Picanha na Grelha: A Clássica Picanha Grelhada com Sal Grosso

A picanha é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, e não é à toa.

Essa carne macia, suculenta e saborosa fica ainda melhor quando preparada na grelha, com sal grosso e um bom acompanhamento.

Mas como fazer uma picanha na grelha perfeita, sem errar no ponto, na temperatura ou no tempero?

Neste artigo, vamos te dar 5 dicas simples e práticas para você acertar em cheio na hora de grelhar a sua picanha. Confira!

O que é a Picanha e Por que Ela é tão Especial?

A picanha é um corte bovino que fica na parte traseira do animal, logo acima do coxão duro.

Ela tem esse nome porque era marcada com uma picana, um bastão com ponta de ferro usado pelos peões para conduzir o gado.

A picanha é uma carne nobre, que se destaca pela sua maciez, suculência e sabor. Ela tem uma camada de gordura que envolve a peça, que ajuda a manter a umidade e o aroma da carne durante o cozimento.

A picanha é tão especial porque ela combina várias qualidades que agradam aos paladares mais exigentes.

Ela é fácil de preparar, versátil, pode ser servida em bifes ou em peça inteira, e harmoniza bem com diversos tipos de acompanhamentos, como arroz, farofa, vinagrete, salada e batata.

Além disso, ela tem um preço acessível em relação a outros cortes nobres, como o filé mignon ou o contrafilé.

Como Escolher uma Boa Picanha?

A escolha da picanha é o primeiro passo para garantir o sucesso do seu churrasco.

Você deve observar alguns aspectos importantes na hora de comprar a sua carne, como:

• O peso: uma picanha ideal deve pesar entre 1 kg e 1,3 kg. Se ela for muito maior do que isso, provavelmente está misturada com o coxão duro, que é uma carne mais dura e menos saborosa.
• A cor: a carne deve ter uma cor vermelha brilhante, sem manchas escuras ou amareladas. A gordura deve ser branca ou levemente amarelada, sem sinais de oxidação ou ranço.
• A textura: a carne deve ser firme ao toque, sem estar muito dura ou muito mole. A gordura deve ser macia e elástica, sem estar muito grossa ou muito fina.
• A procedência: prefira comprar a sua picanha em açougues de confiança, que tenham boas condições de higiene e armazenamento. Evite comprar carnes embaladas a vácuo ou congeladas, pois elas podem perder qualidade e sabor.

Como Temperar a Picanha?

A picanha é uma carne que já tem um sabor marcante por si só, por isso não precisa de muito tempero.

Na verdade, o excesso de tempero pode até prejudicar o resultado final, pois pode mascarar o gosto da carne ou deixá-la salgada demais.

Por isso, a dica é usar apenas sal grosso para temperar a sua picanha na grelha.

O sal grosso ajuda a formar uma crosta na superfície da carne, que retém os sucos e os aromas internos.

Além disso, ele realça o sabor natural da picanha, sem interferir na sua essência.

Para temperar a sua picanha com sal grosso, você deve seguir os seguintes passos:

• Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar, para que ela fique em temperatura ambiente.
• Espalhe sal grosso por toda a superfície da carne, sem exagerar na quantidade. Uma camada fina e uniforme é suficiente.
• Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos, para que o sal penetre nas fibras.
• Retire o excesso de sal com as mãos ou com uma faca, para evitar que a carne fique salgada demais.

Como Grelhar a Picanha?

A grelha é o método mais indicado para preparar a picanha, pois permite que a carne fique dourada por fora e suculenta por dentro, com aquele sabor defumado que só o fogo pode dar.

Para grelhar a sua picanha, você deve seguir as seguintes dicas:

• Escolha uma grelha limpa, seca e bem quente. A temperatura ideal é de cerca de 200°C.
• Coloque a picanha com a gordura virada para cima, para que ela derreta e escorra pela carne, deixando-a mais úmida e saborosa.
• Grelhe a carne por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até que ela atinja o ponto desejado. Você pode usar um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve ser de 55°C para mal passada, 60°C para ao ponto e 65°C para bem passada.
• Vire a carne apenas uma vez, para evitar que ela perca sucos e fique seca.
• Não fure, corte ou aperte a carne enquanto ela estiver na grelha, pois isso pode fazer com que ela perca líquidos e fique ressecada.
• Retire a carne da grelha e deixe-a descansar por cerca de 5 minutos em um prato coberto com papel alumínio, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia e suculenta.

Como Servir a Picanha?

A picanha pode ser servida em bifes ou em peça inteira, dependendo da sua preferência.

Se você optar pelos bifes, corte a carne em fatias finas e transversais às fibras, para que ela fique mais macia e fácil de mastigar.

Se você optar pela peça inteira, corte-a em fatias grossas e sirva-as com um pedaço de gordura em cada uma, para que os seus convidados possam escolher se querem ou não comer essa parte.

A picanha combina bem com diversos tipos de acompanhamentos, como arroz, farofa, vinagrete, salada e batata.

Você também pode servir molhos à base de alho, mostarda, chimichurri ou barbecue, para dar um toque extra de sabor à sua carne.

O importante é escolher acompanhamentos que harmonizem com a picanha, sem ofuscar o seu protagonismo.

Dúvidas Comuns sobre a Picanha na Grelha

Aqui estão algumas dúvidas comuns que as pessoas têm sobre como fazer uma picanha na grelha perfeita:

• Posso usar outro tipo de sal além do sal grosso? Sim, você pode usar sal fino ou sal marinho, mas cuidado para não salgar demais a carne. O sal grosso é o mais recomendado porque ele forma uma crosta na superfície da carne, que ajuda a preservar os sucos e os aromas internos.
• Posso usar carvão ou lenha para acender a grelha? Sim, você pode usar tanto carvão quanto lenha para acender a grelha, mas lembre-se de esperar até que eles formem brasas incandescentes, sem labaredas ou fumaça excessiva. O carvão tem a vantagem de durar mais tempo e manter uma temperatura constante. A lenha tem a vantagem de dar um sabor mais defumado à carne.
• Posso marinar a picanha antes de grelhar? Não é recomendado marinar a picanha antes de grelhar, pois isso pode alterar o sabor natural da carne ou deixá-la muito mole. A picanha já tem um sabor marcante por si só, e o sal grosso é suficiente para realçar o seu gosto.
• Posso congelar a picanha depois de grelhar? Sim, você pode congelar a picanha depois de grelhar, mas isso pode comprometer a qualidade e o sabor da carne. O ideal é consumir a picanha logo após o preparo, ou guardá-la na geladeira por no máximo dois dias.

Conclusão

A picanha na grelha é um prato delicioso e fácil de fazer, que agrada aos mais variados paladares.

Com as nossas dicas simples e práticas, você vai aprender a fazer uma picanha na grelha perfeita, sem errar no ponto, na temperatura ou no tempero.

Você vai surpreender os seus convidados com uma carne macia, suculenta e saborosa, que combina bem com diversos tipos de acompanhamentos.

Você vai se tornar um mestre churrasqueiro, capaz de preparar uma das carnes mais nobres e apreciadas do Brasil.