Tempo de leitura: 5 minutos
Você já ouviu falar de osso buco?
É um prato típico da culinária italiana, que consiste em pedaços de vitela cozidos lentamente com legumes em um molho de tomate. O nome significa “osso com buraco”, referindo-se ao tutano que fica dentro do osso da carne.
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O osso buco é uma receita saborosa, nutritiva e fácil de fazer, que pode ser servida com polenta, arroz ou purê de batatas.
Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para preparar um delicioso osso buco em casa. Confira!
O que é o Osso Buco e Por que Ele é Tão Bom?
O osso buco é um corte da perna traseira da vitela, que tem um osso no meio com tutano.
O tutano é uma substância gelatinosa e rica em gordura, que dá um sabor especial à carne e ao molho.
O osso buco é uma carne macia e suculenta, que se desfaz na boca depois de cozida por horas em fogo baixo.
O molho de tomate, por sua vez, é feito com legumes como cenoura, cebola, salsão e alho, além de vinho branco, caldo de carne e ervas aromáticas.
O resultado é um prato cheio de aroma, cor e textura, que agrada a todos os paladares.
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Como Escolher a Carne Certa para o Osso Buco?
Para fazer um bom osso buco, você precisa escolher uma carne de qualidade e fresca.
Procure por pedaços de vitela com cerca de 4 cm de espessura e 10 cm de diâmetro, que tenham um osso no centro com bastante tutano.
O ideal é que a carne seja rosada e firme, sem manchas ou odores estranhos.
Você pode comprar o osso buco já cortado em uma boa açougue ou pedir para o seu açougueiro cortar para você.
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Como Temperar e Selar a Carne para o Osso Buco?
Antes de cozinhar o osso buco, você precisa temperar e selar a carne. Isso vai garantir que a carne fique mais saborosa e não perca seus sucos durante o cozimento.
Para temperar, basta salgar e pimentar a carne dos dois lados. Depois, passe farinha de trigo nos pedaços de carne, retirando o excesso.
Em uma panela grande e pesada, aqueça um pouco de óleo ou manteiga e doure a carne dos dois lados, até formar uma crosta dourada.
Retire a carne da panela e reserve.
Como Fazer o Molho de Tomate para o Osso Buco?
O molho de tomate é a base do osso buco, e deve ser feito na mesma panela em que você selou a carne.
Assim, você aproveita todos os sabores que ficaram no fundo da panela. Para fazer o molho, refogue os legumes picados (cenoura, cebola, salsão e alho) no óleo ou na manteiga que sobrou da carne.
Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas (louro, tomilho, alecrim, etc.).
Depois, adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Em seguida, adicione o caldo de carne e o tomate pelado picado ou triturado. Deixe o molho ferver e reduzir um pouco.
Como Cozinhar o Osso Buco no Molho de Tomate?
Depois de fazer o molho de tomate, você vai cozinhar o osso buco nele. Para isso, coloque os pedaços de carne na panela com o molho, cobrindo-os bem.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte do osso.
Durante o cozimento, vire a carne algumas vezes e verifique se o molho não está secando demais. Se necessário, adicione mais caldo de carne ou água quente.
O ponto ideal é quando o molho está encorpado e a carne está desmanchando.
Como Servir o Osso Buco?
O osso buco pode ser servido de várias formas, mas as mais tradicionais são com polenta, arroz ou purê de batatas.
Você também pode acompanhar o prato com uma salada verde ou legumes cozidos.
Para dar um toque final, salpique salsinha picada e raspas de limão sobre a carne e o molho. Isso vai realçar o sabor e dar um frescor ao prato.
E não se esqueça de aproveitar o tutano que fica dentro do osso, que é uma delícia!
Dúvidas Comuns sobre o Osso Buco
- O que é a gremolata? A gremolata é uma mistura de salsinha picada, alho picado e raspas de limão, que é usada para temperar o osso buco na hora de servir. Ela dá um sabor fresco e aromático ao prato, contrastando com o molho de tomate.
- Posso usar outro tipo de carne para fazer o osso buco? Sim, você pode usar outros cortes de carne bovina que tenham osso, como músculo, acém ou paleta. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a espessura e a maciez da carne.
- Posso congelar o osso buco? Sim, você pode congelar o osso buco já pronto, em porções individuais ou familiares. Para descongelar, basta deixar na geladeira de um dia para o outro, ou aquecer em fogo baixo na panela ou no micro-ondas.
Conclusão
O osso buco é um prato delicioso, nutritivo e fácil de fazer, que vai impressionar a sua família e os seus convidados.
Com as nossas dicas, você vai aprender a escolher, temperar, selar e cozinhar a carne no molho de tomate, obtendo um resultado macio, suculento e saboroso.
Você também vai saber como servir o osso buco com acompanhamentos e guarnições que combinam com ele.
E ainda vai tirar as suas dúvidas sobre esse prato típico da culinária italiana.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu próprio osso buco em casa.
Se você tiver alguma sugestão, opinião ou pergunta sobre o assunto, deixe um comentário abaixo. Nós vamos adorar saber o que você pensa!
