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O panettone de frutas é um dos doces mais típicos e apreciados do Natal.
Originário da Itália, esse pão doce tem uma massa macia e fofa, recheada com frutas cristalizadas e passas.
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O panettone de frutas é uma ótima opção para presentear os amigos e familiares, ou para saborear no café da manhã ou no lanche da tarde.
Mas como fazer um panettone de frutas caseiro, que fique tão bom quanto os comprados nas lojas?
Neste artigo, vamos te dar 5 dicas para você acertar na receita e surpreender a todos com um panettone de frutas delicioso e aromático.
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O que é o panettone de frutas e qual a sua origem?
O panettone de frutas é um tipo de pão doce, feito com farinha, ovos, manteiga, açúcar, fermento e sal.
A massa é enriquecida com frutas cristalizadas (como laranja, limão, cidra e cereja) e passas (de uva ou de corinto).
O formato do panettone é alto e redondo, e ele é assado em uma forma especial, que pode ser de papel ou de metal.
A origem do panettone de frutas é incerta, mas existem várias lendas que tentam explicar a sua criação.
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Uma delas conta que, na véspera de Natal do século XV, um jovem padeiro chamado Toni preparou um pão especial para a sua amada, usando os ingredientes mais nobres que tinha à disposição.
O pão ficou tão bom que o duque de Milão, Ludovico Sforza, o elogiou e o batizou de “pane di Toni” (pão do Toni), que depois virou “panettone”.
Outra lenda diz que o panettone foi inventado por um monge beneditino, que adicionou frutas cristalizadas à massa do pão para alegrar os fiéis na missa do galo.
Há ainda quem acredite que o panettone seja uma adaptação do “pan de oro” (pão de ouro), um pão doce típico da Idade Média, que era decorado com folhas de ouro.
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Independentemente da sua origem, o fato é que o panettone de frutas se tornou um símbolo da culinária italiana e da celebração do Natal em vários países do mundo.
Como escolher os ingredientes para o panettone de frutas?
Para fazer um panettone de frutas saboroso e de qualidade, é preciso escolher bem os ingredientes que serão usados na receita.
Veja algumas dicas:
- Farinha: prefira uma farinha de trigo forte, com alto teor de proteína e glúten, que garanta uma boa elasticidade e maciez à massa. Você pode encontrar essa farinha em lojas especializadas ou na internet.
- Ovos: use ovos frescos e em temperatura ambiente. Eles são responsáveis pela cor, pelo sabor e pela estrutura do panettone.
- Manteiga: escolha uma manteiga sem sal e com pelo menos 82% de gordura. A manteiga dá sabor, aroma e umidade ao panettone.
- Açúcar: use açúcar refinado ou cristal. O açúcar adoça o panettone e ajuda na fermentação da massa.
- Fermento: você pode usar fermento biológico fresco ou seco. O fermento é essencial para fazer a massa crescer e ficar aerada.
- Sal: use sal refinado ou marinho. O sal realça o sabor do panettone e controla a ação do fermento.
- Frutas cristalizadas: você pode comprar as frutas cristalizadas prontas ou fazer as suas próprias em casa. As frutas mais usadas são laranja, limão, cidra e cereja, mas você pode variar conforme o seu gosto.
- Passas: você pode usar passas brancas ou pretas, de uva ou de corinto. As passas dão um toque doce e macio ao panettone.
- Essência de baunilha: use uma essência de baunilha natural e de boa qualidade. A baunilha dá um aroma delicado e agradável ao panettone.
Como preparar a massa do panettone de frutas?
Para preparar a massa do panettone de frutas, você vai precisar de uma batedeira planetária ou de um processador de alimentos, que possa sovar a massa por um tempo suficiente.
Você também vai precisar de uma forma de panettone, que pode ser de papel ou de metal, com cerca de 18 cm de diâmetro e 12 cm de altura.
Veja o passo a passo:
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em um pouco de água morna e uma colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até formar bolhas na superfície.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o restante do açúcar. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a manteiga derretida e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher de pau ou com as mãos.
- Transfira a massa para a batedeira ou para o processador e bata em velocidade média por cerca de 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e levemente grudenta. Se necessário, adicione mais farinha ou água aos poucos, até obter a consistência desejada.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe crescer em um lugar quente e sem correntes de ar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, pique as frutas cristalizadas em pedaços pequenos e misture com as passas. Reserve.
- Depois que a massa crescer, sove-a novamente em uma superfície enfarinhada e incorpore as frutas cristalizadas e as passas, distribuindo-as bem pela massa.
- Modele a massa em uma bola e coloque-a na forma de panettone. Faça um corte em forma de cruz na superfície da massa com uma faca afiada. Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora, ou até quase atingir a borda da forma.
- Preaqueça o forno a 180°C (forno médio) e asse o panettone por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado e firme. Se o panettone começar a escurecer muito rápido, cubra-o com papel alumínio.
- Retire o panettone do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade. Se quiser, você pode pincelar um pouco de manteiga derretida sobre o panettone ainda quente, para dar mais brilho e sabor.
Como conservar e servir o panettone de frutas?
O panettone de frutas é um pão doce que pode durar até uma semana se for bem conservado.
Para isso, você deve embrulhá-lo em papel alumínio ou plástico filme e guardá-lo em um recipiente fechado, em um lugar fresco e seco. Evite colocá-lo na geladeira, pois isso pode ressecar a massa.
Para servir o panettone de frutas, você pode cortá-lo em fatias grossas e comer puro ou acompanhado de manteiga, geleia, mel, creme de avelã ou chantilly.
Você também pode torrar as fatias na torradeira ou na frigideira, para deixá-las mais crocantes e quentinhas.
Outra opção é usar o panettone de frutas para fazer outras receitas deliciosas, como pudim, rabanada, torta ou sorvete.
Use a sua criatividade e aproveite esse pão doce tradicional do Natal.
Quais são as dúvidas mais comuns sobre o panettone de frutas?
O panettone de frutas é um doce simples e fácil de fazer, mas pode gerar algumas dúvidas na hora do preparo.
Veja algumas das perguntas mais frequentes sobre o tema:
- Posso usar outros tipos de frutas na massa do panettone? Sim, você pode usar outros tipos de frutas na massa do panettone, desde que sejam frutas secas ou cristalizadas, que não soltem muita água e não estraguem a massa. Você pode usar, por exemplo, damasco, figo, ameixa, maçã, abacaxi, manga, cranberry ou goji berry. Você também pode usar frutas frescas, mas nesse caso, você deve cozinhá-las antes com um pouco de açúcar e deixá-las escorrer bem, para retirar o excesso de líquido.
- Posso usar outros tipos de fermento na receita do panettone? Não, você deve usar apenas fermento biológico fresco ou seco na receita do panettone, pois eles são os únicos que fazem a massa crescer e ficar aerada. O fermento químico (como o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó) não é adequado para essa receita, pois ele faz a massa ficar pesada e compacta.
- Posso fazer o panettone sem glúten ou sem lactose? Sim, você pode fazer o panettone sem glúten ou sem lactose, mas você vai precisar adaptar a receita e usar alguns ingredientes substitutos. Para fazer o panettone sem glúten, você deve usar uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de quinoa ou farinha de aveia) e adicionar um espessante (como goma xantana ou psyllium) para dar mais elasticidade à massa. Você também deve usar um fermento biológico específico para massas sem glúten. Para fazer o panettone sem lactose, você deve usar uma manteiga sem lactose ou um óleo vegetal (como óleo de coco ou óleo de girassol) e substituir o leite por uma bebida vegetal (como leite de soja, leite de amêndoa ou leite de arroz).
Conclusão
O panettone de frutas é um pão doce tradicional do Natal, que tem uma massa macia e fofa, recheada com frutas cristalizadas e passas.
Neste artigo, nós te demos 5 dicas para você fazer um panettone de frutas caseiro, que fique tão bom quanto os comprados nas lojas.
Você aprendeu como escolher os ingredientes, como preparar a massa, como conservar e servir o panettone e como tirar as suas dúvidas sobre o tema.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha te ajudado a fazer um panettone de frutas delicioso para o seu Natal.
Se você tiver alguma sugestão, opinião ou pergunta sobre o assunto, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa sobre o panettone de frutas.
Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
