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Focaccia é um pão achatado italiano que pode ser coberto com diversos ingredientes, como ervas, queijos, tomates, azeitonas e muito mais.
Uma das combinações mais clássicas e saborosas é a focaccia de alecrim e sal grosso, que tem um aroma irresistível e uma textura macia por dentro e crocante por fora.
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Neste artigo, você vai aprender como fazer uma deliciosa focaccia de alecrim e sal grosso em casa.
Seguindo estas 5 dicas simples:
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1. Escolha uma boa farinha de trigo
A farinha de trigo é o ingrediente principal da focaccia, e a sua qualidade vai influenciar no resultado final do pão.
Para fazer uma focaccia macia e elástica, é recomendado usar uma farinha de trigo com alto teor de proteína, que vai formar mais glúten na massa.
A farinha tipo 00, usada na Itália para fazer pizzas e pães, é uma ótima opção, mas você também pode usar a farinha de trigo comum ou a farinha de pão.
2. Hidrate bem a massa
A hidratação da massa é a proporção de água em relação à farinha, e ela afeta a textura e o sabor da focaccia.
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Uma massa bem hidratada vai ficar mais leve, aerada e úmida, enquanto uma massa seca vai ficar mais densa, dura e seca.
Para fazer uma focaccia bem hidratada, use cerca de 75% de água em relação à farinha.
Por exemplo, se você usar 500 g de farinha, use 375 ml de água. A massa vai ficar bem pegajosa, mas não se preocupe, pois isso é normal.
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3. Sove bem a massa
Sovar a massa é um processo essencial para desenvolver o glúten, que vai dar estrutura e elasticidade à focaccia.
Você pode sovar a massa à mão ou na batedeira com o gancho, mas o importante é sovar até que a massa fique lisa, homogênea e elástica.
Uma dica para saber se a massa está bem sovada é fazer o teste da janela: pegue um pedaço pequeno de massa e estique-o com os dedos até formar uma membrana fina e transparente.
Se a massa não rasgar facilmente, significa que ela está pronta.
4. Deixe a massa crescer em um ambiente quente e úmido
O crescimento da massa é o momento em que as leveduras presentes no fermento biológico transformam os açúcares da farinha em gás carbônico, fazendo com que a massa aumente de volume e fique mais leve e aerada.
Para que isso aconteça, é preciso deixar a massa em um ambiente quente e úmido, que favorece a atividade das leveduras.
Você pode deixar a massa crescer dentro do forno desligado com uma tigela de água quente ao lado, ou cobrir a massa com um pano úmido e colocá-la em um lugar abrigado de correntes de ar.
O tempo de crescimento pode variar de acordo com a temperatura do ambiente e a quantidade de fermento usada, mas geralmente leva entre uma e duas horas.
5. Faça furos na superfície da focaccia antes de assar
Antes de levar a focaccia ao forno, é preciso fazer alguns furos na superfície da massa com os dedos ou com um garfo.
Esses furos vão permitir que o vapor escape durante o cozimento, evitando que a focaccia fique muito inchada e seca.
Além disso, os furos vão ajudar a distribuir o azeite, o alecrim e o sal grosso pela focaccia, dando mais sabor e crocância ao pão.
Conclusão
Fazer uma deliciosa focaccia de alecrim e sal grosso em casa não é difícil, basta seguir estas 5 dicas simples e usar ingredientes de qualidade.
Você vai se surpreender com o resultado: um pão achatado macio por dentro, crocante por fora, aromático e saboroso.
Experimente fazer essa receita e compartilhe a sua opinião e as suas sugestões nos comentários.
