Pappardelle com Ragù de Pato: Massa Larga com Molho de Pato Cozido Lentamente

O pappardelle é uma massa larga e achatada, típica da culinária italiana, que combina muito bem com molhos encorpados e saborosos.

Um dos molhos mais tradicionais para acompanhar o pappardelle é o ragù de pato, que consiste em carne de pato cozida lentamente em um caldo aromático, até ficar macia e desfiada.

Neste artigo, vamos te ensinar como preparar um delicioso pappardelle com ragù de pato, seguindo algumas dicas simples e práticas. Confira!

O que é o Pappardelle e por que ele é tão bom com o Ragù de Pato?

O pappardelle é uma massa fresca, feita com farinha de trigo, ovos e sal, que tem uma largura de cerca de 2 a 3 centímetros. O nome vem do verbo italiano “pappare”, que significa “devorar”, pois essa massa é muito apetitosa e satisfatória.

O pappardelle é originário da região da Toscana, no centro da Itália, onde é muito apreciado com molhos à base de carne de caça, como coelho, javali e pato.

O ragù de pato é um molho rico e aromático, que leva carne de pato cortada em pedaços, cebola, cenoura, salsão, alho, vinho tinto, caldo de carne, tomate, ervas frescas e especiarias.

O segredo para um bom ragù de pato é cozinhar a carne em fogo baixo, por pelo menos duas horas, até que ela se solte dos ossos e fique bem macia e suculenta. O molho deve ficar espesso e concentrado, com pedaços de carne desfiada.

O pappardelle com ragù de pato é um prato delicioso, que combina a textura macia e achatada da massa com o sabor intenso e aveludado do molho.

É uma ótima opção para um almoço ou jantar especial, que vai impressionar os seus convidados e deixar todo mundo com água na boca.

Como Escolher e Limpar a Carne de Pato?

Para preparar um bom ragù de pato, é importante escolher uma carne de qualidade, que seja fresca e tenha uma boa quantidade de gordura.

Você pode usar um pato inteiro, cortado em pedaços, ou apenas as coxas e sobrecoxas, que são as partes mais saborosas e suculentas. Evite usar o peito, que é mais seco e duro.

Antes de cozinhar a carne, é preciso limpá-la bem, retirando o excesso de gordura e de pele. Você pode usar uma tesoura de cozinha para facilitar o trabalho.

Depois, lave a carne em água corrente e seque-a com papel toalha. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto, e reserve.

Como Preparar o Caldo Aromático para o Ragù de Pato?

O caldo aromático é um dos ingredientes essenciais para o ragù de pato, pois é nele que a carne vai cozinhar e absorver os sabores e aromas dos temperos.

Para preparar o caldo, você vai precisar de:

• 2 litros de água
• 1 cebola cortada em quatro
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 2 talos de salsão cortados em pedaços
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que o caldo fique bem saboroso. Coe o caldo e reserve.

Como Refogar a Carne e o Molho para o Ragù de Pato?

Depois de limpar e temperar a carne, é hora de refogá-la em uma panela grande e funda, que possa ir ao forno.

Você vai precisar de:

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1,5 kg de carne de pato cortada em pedaços
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de salsão picados
• 4 dentes de alho picados
• 500 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de caldo aromático
• 400 g de tomate pelado picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim

Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo alto e doure a carne de pato, virando os pedaços para que fiquem dourados por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sabores.

Junte o caldo aromático, o tomate pelado, o sal, a pimenta-do-reino, o louro, o tomilho e o alecrim, e misture bem. Volte a carne para a panela, cobrindo-a com o molho.

Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de duas horas, ou até que a carne esteja macia e desfiando. Retire a panela do forno e desfie a carne com um garfo, descartando os ossos e a pele. Misture a carne desfiada com o molho e reserve.

Como Cozinhar e Servir o Pappardelle?

O pappardelle é uma massa fresca, que cozinha rapidamente em água fervente e salgada. Você pode comprar a massa pronta, ou fazer a sua própria, seguindo uma receita simples.

Para cozinhar o pappardelle, você vai precisar de:

• 500 g de pappardelle fresco
• Água
• Sal

Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione o pappardelle e cozinhe por cerca de 4 minutos, ou até que esteja al dente. Escorra a massa e reserve.

Para servir o pappardelle com ragù de pato, você vai precisar de:

• Queijo parmesão ralado a gosto
• Salsinha picada a gosto

Em uma travessa grande, coloque o pappardelle e cubra com o ragù de pato. Polvilhe o queijo parmesão e a salsinha por cima, e sirva em seguida, acompanhado de um bom vinho tinto.

Dúvidas Comuns sobre o Pappardelle com Ragù de Pato

Aqui estão algumas dúvidas comuns que as pessoas podem ter sobre o pappardelle com ragù de pato, e as suas respectivas respostas:

• Posso usar outra carne no lugar do pato? Sim, você pode usar outra carne de sua preferência, como frango, coelho, porco ou carne bovina. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo e o tamanho da carne.
• Posso usar outra massa no lugar do pappardelle? Sim, você pode usar outra massa de sua preferência, desde que seja larga e achatada, como tagliatelle, fettuccine ou lasanha. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo e a espessura da massa.
• Posso congelar o ragù de pato? Sim, você pode congelar o ragù de pato em um recipiente fechado por até 3 meses. Para descongelar, basta aquecer em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que esteja quente e homogêneo.
• Posso fazer o ragù de pato na panela de pressão? Sim, você pode fazer o ragù de pato na panela de pressão, seguindo os mesmos passos da receita, mas reduzindo o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos, depois que a panela pegar pressão.

  

  Conclusão

  O pappardelle com ragù de pato é um prato delicioso, que combina a massa larga e achatada com o molho rico e aveludado de carne de pato cozida lentamente.

  É uma ótima opção para um almoço ou jantar especial, que vai surpreender os seus convidados e deixar todo mundo com água na boca. Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido como preparar um pappardelle com ragù de pato seguindo algumas dicas simples e práticas.

  Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou. Até a próxima!