Penne à Arrabbiata: Penne com Molho de Tomate, Alho e Pimenta Vermelha

Penne à Arrabbiata é um prato típico da culinária italiana, que consiste em penne (um tipo de massa em forma de tubo) coberto com um molho picante de tomate, alho e pimenta vermelha.

O nome do prato significa “penne irritado” em italiano, por causa do seu sabor ardente. É uma receita simples, mas saborosa, que pode ser preparada em poucos minutos e com poucos ingredientes. Neste artigo, vamos te dar 5 dicas para preparar um delicioso penne à arrabbiata em casa.

O que é Penne à Arrabbiata e qual a sua origem?

Penne à Arrabbiata é um dos pratos mais populares da culinária romana, a capital da Itália. Segundo a lenda, o prato foi criado por um cozinheiro que estava com raiva e jogou na panela os ingredientes que tinha à mão: tomate, alho, pimenta e azeite.

O resultado foi um molho vermelho e picante, que combinou perfeitamente com o penne. Outra versão diz que o prato foi inventado por prostitutas romanas, que o preparavam entre um cliente e outro, usando ingredientes baratos e fáceis de encontrar.

Seja qual for a verdadeira origem, o fato é que o penne à arrabbiata se tornou um clássico da gastronomia italiana, apreciado por pessoas de todos os gostos e idades.

Como escolher os ingredientes certos para o Penne à Arrabbiata?

Para preparar um bom penne à arrabbiata, você vai precisar de poucos ingredientes, mas de boa qualidade.

Veja quais são eles e como escolhê-los:

• Penne: é o tipo de massa mais indicado para este prato, pois tem uma forma que permite que o molho penetre bem no seu interior. Você pode usar penne de trigo duro, integral ou sem glúten, de acordo com a sua preferência. O importante é cozinhar a massa al dente, ou seja, firme, mas macia.
• Tomate: é a base do molho, e deve ser bem maduro e suculento. Você pode usar tomates frescos, pelados ou em conserva, mas evite os que são muito ácidos ou aguados. Se usar tomates frescos, retire a pele e as sementes antes de picá-los.
• Alho: é o ingrediente que dá aroma e sabor ao molho, e deve ser usado com moderação. Você pode usar alho fresco ou em pó, mas não use alho picado ou amassado, pois pode queimar e amargar o molho. O ideal é descascar o alho e cortá-lo em fatias finas, que serão fritas no azeite e depois descartadas.
• Pimenta vermelha: é o ingrediente que dá o toque picante ao molho, e deve ser usado de acordo com o seu paladar. Você pode usar pimenta fresca ou seca, inteira ou em flocos, mas não use pimenta em pó, pois pode perder o sabor e a cor. O ideal é usar pimenta dedo-de-moça, que tem um grau de ardência médio, e cortá-la em rodelas, sem retirar as sementes.
• Azeite: é o ingrediente que dá brilho e untuosidade ao molho, e deve ser de boa qualidade. Você pode usar azeite extravirgem ou virgem, mas não use azeite refinado ou de sabor forte, pois pode alterar o sabor do molho. O ideal é usar azeite de oliva italiano, que tem um sabor suave e frutado.

Como preparar o Penne à Arrabbiata passo a passo?

Depois de escolher os ingredientes certos, você está pronto para preparar o penne à arrabbiata.

Veja como fazer:

• Em uma panela grande, coloque água suficiente para cozinhar a massa, e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, adicione sal a gosto e coloque o penne para cozinhar, seguindo as instruções da embalagem. Escorra a massa quando estiver al dente, e reserve um pouco da água do cozimento.
• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio, e frite o alho e a pimenta vermelha, mexendo de vez em quando, até que o alho fique dourado e a pimenta macia, por cerca de 10 minutos. Descarte o alho e a pimenta, e deixe apenas o azeite aromatizado na frigideira.
• Adicione o tomate picado ao azeite, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o molho fique encorpado e saboroso, por cerca de 20 minutos. Se o molho ficar muito seco, adicione um pouco da água do cozimento da massa.
• Junte o penne ao molho, e misture bem, para que a massa fique bem envolvida pelo molho. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado por cima, e decore com folhas de manjericão fresco.
• Sirva o penne à arrabbiata em pratos individuais, acompanhado de uma salada verde e de um vinho tinto seco.

Quais são as variações do Penne à Arrabbiata?

O penne à arrabbiata é um prato versátil, que pode ser adaptado de acordo com o seu gosto e com os ingredientes que você tem em casa.

Veja algumas sugestões de variações:

• Penne à Amatriciana: é uma versão mais rica do penne à arrabbiata, que leva bacon ou pancetta no molho, além de cebola e vinho branco.
• Penne à Puttanesca: é uma versão mais ousada do penne à arrabbiata, que leva azeitonas pretas, alcaparras e anchovas no molho, além de orégano e salsinha.
• Penne à Norma: é uma versão mais leve do penne à arrabbiata, que leva berinjela frita e queijo ricota no molho, além de manjericão e pimenta calabresa.
• Penne à Vodka: é uma versão mais cremosa do penne à arrabbiata, que leva creme de leite e vodka no molho, além de manteiga e cebolinha.
• Penne à Caprese: é uma versão mais fresca do penne à arrabbiata, que leva tomates cereja, queijo mussarela e pesto de manjericão no molho, além de alho e azeite.

Quais são as dúvidas comuns sobre o Penne à Arrabbiata?

Você pode ter algumas dúvidas sobre o penne à arrabbiata, e nós vamos tentar respondê-las.

Veja as perguntas e respostas mais frequentes:

• O que significa Arrabbiata? Arrabbiata significa “irritado” em italiano, e se refere ao sabor picante do molho de tomate, alho e pimenta vermelha.
• O Penne à Arrabbiata é vegetariano? Sim, o penne à arrabbiata é um prato vegetariano, pois não leva nenhum ingrediente de origem animal. Se você quiser, pode torná-lo vegano, substituindo o queijo parmesão por levedura nutricional ou outro queijo vegetal.
• O Penne à Arrabbiata é saudável? Sim, o penne à arrabbiata é um prato saudável, pois é rico em carboidratos complexos, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Além disso, o molho de tomate tem propriedades anti-inflamatórias, o alho tem propriedades antibióticas, e a pimenta vermelha tem propriedades termogênicas, que aceleram o metabolismo e ajudam na queima de calorias. No entanto, o penne à arrabbiata também é um prato calórico, que deve ser consumido com moderação e equilíbrio, preferindo massas integrais ou sem glúten, e evitando exagerar no azeite e no queijo.