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O linguado à meunière é um prato clássico da culinária francesa, que consiste em um filé de peixe linguado grelhado e regado com um molho de manteiga, limão e alcaparras.
É uma receita simples, mas muito saborosa e elegante, que pode ser servida em ocasiões especiais ou no dia a dia.
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Neste artigo, vamos te ensinar como preparar um delicioso linguado à meunière, seguindo algumas dicas importantes. Confira!
O que é o linguado à meunière?
O linguado à meunière é um prato originário da região da Normandia, na França, que significa “à moda do moleiro”. O nome se refere ao fato de que o peixe é empanado com farinha de trigo antes de ser grelhado, para ficar com uma casquinha crocante e dourada.
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O molho de manteiga, limão e alcaparras é feito na mesma frigideira em que o peixe foi grelhado, aproveitando os sabores que ficaram na panela.
O resultado é um peixe suculento, macio e aromático, que combina perfeitamente com o molho ácido e salgado.
Como escolher o peixe linguado?
O peixe linguado é um peixe de água salgada, que tem o corpo achatado e os dois olhos no mesmo lado da cabeça. Ele vive no fundo do mar, se camuflando na areia ou no lodo.
Existem várias espécies de peixe linguado, mas as mais comuns são o linguado europeu, o linguado americano e o linguado do Pacífico.
Para preparar o linguado à meunière, você pode usar qualquer uma dessas espécies, desde que o peixe esteja fresco e limpo. Você pode comprar o peixe inteiro ou já em filés, mas lembre-se de que o peixe inteiro rende mais e tem mais sabor.
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Na hora de escolher o peixe, observe se ele tem a pele brilhante, os olhos claros e o cheiro suave. Evite peixes com a pele opaca, os olhos turvos e o cheiro forte.
Como grelhar o peixe linguado?
Para grelhar o peixe linguado, você vai precisar de uma frigideira grande, antiaderente e de fundo grosso, que possa ir ao fogo alto. Você também vai precisar de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino e óleo vegetal.
O primeiro passo é temperar os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto, e depois passá-los na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
O segundo passo é aquecer a frigideira em fogo alto, e adicionar um pouco de óleo. Quando o óleo estiver quente, coloque os filés de peixe na frigideira, com o lado dos olhos para baixo.
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Deixe grelhar por cerca de 3 minutos, ou até que a parte de baixo esteja dourada e crocante. Depois, vire os filés com cuidado, e grelhe por mais 2 minutos, ou até que o outro lado também esteja dourado.
Retire os filés da frigideira e reserve em um prato aquecido.
Como fazer o molho de manteiga e alcaparras?
Para fazer o molho de manteiga e alcaparras, você vai precisar de manteiga, suco de limão, alcaparras, salsinha picada, sal e pimenta-do-reino.
O primeiro passo é reduzir o fogo da frigideira em que o peixe foi grelhado, e adicionar a manteiga. Deixe a manteiga derreter e espumar, raspando o fundo da frigideira com uma espátula de madeira, para soltar os pedacinhos de peixe que ficaram grudados.
O segundo passo é adicionar o suco de limão, as alcaparras, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, e deixe o molho ferver por alguns segundos, até que fique homogêneo e brilhante. Desligue o fogo e reserve.
Como servir o linguado à meunière?
Para servir o linguado à meunière, você pode colocar os filés de peixe em uma travessa, e regar com o molho de manteiga e alcaparras.
Você também pode colocar o molho em uma molheira à parte, e deixar que cada um se sirva. O linguado à meunière pode ser acompanhado de arroz branco, batatas cozidas, salada verde ou legumes salteados.
Uma boa dica é espremer um pouco de limão sobre o peixe na hora de comer, para realçar o sabor.
Para beber, você pode escolher um vinho branco seco, como um Chardonnay ou um Sauvignon Blanc, que harmonizam bem com o peixe e o molho.
Dúvidas comuns sobre o linguado à meunière
- Posso usar outro tipo de peixe para fazer o linguado à meunière?
Sim, você pode usar outro tipo de peixe de carne branca e firme, como o pescada, o badejo, o robalo ou o salmão. O importante é que o peixe esteja fresco e limpo, e que seja cortado em filés finos e uniformes.
- Posso usar outra farinha para empanar o peixe?
Sim, você pode usar outra farinha para empanar o peixe, como a farinha de rosca, a farinha de milho ou a farinha de arroz. O resultado será um peixe com uma casquinha diferente, mas igualmente crocante e saborosa.
- Posso usar outra erva para aromatizar o molho?
Sim, você pode usar outra erva para aromatizar o molho, como o coentro, o tomilho, o alecrim ou o manjericão. O sabor do molho vai mudar um pouco, mas vai continuar combinando com o peixe.
Conclusão
O linguado à meunière é um prato delicioso, fácil e rápido de fazer, que vai impressionar os seus convidados ou a sua família.
Você só precisa de um peixe linguado fresco e limpo, uma frigideira, um pouco de farinha, manteiga, limão e alcaparras, e alguns temperos simples.
Com esses ingredientes, você pode preparar um peixe grelhado com um molho de manteiga e alcaparras, que é uma verdadeira obra-prima da culinária francesa.
Experimente fazer o linguado à meunière na sua casa, e nos conte o que achou. Deixe a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Até a próxima!
