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O gnocchi de batata é um prato típico da culinária italiana, que consiste em bolinhas de massa feitas com batata, farinha e ovos, cozidas em água fervente e servidas com molho de manteiga e sálvia.
É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar macia, leve e saborosa.
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Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para fazer um delicioso gnocchi de batata com molho de manteiga e sálvia, que vai surpreender a sua família e os seus convidados.
O que é o gnocchi de batata e qual a sua origem?
O gnocchi de batata é uma variação do gnocchi tradicional, que é feito apenas com farinha e água.
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A adição da batata na massa surgiu no século XVI, quando esse tubérculo foi introduzido na Europa pelos espanhóis, que o trouxeram da América do Sul.
A palavra gnocchi vem do italiano nocchio, que significa nó ou bolota.
O molho de manteiga e sálvia é um dos mais clássicos para acompanhar o gnocchi de batata, pois realça o seu sabor delicado.
A sálvia é uma erva aromática muito usada na cozinha italiana, que tem propriedades digestivas e anti-inflamatórias.
Como escolher e cozinhar as batatas para o gnocchi?
A escolha das batatas é fundamental para o sucesso do gnocchi.
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As melhores são as do tipo farinhosa ou seca, que têm menos água e mais amido, como a asterix ou a monalisa.
Evite as batatas novas ou muito úmidas, pois elas absorvem mais farinha e deixam a massa pesada.
As batatas devem ser cozidas com casca em água salgada até ficarem macias, mas sem se desmanchar.
Depois de cozidas, escorra-as bem e descasque-as ainda quentes. Em seguida, passe-as por um espremedor ou um garfo, formando um purê liso e homogêneo.
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Como preparar a massa e modelar o gnocchi?
Para preparar a massa do gnocchi, você vai precisar de:
- 1 kg de batatas cozidas e espremidas
- 300 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Sal a gosto
Em uma superfície enfarinhada, misture as batatas com o ovo e o sal.
Aos poucos, vá adicionando a farinha, amassando delicadamente até obter uma massa macia e que não grude nas mãos.
Não sove demais a massa, pois isso pode deixá-la dura.
Divida a massa em porções e faça rolinhos com cerca de 2 cm de diâmetro.
Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm de comprimento e modele-os com um garfo ou com o dedo, fazendo uma cavidade no centro.
Coloque os gnocchis em uma assadeira enfarinhada e reserve.
Como cozinhar o gnocchi e fazer o molho?
Para cozinhar o gnocchi, você vai precisar de:
- Água fervente
- Sal
Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Cozinhe os gnocchis em pequenas porções, colocando-os na água com cuidado.
Quando eles subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa.
Repita o processo até cozinhar todos os gnocchis.
Para fazer o molho de manteiga e sálvia, você vai precisar de:
- 100 g de manteiga
- 20 folhas de sálvia fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Junte as folhas de sálvia e deixe fritar por alguns minutos, até ficarem crocantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o molho sobre os gnocchis e misture delicadamente.
Quais são as dúvidas mais comuns sobre o gnocchi de batata?
Algumas das dúvidas mais comuns sobre o gnocchi de batata são:
- Posso congelar o gnocchi? Sim, você pode congelar o gnocchi cru em uma assadeira, separando-os bem. Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Para cozinhar, basta colocá-los diretamente na água fervente, sem descongelar.
- Posso usar outro tipo de farinha? Sim, você pode usar farinha de trigo integral, de arroz ou de grão-de-bico, por exemplo. Porém, a quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade da batata e da farinha. O ideal é ir adicionando aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos.
- Posso usar outro tipo de molho? Sim, você pode usar o molho de sua preferência para acompanhar o gnocchi de batata. Alguns exemplos são: molho de tomate, molho branco, molho pesto, molho de queijo ou molho bolonhesa.
Conclusão
O gnocchi de batata é um prato delicioso e fácil de fazer, que pode ser servido em ocasiões especiais ou no dia a dia.
Com as nossas dicas, você vai conseguir fazer um gnocchi macio, leve e saboroso, com um molho de manteiga e sálvia que vai deixar todo mundo com água na boca.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que experimente fazer o gnocchi de batata em casa.
Deixe nos comentários a sua opinião e as suas sugestões. Até a próxima!
