Peito de Pato com Molho de Laranja: Peito de Pato Assado com um Molho de Laranja

O que é Peito de Pato com Molho de Laranja?

O peito de pato com molho de laranja, também conhecido como magret de canard à l’orange, é um prato típico da gastronomia francesa, que consiste em um filé de peito de pato grelhado ou assado, servido com um molho feito à base de suco de laranja, vinagre, açúcar, manteiga e especiarias.

O peito de pato é uma carne vermelha, macia e saborosa, que tem uma camada de gordura na superfície, que ajuda a deixá-la úmida e crocante.

O molho de laranja é um contraste perfeito para a carne, pois equilibra o seu sabor forte com a sua acidez e doçura.

Como escolher e temperar o Peito de Pato?

Para preparar um bom peito de pato com molho de laranja, é importante escolher uma carne de qualidade, que seja fresca e tenha uma boa aparência. Você pode comprar o peito de pato inteiro, ou já cortado em filés.

O ideal é que cada filé tenha cerca de 200 gramas e 2 centímetros de espessura. Na hora de temperar o peito de pato, você pode usar sal, pimenta, alho, tomilho, louro, alecrim, ou outras ervas de sua preferência.

O importante é não exagerar nos temperos, para não mascarar o sabor da carne. Você pode deixar o peito de pato marinando nos temperos por algumas horas, ou apenas temperá-lo na hora de cozinhar.

Como grelhar ou assar o Peito de Pato?

Existem duas formas principais de cozinhar o peito de pato: grelhando ou assando.

Ambas as técnicas têm suas vantagens e desvantagens, e dependem do seu gosto pessoal e do tempo disponível.

Veja as diferenças entre elas:

• Grelhar: essa é a forma mais rápida e fácil de preparar o peito de pato, pois leva cerca de 15 minutos. Você só precisa aquecer uma frigideira antiaderente em fogo alto, e colocar o peito de pato com a pele para baixo, sem adicionar óleo ou manteiga. Deixe grelhar por cerca de 7 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante, e vire o peito de pato para grelhar do outro lado por mais 5 minutos, ou até que esteja no ponto desejado. Você pode cortar o peito de pato em fatias finas e servir com o molho de laranja por cima.
• Assar: essa é a forma mais demorada e trabalhosa de preparar o peito de pato, pois leva cerca de 40 minutos. Você precisa pré-aquecer o forno a 200°C, e fazer alguns cortes na pele do peito de pato, formando um xadrez. Coloque o peito de pato em uma assadeira, com a pele para cima, e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante. Retire o peito de pato do forno, e transfira-o para uma tábua. Cubra-o com papel alumínio, e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve a assadeira ao fogo médio, e deglaceie o fundo com um pouco de vinho branco, raspando os resíduos da carne. Você pode usar esse líquido para fazer o molho de laranja, ou descartá-lo. Corte o peito de pato em fatias finas e sirva com o molho de laranja por cima.

Como fazer o Molho de Laranja?

O molho de laranja é a parte mais importante do prato, pois é ele que dá o toque especial ao peito de pato.

Existem várias receitas de molho de laranja, mas a mais tradicional é a seguinte:

• Em uma panela, coloque 1 xícara de suco de laranja, 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de raspas de laranja, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo médio, e deixe ferver até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.
• Adicione 2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos, e mexa bem, até que a manteiga se incorpore ao molho. Se quiser, você pode adicionar algumas gotas de licor de laranja, como Cointreau ou Grand Marnier, para dar um sabor extra ao molho.
• Prove o molho, e ajuste o tempero, se necessário. Você pode coar o molho, se quiser, ou deixá-lo com as raspas de laranja. Mantenha o molho aquecido, até a hora de servir.

Quais são as melhores guarnições para o Peito de Pato com Molho de Laranja?

O peito de pato com molho de laranja é um prato rico e sofisticado, que pode ser acompanhado por diversas guarnições, de acordo com o seu gosto e a ocasião.

Algumas sugestões são:

• Purê de batatas: um clássico que combina muito bem com o peito de pato, pois é cremoso e suave, contrastando com o sabor intenso da carne e do molho. Você pode fazer um purê de batatas simples, ou incrementá-lo com queijo, alho, ervas, ou outros ingredientes de sua preferência.
• Arroz pilaf: um arroz soltinho e aromático, que é cozido com caldo de frango, cebola, alho, manteiga e especiarias, como açafrão, canela, cravo e cardamomo. É uma guarnição que traz um toque oriental ao prato, e que harmoniza bem com o molho de laranja.
• Salada verde: uma salada leve e refrescante, que ajuda a equilibrar o prato, e a trazer um pouco de cor e textura. Você pode usar alface, rúcula, agrião, espinafre, ou outras folhas verdes de sua preferência, e temperá-las com azeite, vinagre, sal e pimenta. Você também pode adicionar frutas, como laranja, maçã, pera, ou morango, que combinam bem com o molho de laranja.

Quais são as dúvidas mais comuns sobre o Peito de Pato com Molho de Laranja?

O peito de pato com molho de laranja é um prato que pode gerar algumas dúvidas, principalmente para quem não está acostumado a cozinhar essa carne.

Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre o assunto, e as suas respectivas respostas:

• Onde comprar o peito de pato? O peito de pato é uma carne que pode ser encontrada em alguns supermercados, açougues, ou lojas especializadas em produtos franceses. Você também pode encomendar pela internet, em sites que vendem carnes exóticas ou importadas.
• Como conservar o peito de pato? O peito de pato deve ser conservado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Se quiser congelar, você deve embalar bem o peito de pato em papel filme, e colocá-lo no freezer, por até 6 meses. Na hora de descongelar, você deve deixar o peito de pato na geladeira, de um dia para o outro, ou usar o micro-ondas, na função descongelar.