Você já experimentou ovos cremosos com espargos? Essa é uma receita simples, mas deliciosa, que combina ovos escalfados com espargos grelhados, cobertos com um molho cremoso de queijo.

É uma ótima opção para um café da manhã ou brunch, ou até mesmo para um jantar leve. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer essa receita, dando algumas dicas para garantir o melhor resultado.

O que são Ovos Cremosos com Espargos?

Ovos cremosos com espargos são um prato típico da culinária francesa, chamado de oeufs à la crème d’asperges.

Consiste em ovos escalfados, que são ovos cozidos em água fervente sem a casca, servidos sobre espargos grelhados, que são aspargos cozidos na frigideira ou na grelha.

O toque final é um molho cremoso de queijo, que pode ser feito com queijo gruyère, emmental, parmesão ou outro de sua preferência. O molho é espalhado sobre os ovos e os espargos, criando uma camada saborosa e aveludada.

Como escolher os ingredientes?

Para fazer ovos cremosos com espargos, você vai precisar de:

• Ovos: escolha ovos frescos e de boa qualidade, pois eles serão a estrela do prato. Você pode usar ovos caipiras, orgânicos ou de granja, mas evite ovos muito velhos, pois eles podem se desmanchar na água.
• Espargos: prefira espargos verdes, que são mais tenros e saborosos do que os brancos. Escolha espargos firmes e com as pontas fechadas, e descarte as partes mais duras e fibrosas do talo. Você pode cortar os espargos em pedaços menores ou deixá-los inteiros, dependendo da sua preferência.
• Queijo: use um queijo que derreta bem e que tenha um sabor marcante, mas não muito forte. Você pode usar queijo gruyère, emmental, parmesão, cheddar ou outro de sua escolha. Rale o queijo na hora, pois ele terá mais sabor e textura do que o queijo já ralado.
• Creme de leite: use creme de leite fresco, que é mais espesso e cremoso do que o creme de leite de caixinha. Você pode substituir o creme de leite por leite, mas o molho ficará mais líquido e menos encorpado.
• Temperos: use sal, pimenta, noz-moscada, salsinha e cebolinha para dar mais sabor ao prato. Você pode ajustar a quantidade de temperos de acordo com o seu paladar, mas não exagere, pois eles podem ofuscar o sabor dos ovos e dos espargos.

Como preparar os ovos escalfados?

Os ovos escalfados são ovos cozidos em água fervente sem a casca, que ficam com a clara firme e a gema mole.

Para preparar os ovos escalfados, siga os seguintes passos:

• Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir os ovos e leve ao fogo alto. Adicione uma colher de sopa de vinagre branco e uma pitada de sal à água, para ajudar a coagular as claras e dar mais sabor aos ovos.
• Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo, mantendo uma fervura suave. Com uma colher, faça um redemoinho na água, para criar um vórtice no centro.
• Quebre um ovo em uma xícara pequena e deslize-o cuidadosamente no centro do redemoinho, sem deixar que a água o toque. Repita o processo com os outros ovos, um de cada vez, deixando um espaço entre eles na panela.
• Cozinhe os ovos por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda moles. Com uma escumadeira, retire os ovos da água e coloque-os sobre um prato forrado com papel toalha, para escorrer o excesso de água.
• Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto e reserve.

Como preparar os Espargos Grelhados?

Os espargos grelhados são espargos cozidos na frigideira ou na grelha, que ficam macios e crocantes, com um sabor defumado e levemente adocicado.

Para preparar os espargos grelhados, siga os seguintes passos:

• Lave bem os espargos e seque-os com papel toalha. Corte as partes mais duras e fibrosas do talo e descarte-as. Você pode cortar os espargos em pedaços menores ou deixá-los inteiros, dependendo da sua preferência.
• Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os espargos e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa os espargos de vez em quando, para que cozinhem por igual e fiquem dourados por fora e macios por dentro. O tempo de cozimento pode variar de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos espargos.
• Transfira os espargos para uma travessa e reserve.

Como preparar o Molho Cremoso de Queijo?

O molho cremoso de queijo é um molho feito com creme de leite, queijo ralado e temperos, que fica espesso e aveludado, com um sabor rico e suave.

Para preparar o molho cremoso de queijo, siga os seguintes passos:

• Em uma panela pequena, coloque uma xícara de creme de leite fresco e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.
• Adicione uma xícara de queijo ralado de sua preferência e misture bem, até que o queijo derreta e se incorpore ao creme de leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, salsinha e cebolinha a gosto e mexa bem.
• Desligue o fogo e reserve o molho, mantendo-o aquecido.

Como montar o prato?

Para montar o prato de ovos cremosos com espargos, siga os seguintes passos:

• Em um prato grande, coloque uma camada de espargos grelhados, distribuindo-os de forma uniforme.
• Por cima dos espargos, coloque os ovos escalfados, um ao lado do outro, deixando as gemas à mostra.
• Por cima dos ovos, espalhe o molho cremoso de queijo, cobrindo-os parcialmente e deixando que o molho escorra pelos espargos.
• Decore o prato com mais salsinha e cebolinha picadas, se desejar, e sirva em seguida, acompanhado de pão torrado ou de sua preferência.

Quais são as dúvidas comuns sobre ovos cremosos com espargos?

Algumas das dúvidas mais comuns sobre ovos cremosos com espargos são:

• Posso fazer ovos cremosos com espargos com antecedência? Não é recomendado fazer ovos cremosos com espargos com antecedência, pois eles podem perder a textura e o sabor. O ideal é fazer e servir o prato na hora, para aproveitar o melhor dos ingredientes.
• Posso usar outros legumes no lugar dos espargos? Sim, você pode usar outros legumes no lugar dos espargos, como brócolis, couve-flor, cenoura, abobrinha, berinjela ou outros de sua preferência. O importante é que os legumes estejam cozidos, mas ainda crocantes, e que combinem com o molho de queijo.