Pasta alla Norma: Massa com Molho de Tomate, Berinjela, Queijo Ricota e Manjericão

A pasta alla norma é um prato típico da culinária siciliana, que leva massa, molho de tomate, berinjela frita, queijo ricota salgado e manjericão fresco. É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que agrada a todos os paladares. Neste artigo, vamos te ensinar como preparar uma deliciosa pasta alla norma, seguindo algumas dicas importantes. Confira!

O que é a Pasta Alla Norma e qual a sua origem?

A pasta alla norma é um dos pratos mais famosos da Sicília, uma ilha no sul da Itália. O nome do prato é uma homenagem à ópera “Norma”, do compositor siciliano Vincenzo Bellini, que estreou em 1831.

Segundo a lenda, um crítico gastronômico teria comparado a pasta alla norma à obra-prima de Bellini, dizendo que era uma “norma” (norma, em italiano, significa regra, padrão, modelo) de excelência.

A pasta alla norma é feita com ingredientes típicos da cozinha siciliana, como o tomate, a berinjela, o queijo ricota salgado e o manjericão.

Esses ingredientes combinam perfeitamente entre si, criando um contraste de cores, texturas e sabores.

A pasta alla norma é um prato vegetariano, mas pode ser adaptado para veganos, substituindo o queijo ricota por tofu ou outro queijo vegetal.

Como escolher os ingredientes para a Pasta Alla Norma?

Para preparar uma pasta alla norma de qualidade, é preciso escolher bem os ingredientes.

Veja algumas dicas:

• A massa: você pode usar qualquer tipo de massa seca ou fresca, como espaguete, penne, rigatoni, fusilli, etc. O importante é cozinhar a massa al dente, ou seja, macia por fora e firme por dentro, seguindo as instruções da embalagem. Escorra a massa e reserve um pouco da água do cozimento para usar no molho.
• O molho de tomate: você pode usar tomates frescos ou enlatados, desde que sejam de boa qualidade. Se usar tomates frescos, retire a pele e as sementes e corte-os em pedaços pequenos. Se usar tomates enlatados, prefira os que já vêm pelados e picados. Refogue os tomates em uma panela com azeite, alho, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso e homogêneo.
• A berinjela: escolha uma berinjela grande, firme e roxa. Lave bem a berinjela e corte-a em cubos ou fatias finas. Coloque a berinjela em uma tigela com água e sal e deixe de molho por cerca de 30 minutos, para eliminar o amargor. Escorra a berinjela e seque-a com papel toalha. Frite a berinjela em óleo quente, até ficar dourada e crocante. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.
• O queijo ricota: use um queijo ricota salgado, que é mais firme e saboroso do que o queijo ricota fresco. Você pode ralar o queijo ricota na hora ou comprar já ralado. Se preferir, você pode substituir o queijo ricota por outro queijo de sua preferência, como parmesão, pecorino ou mussarela.
• O manjericão: use folhas de manjericão fresco, que são mais aromáticas e bonitas do que as secas. Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel toalha. Pique as folhas grosseiramente ou deixe-as inteiras, conforme o seu gosto.

Como montar e servir a Pasta Alla Norma?

Depois de preparar os ingredientes, é hora de montar e servir a pasta alla norma.

Veja como fazer:

• Em uma panela grande, aqueça o molho de tomate em fogo médio. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento da massa para diluir.
• Adicione a massa cozida ao molho e misture bem, para que a massa fique bem envolvida pelo molho.
• Transfira a massa com o molho para uma travessa ou pratos individuais.
• Espalhe a berinjela frita por cima da massa, distribuindo bem os pedaços.
• Polvilhe o queijo ricota ralado sobre a berinjela, cobrindo toda a superfície.
• Decore com as folhas de manjericão picadas ou inteiras, dando um toque de cor e frescor ao prato.
• Sirva a pasta alla norma ainda quente, acompanhada de pão ou salada, se desejar.

Quais são as variações da Pasta Alla Norma?

A pasta alla norma é um prato tradicional, mas que pode ser adaptado de acordo com o seu gosto ou com os ingredientes que você tem em casa.

Veja algumas sugestões de variações:

• Você pode usar outros tipos de legumes no lugar da berinjela, como abobrinha, cenoura, abóbora, etc. Basta cortá-los em pedaços pequenos e fritá-los ou assá-los no forno, temperados com sal, pimenta e ervas.
• Você pode acrescentar outros ingredientes ao molho de tomate, como cebola, cenoura, aipo, cogumelos, azeitonas, alcaparras, etc. Basta refogá-los junto com os tomates, até ficarem macios e saborosos.
• Você pode usar outros tipos de queijo no lugar do queijo ricota, como parmesão, pecorino, mussarela, gorgonzola, etc. Basta ralar ou cortar o queijo em pedaços pequenos e espalhá-lo sobre a massa.
• Você pode usar outras ervas no lugar do manjericão, como salsa, orégano, tomilho, alecrim, etc. Basta picá-las ou usá-las inteiras, conforme o seu gosto.

Quais são as dúvidas comuns sobre a Pasta Alla Norma?

A pasta alla norma é um prato simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de preparar.

Veja as respostas para algumas perguntas frequentes:

• Posso fazer a pasta alla norma com antecedência? Sim, você pode fazer a pasta alla norma com antecedência e guardar na geladeira por até dois dias ou no freezer por até um mês. Para reaquecer, basta colocar a pasta em uma panela ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água ou molho de tomate, se necessário.
• Posso fazer a Pasta Alla Norma sem fritar a berinjela? Sim, você pode fazer a pasta alla norma sem fritar a berinjela, para uma versão mais leve e saudável. Basta assar a berinjela no forno, temperada com sal, pimenta e azeite, até ficar macia e dourada. Depois, é só seguir o mesmo procedimento para montar e servir a pasta.
• Posso fazer a Pasta Alla Norma sem queijo? Sim, você pode fazer a pasta alla norma sem queijo, para uma versão vegana ou sem lactose. Basta omitir o queijo ricota ou substituí-lo por um queijo vegetal de sua preferência, como tofu, castanha, amêndoa, etc. Você também pode usar um molho branco vegano, feito com leite vegetal, farinha, margarina e sal.

Conclusão

A pasta alla norma é um prato delicioso, fácil de fazer e que agrada a todos. Com poucos ingredientes, você pode preparar uma refeição completa, nutritiva e saborosa, seguindo as nossas dicas. Experimente fazer a pasta alla norma em casa e surpreenda a sua família e os seus amigos. E não se esqueça de deixar a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Bom apetite!