Pho de Carne: Uma Sopa Vietnamita com Macarrão de Arroz e Carne Fatiada

Você já experimentou o pho de carne? É uma sopa vietnamita com macarrão de arroz e carne fatiada, que é servida com ervas frescas, brotos de feijão, limão e molho de pimenta.

O pho de carne é um prato delicioso, saudável e reconfortante, que pode ser consumido a qualquer hora do dia. Neste artigo, vamos te mostrar 4 motivos para experimentar o pho de carne e como prepará-lo em casa. Vamos lá!

O que é o Pho de Carne e Qual a sua Origem?

O pho de carne é uma sopa típica da culinária vietnamita, que tem como base um caldo aromático feito com ossos de boi, especiarias (anis-estrelado, cravo, canela, cardamomo, etc.), gengibre e cebola. O caldo é coado e temperado com sal, açúcar, molho de peixe e vinagre de arroz.

Em seguida, é adicionado o macarrão de arroz cozido e a carne bovina fatiada, que pode ser crua ou cozida. O pho de carne é servido em tigelas individuais, acompanhado de ervas frescas (coentro, hortelã, manjericão, etc.), brotos de feijão, limão e molho de pimenta.

A origem do pho de carne é incerta, mas acredita-se que ele tenha surgido no norte do Vietnã no início do século XX, influenciado pela culinária francesa e chinesa.

O nome pho vem da palavra francesa “feu” (fogo), que se refere ao método de cozinhar a carne em fogo alto. O macarrão de arroz, por sua vez, vem da tradição chinesa de fazer massas com farinha de arroz. O pho de carne se tornou um prato popular no Vietnã e no mundo, sendo considerado um símbolo da cultura e da identidade vietnamita.

Quais são os Benefícios do Pho de Carne para a Saúde?

O pho de carne é um prato rico em nutrientes e benefícios para a saúde.

Veja alguns deles:

• O caldo é uma fonte de colágeno, proteína e minerais, que fortalecem os ossos, as articulações, a pele, o cabelo e as unhas.
• O macarrão de arroz é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia e saciedade.
• A carne bovina é uma fonte de proteína animal, que ajuda na formação dos músculos e dos tecidos.
• As ervas frescas são uma fonte de vitaminas, antioxidantes e fibras, que melhoram a digestão, a imunidade e a prevenção de doenças.
• O limão é uma fonte de vitamina C, que auxilia na absorção do ferro da carne e na defesa do organismo contra infecções.
• O molho de pimenta é uma fonte de capsaicina, que estimula o metabolismo e a circulação sanguínea.

Como Preparar o Pho de Carne em Casa?

Preparar o pho de carne em casa não é difícil, mas requer tempo e paciência.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Para o caldo: 2 kg de ossos de boi (preferencialmente com tutano), 4 litros de água, 1 cebola grande cortada ao meio, 1 pedaço grande de gengibre cortado ao meio, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1/4 xícara (chá) de molho de peixe, 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, sal a gosto, 6 anis-estrelados, 6 cravos-da-índia, 2 paus de canela, 2 vagens de cardamomo e 1 colher (chá) de sementes de coentro.
• Para o macarrão: 500 g de macarrão de arroz seco, água fervente e sal a gosto.
• Para a carne: 500 g de carne bovina magra (contrafilé, alcatra, filé mignon, etc.), cortada em fatias finas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Para servir: ervas frescas picadas (coentro, hortelã, manjericão, etc.), brotos de feijão lavados, limão cortado em gomos e molho de pimenta (sriracha, tabasco, etc.).

O modo de preparo é o seguinte:

• Para o caldo: em uma panela grande, coloque os ossos de boi e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 horas, ou até que o caldo esteja saboroso e gelatinoso. Em uma frigideira, toste a cebola e o gengibre em fogo alto, até que fiquem queimados nas bordas. Adicione ao caldo, junto com o açúcar, o molho de peixe, o vinagre e o sal. Em uma frigideira seca, toste as especiarias em fogo baixo, até que liberem seu aroma. Coloque em um saquinho de pano ou em um infusor de chá e adicione ao caldo. Deixe cozinhar por mais 30 minutos. Coe o caldo e descarte os sólidos. Mantenha o caldo quente em fogo baixo.
• Para o macarrão: em uma panela grande, coloque água para ferver com sal. Adicione o macarrão de arroz e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até que fique al dente. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Reserve.
• Para a carne: tempere as fatias de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Você pode cozinhar a carne de duas formas: na panela ou na tigela. Na panela, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e grelhe as fatias de carne rapidamente dos dois lados, até que fiquem douradas por fora e mal passadas por dentro. Reserve. Na tigela, coloque as fatias de carne crua no fundo das tigelas individuais e despeje o caldo quente por cima, até que cubra a carne. Deixe repousar por alguns minutos, até que a carne cozinhe no caldo.
• Para servir: divida o macarrão entre as tigelas individuais. Coloque a carne por cima do macarrão (se você cozinhou na panela) ou por baixo do macarrão (se você cozinhou na tigela). Despeje mais caldo quente sobre o macarrão e a carne, até que fique bem úmido. Decore com as ervas frescas picadas, os brotos de feijão e os gomos de limão. Sirva com o molho de pimenta à parte.

Quais são os Outros Tipos de Pho?

O pho de carne é o tipo mais tradicional e popular de pho, mas existem outros tipos que você pode experimentar.

Veja alguns exemplos:

• Pho de frango: é feito com caldo de frango e carne de frango cozida ou grelhada.
• Pho vegetariano: é feito com caldo de legumes e tofu ou cogumelos.
• Pho de camarão: é feito com caldo de peixe ou camarão e camarões cozidos ou grelhados.
• Pho de pato: é feito com caldo de pato e carne de pato cozida ou assada.

Dúvidas Comuns sobre o Pho

• O que é o molho de peixe? O molho de peixe é um molho líquido e salgado, feito com peixe fermentado, sal e água. Ele é usado para temperar o caldo do pho e dar um sabor umami ao prato. Você pode adicionar um pouco do molho de peixe na sua tigela de pho ou servir à parte.
• Como pronunciar o pho? O pho se pronuncia como “fuh”, com a vogal aberta e a consoante suave. Não se deve confundir com a palavra “foe” (inimigo), que se pronuncia como “fou”, com a vogal fechada e a consoante forte.

• O que é o molho hoisin? O molho hoisin é um molho espesso e escuro, feito com soja fermentada, alho, vinagre, açúcar e especiarias. Ele tem um sabor adocicado e salgado, que combina bem com o pho.

  

  Conclusão

  O pho de carne é um prato delicioso, saudável e reconfortante, que você pode fazer em casa seguindo as nossas dicas. Você vai aprender a fazer o caldo aromático, o macarrão de arroz, a carne fatiada e os acompanhamentos que vão deixar o seu pho ainda mais gostoso.

  Você também vai conhecer os outros tipos de pho e as suas variações. E ainda vai tirar as suas dúvidas sobre esse prato típico da culinária vietnamita.

  Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se anime para experimentar o pho de carne em casa. Se você tiver alguma sugestão, opinião ou pergunta sobre o assunto, deixe um comentário abaixo. Nós vamos adorar saber o que você pensa!