Picanha Invertida: Uma Variação Criativa da Picanha, Recheada com Queijo e Ervas

A picanha é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, mas você já experimentou fazer uma picanha invertida? Essa é uma forma diferente e deliciosa de preparar essa carne, que consiste em abrir a peça ao meio, rechear com queijo e ervas, enrolar e assar.

O resultado é uma picanha suculenta, macia e saborosa, que vai surpreender a todos. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma picanha invertida perfeita, com dicas de temperos, acompanhamentos e harmonização. Confira!

O que é a Picanha Invertida?

A picanha invertida é uma receita que surgiu na Argentina, onde é chamada de “matambre relleno”. O nome vem do espanhol “matar hambre”, que significa “matar a fome”, pois era um prato feito com as partes menos nobres do boi, como o diafragma e a pele.

Com o tempo, a receita foi adaptada e ganhou novos ingredientes, como a picanha, o queijo e as ervas.

A picanha invertida é uma forma de valorizar esse corte, que já é muito saboroso por si só, mas que pode ficar ainda mais gostoso com um recheio cremoso e aromático. Além disso, a picanha invertida é uma ótima opção para variar o cardápio e impressionar os convidados em ocasiões especiais.

Como Escolher a Picanha?

Para fazer uma boa picanha invertida, é preciso escolher uma boa picanha.

A qualidade da carne vai influenciar diretamente no resultado final do prato, por isso, fique atento a alguns detalhes na hora da compra:

• Prefira as peças com menos de 1 kg, pois são mais macias e suculentas.
• Observe a cor da carne, que deve ser vermelho-vivo, sem manchas escuras ou esverdeadas.
• Verifique a espessura da gordura, que deve ser uniforme e branca, sem rachaduras ou amarelamento.
• Sinta o aroma da carne, que deve ser fresco e agradável, sem cheiro forte ou azedo.
• Toque a carne com os dedos, que deve ser firme e elástica, sem estar mole ou pegajosa.

Como Temperar a Picanha?

O tempero da picanha invertida é simples, mas essencial para realçar o sabor da carne e do recheio.

Você pode usar os temperos de sua preferência, mas alguns que combinam muito bem são:

• Sal grosso: o sal grosso é o tempero básico da picanha, que deve ser espalhado por toda a superfície da carne antes de assar. O sal grosso ajuda a formar uma crosta dourada e crocante na carne, além de preservar a suculência e o sabor.
• Alho: o alho é um tempero clássico da culinária brasileira, que confere um aroma e um sabor marcantes à picanha. Você pode usar o alho picado ou amassado, misturado com um pouco de óleo ou manteiga, e espalhar por dentro e por fora da carne.
• Pimenta-do-reino: a pimenta-do-reino é outro tempero que não pode faltar na picanha invertida, pois dá um toque picante e contrasta com o sabor doce do queijo. Você pode usar a pimenta-do-reino preta ou branca, moída na hora ou em grãos inteiros, e salpicar por cima da carne.
• Ervas frescas: as ervas frescas são o ingrediente-chave do recheio da picanha invertida, pois dão um sabor fresco e aromático à carne. Você pode usar as ervas de sua preferência, mas algumas que combinam muito bem são: salsinha, cebolinha, tomilho, alecrim e manjericão. Você pode picar as ervas finamente ou deixá-las inteiras, e misturá-las com o queijo ou espalhá-las por cima do recheio.

Como Rechear e Assar a Picanha?

O recheio da picanha invertida é simples, mas delicioso. Você vai precisar de:

• Queijo: o queijo é o ingrediente principal do recheio da picanha invertida, que deve ser cremoso e derreter bem. Você pode usar o queijo de sua preferência, mas alguns que ficam ótimos são: muçarela, provolone, gorgonzola, brie e catupiry. Você pode usar um único tipo de queijo ou misturar vários, e cortá-los em fatias ou pedaços pequenos.
• Ervas frescas: as ervas frescas são o ingrediente que dá o toque final ao recheio da picanha invertida, como já mencionamos. Você pode usar as mesmas ervas que usou no tempero da carne, ou variar um pouco.

Para rechear e assar a picanha invertida, siga os seguintes passos:

• Abra a picanha ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Você deve obter uma peça aberta em forma de borboleta.
• Tempere a carne com sal grosso, alho e pimenta-do-reino, por dentro e por fora.
• Espalhe o queijo e as ervas sobre a parte interna da carne, deixando uma borda de cerca de 2 cm sem recheio.
• Enrole a carne, começando pela parte mais fina, e amarre com um barbante culinário para manter o formato.
• Coloque a carne em uma assadeira untada com óleo ou manteiga, com a gordura voltada para cima.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja dourada e cozida ao seu gosto.
• Retire do forno, corte em fatias e sirva.

Como Servir e Harmonizar a Picanha Invertida?

A picanha invertida é um prato que pode ser servido em qualquer ocasião, desde um almoço em família até um jantar romântico.

Você pode acompanhar a picanha invertida com os seguintes itens:

• Salada: uma salada verde e fresca é uma ótima opção para acompanhar a picanha invertida, pois ajuda a equilibrar o sabor intenso da carne e do queijo. Você pode usar as folhas de sua preferência, como alface, rúcula, agrião e espinafre, e temperar com sal, limão e azeite.
• Arroz: o arroz é um acompanhamento clássico da picanha, que combina muito bem com o recheio cremoso. Você pode fazer um arroz branco simples ou incrementar com alguns ingredientes, como alho, cebola, cenoura, ervilha e milho.
• Farofa: a farofa é outro acompanhamento típico da picanha, que dá uma crocância e um sabor extra ao prato. Você pode fazer uma farofa simples com farinha de mandioca torrada na manteiga ou na gordura da carne, ou adicionar alguns ingredientes, como bacon, linguiça, ovos e banana.
• Vinho: o vinho é uma bebida que harmoniza muito bem com a picanha invertida, pois realça o sabor da carne e do queijo. Você pode escolher um vinho tinto seco ou meio seco, de corpo médio ou encorpado, com taninos suaves e boa acidez.

Alguns exemplos são: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah.

Dúvidas Comuns sobre a Picanha Invertida

A picanha invertida é uma receita simples de fazer, mas que pode gerar algumas dúvidas.

Aqui estão algumas das mais frequentes:

• Posso fazer a picanha invertida na churrasqueira? Sim, você pode fazer a picanha invertida na churrasqueira, seguindo os mesmos passos da receita do forno. A diferença é que você deve colocar a carne sobre uma grelha ou uma forma de alumínio furada, para evitar que o recheio caia no fogo.