa de azeite, e misture bem com as mãos. Sove a massa por cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar quente por uma hora, ou até dobrar de volume. Divida a massa em quatro partes iguais, e abra cada uma com um rolo, formando discos finos. Coloque os discos em assadeiras untadas com azeite, e fure-os com um garfo. Reserve.
• Molho: em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite, e refogue uma cebola picada e dois dentes de alho amassados. Adicione 400 g de tomates pelados picados, uma colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e uma colher de sopa de orégano. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, ou até o molho engrossar. Desligue o fogo, e bata o molho no liquidificador, até ficar homogêneo. Reserve.

Como montar e assar a Pizza?

Para montar e assar a pizza de cogumelos e trufas, você vai precisar de:

• 400 g de cogumelos variados (shiitake, portobello, porcini, etc.), fatiados
• 100 g de queijo muçarela ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de azeite de trufa
• 20 g de trufas negras ou brancas, raladas ou fatiadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão para decorar

Siga os passos:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite, e salteie os cogumelos por cerca de 10 minutos, ou até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e reserve.
• Espalhe o molho de tomate sobre os discos de massa, deixando uma borda de 1 cm sem molho. Polvilhe o queijo muçarela e o queijo parmesão sobre o molho. Distribua os cogumelos sobre os queijos, e regue com o azeite de trufa.
• Leve as pizzas ao forno por cerca de 15 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e crocantes.
• Retire as pizzas do forno, e salpique as trufas sobre elas. Decore com folhas de manjericão, e sirva em seguida.

Quais são as vantagens de fazer uma Pizza de Cogumelos e Trufas?

Fazer uma pizza de cogumelos e trufas pode trazer vários benefícios, tanto para o seu paladar quanto para a sua saúde.

Veja alguns deles:

• Você pode experimentar novos sabores e aromas, que vão te surpreender e te satisfazer.
• Você pode aproveitar os nutrientes dos cogumelos e das trufas, que são fontes de proteínas, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, que podem fortalecer o seu sistema imunológico, prevenir doenças e melhorar o seu bem-estar.
• Você pode economizar dinheiro, pois fazer uma pizza em casa sai mais barato do que comprar uma pizza pronta ou pedir uma pizza delivery.
• Você pode personalizar a sua pizza, escolhendo os tipos de cogumelos e trufas que mais gosta, e adicionando outros ingredientes de sua preferência, como queijos, carnes, vegetais, ervas, etc.

Quais são as dúvidas comuns sobre Pizza de Cogumelos e Trufas?

Algumas dúvidas que podem surgir na hora de fazer uma pizza de cogumelos e trufas são:

• Posso usar qualquer tipo de cogumelo e trufa? Sim, você pode usar os tipos de cogumelos e trufas que preferir, ou que encontrar no mercado. Porém, é importante escolher cogumelos e trufas frescos, de boa qualidade e serguros para o consumo. Evite cogumelos e trufas venenosos, que podem causar intoxicação ou alergia.