Panzanella: Uma Salada de Pão Italiano com Tomate, Cebola e Manjericão

Panzanella é uma salada típica da culinária italiana, originária da região da Toscana.

É feita com pão amanhecido, tomate, cebola, manjericão e temperos simples, como azeite, vinagre, sal e pimenta.

É uma receita fácil, rápida e econômica, que aproveita os ingredientes que você tem em casa e evita o desperdício de alimentos.

Além disso, é uma salada nutritiva, refrescante e saborosa, que pode ser servida como entrada ou como prato principal.

Neste artigo, você vai aprender como preparar uma deliciosa panzanella seguindo 5 dicas simples. Vamos lá?

O que é Panzanella?

Panzanella é uma palavra derivada de “pan” (pão) e “zanella” (tigela), que indica uma salada feita com pão molhado em água ou vinagre e misturado com outros ingredientes.

A origem dessa receita é incerta, mas acredita-se que ela tenha surgido na Idade Média, quando os camponeses usavam o pão duro que sobrava para fazer uma refeição simples e nutritiva.

Com o tempo, a receita foi se modificando e incorporando outros ingredientes, como o tomate, que chegou à Europa após a descoberta da América.

Hoje em dia, existem diversas variações de panzanella, que podem levar outros vegetais, como pepino, pimentão, alcaparras, azeitonas, etc., ou até mesmo frutas, como melancia, morango, pêssego, etc.

No entanto, a versão clássica da panzanella é feita apenas com pão amanhecido, tomate maduro, cebola roxa, manjericão fresco e um molho simples de azeite, vinagre balsâmico (ou de vinho), sal e pimenta.

Como Escolher os Ingredientes?

A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso da sua panzanella.

Por isso, siga as seguintes dicas na hora de escolher os produtos:

• O pão ideal para a panzanella é o pão italiano ou o pão de forma sem casca. Ele deve estar amanhecido ou torrado, para que fique firme e absorva o sabor dos outros ingredientes sem se desmanchar.
• O tomate deve estar bem maduro e suculento. Você pode usar qualquer tipo de tomate, desde que seja carnudo e saboroso. O tomate cereja é uma boa opção para dar um toque de cor e doçura à sua salada.
• A cebola roxa é a mais indicada para a panzanella por ter um sabor mais suave e adocicado do que a cebola branca. Você pode cortá-la em fatias finas ou em cubinhos pequenos.
• O manjericão fresco é o ingrediente que dá o aroma e o frescor à sua salada. Você pode usar as folhas inteiras ou picadas grosseiramente. Evite usar manjericão seco ou congelado, pois eles perdem muito do seu sabor e perfume.
• O azeite deve ser extravirgem e de boa qualidade. Ele vai dar um toque de sabor e cremosidade à sua salada. Use cerca de 4 colheres de sopa para cada 4 fatias de pão.
• O vinagre pode ser balsâmico ou de vinho (tinto ou branco). Ele vai dar um toque de acidez e equilíbrio à sua salada. Use cerca de 2 colheres de sopa para cada 4 fatias de pão.
• O sal e a pimenta devem ser usados a gosto. Eles vão realçar o sabor dos outros ingredientes e dar um toque de picância à sua salada. Você pode usar sal refinado, sal grosso ou sal marinho. Você também pode usar pimenta-do-reino, pimenta calabresa ou pimenta dedo-de-moça.

Como Preparar a Panzanella?

O preparo da panzanella é muito simples e rápido.

Você só precisa seguir os seguintes passos:

• Corte o pão em cubos de cerca de 2 cm e coloque-os em uma tigela grande. Se o pão estiver muito duro, você pode umedecê-lo com um pouco de água ou vinagre, mas não deixe-o encharcado. Se o pão estiver fresco, você pode torrá-lo no forno ou na frigideira, até que fique crocante.
• Corte o tomate em cubos de cerca de 2 cm e coloque-os em outra tigela. Tempere-os com um pouco de sal e deixe-os descansar por cerca de 15 minutos, para que soltem o seu suco.
• Corte a cebola em fatias finas ou em cubinhos pequenos e coloque-os em uma tigela pequena. Tempere-os com um pouco de vinagre e deixe-os descansar por cerca de 15 minutos, para que percam o seu ardor.
• Em uma jarra ou em um recipiente com tampa, misture o azeite, o vinagre restante, o sal e a pimenta. Agite bem para emulsionar o molho.
• Em uma travessa grande, misture o pão, o tomate com o seu suco, a cebola escorrida e o manjericão. Regue com o molho e misture bem para envolver todos os ingredientes.
• Leve a salada à geladeira por cerca de 30 minutos, para que os sabores se intensifiquem. Antes de servir, prove e ajuste o tempero, se necessário. Você pode decorar a sua salada com mais folhas de manjericão.

Quais São as Variações da Panzanella?

A panzanella é uma receita versátil, que pode ser adaptada ao seu gosto e aos ingredientes que você tem disponíveis.

Você pode acrescentar outros vegetais, como pepino, pimentão, alcaparras, azeitonas, etc., ou até mesmo frutas, como melancia, morango, pêssego, etc.

Você também pode acrescentar proteínas, como queijo (mussarela de búfala, feta, ricota, etc.), presunto (parma, serrano, etc.), frango (desfiado ou grelhado), atum (em lata ou fresco), etc.

Você também pode variar o tipo de pão, usando pão integral, pão francês, pão sírio, etc.

O importante é manter a proporção entre os ingredientes e o molho.

Quais São as Dúvidas Comuns Sobre a Panzanella?

A panzanella é uma receita simples e deliciosa, mas pode gerar algumas dúvidas na hora de prepará-la.

Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre essa salada:

• Posso fazer a panzanella com antecedência? Sim, você pode fazer a panzanella com até um dia de antecedência e guardá-la na geladeira em um recipiente fechado. No entanto, ela vai ficar mais macia e menos crocante com o tempo. Se você preferir uma salada mais fresca e crocante, faça-a no mesmo dia que for servir.
• Posso congelar a panzanella? Não, não é recomendado congelar a panzanella. O congelamento vai alterar a textura e o sabor dos ingredientes, especialmente do pão e do tomate. A melhor forma de conservar a panzanella é na geladeira por até dois dias.
• Posso aquecer a panzanella? Não, não é recomendado aquecer a panzanella. A panzanella é uma salada fria ou em temperatura ambiente. O aquecimento vai alterar a textura e o sabor dos ingredientes, especialmente do pão e do tomate. Se você quiser uma salada quente ou morna, faça outra receita.

Conclusão