Espaguete à Bolonhesa: Espaguete com Molho de Carne Moída e Tomate

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Espaguete à bolonhesa é um prato clássico da culinária italiana, que consiste em um espaguete cozido com um molho de carne moída e tomate.

É uma receita simples, mas que pode ficar ainda mais saborosa com alguns truques.

Neste artigo, vou te ensinar 5 dicas para fazer um espaguete à bolonhesa delicioso, que vai impressionar a sua família e os seus convidados.

O que é Espaguete à Bolonhesa?

Espaguete à bolonhesa é um prato originário da cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, no norte da Itália. O nome original em italiano é spaghetti al ragù, que significa espaguete com molho de carne.

O molho de carne é feito com carne moída de boi ou de porco, refogada com cebola, cenoura, salsão, alho, vinho tinto, tomate, sal, pimenta e ervas aromáticas, como louro, tomilho e orégano.

O molho deve cozinhar por pelo menos uma hora, em fogo baixo, para ficar bem encorpado e apurado.

O espaguete é cozido em água fervente com sal, até ficar al dente, ou seja, macio por fora e firme por dentro.

Depois, é escorrido e misturado com o molho de carne. O prato é servido quente, polvilhado com queijo parmesão ralado.

Dica 1: Escolha uma Boa Carne

A carne é o ingrediente principal do molho de bolonhesa, por isso, é importante escolher uma carne de boa qualidade, que seja fresca, magra e moída na hora.

Você pode usar carne de boi, de porco ou uma mistura das duas.

Evite usar carne congelada ou pré-moída, pois elas podem ter mais gordura, água e conservantes, que prejudicam o sabor e a textura do molho.

Se possível, peça ao seu açougueiro para moer a carne na hora, ou moa você mesmo em casa, usando um moedor de carne ou um processador de alimentos.

Dica 2: Refogue Bem a Carne

Antes de adicionar os outros ingredientes do molho, é essencial refogar bem a carne, até que ela fique bem soltinha, dourada e sem líquido.

Isso vai garantir que o molho fique mais saboroso e com uma consistência ideal.

Para refogar a carne, use uma panela grande e funda, de preferência de ferro ou de aço inoxidável, que distribuem melhor o calor.

Aqueça um pouco de óleo ou de manteiga na panela, em fogo alto, e adicione a carne moída, mexendo com uma colher de pau ou com um garfo, para soltar os pedaços.

Tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe a carne cozinhar, sem tampar a panela, até que ela fique bem seca e dourada, por cerca de 15 a 20 minutos.

Se a carne soltar muito líquido, escorra-o em uma peneira, e volte a carne para a panela, para continuar o refogado.

Dica 3: Use Tomates Frescos

Os tomates são outro ingrediente importante do molho de bolonhesa, pois eles dão cor, acidez e frescor ao prato.

Por isso, é recomendável usar tomates frescos, maduros e firmes, que tenham mais sabor e aroma do que os tomates enlatados ou em conserva.

Você pode usar qualquer tipo de tomate, mas os mais indicados são os tomates italianos, que são alongados e carnudos, ou os tomates cereja, que são pequenos e doces.

Para preparar os tomates, lave-os bem, retire as sementes e a pele, e pique-os em pedaços pequenos.

Você pode retirar a pele dos tomates facilmente, mergulhando-os em água fervente por alguns segundos, e depois em água gelada, e puxando a pele com os dedos.

Dica 4: Adicione Vinho Tinto

O vinho tinto é um ingrediente opcional, mas que faz toda a diferença no molho de bolonhesa, pois ele dá um toque de sofisticação, complexidade e profundidade ao sabor.

O vinho tinto deve ser adicionado depois de refogar a carne, e antes de adicionar os tomates e os outros ingredientes.

Você pode usar qualquer tipo de vinho tinto, mas os mais recomendados são os vinhos secos, encorpados e aromáticos, como o Chianti, o Merlot ou o Cabernet Sauvignon.

A quantidade de vinho tinto depende do seu gosto, mas uma boa medida é usar uma xícara de vinho para cada quilo de carne.

Deixe o vinho reduzir pela metade, em fogo alto, mexendo de vez em quando, para que o álcool evapore e o sabor se concentre.

Dica 5: Cozinhe o Molho por Tempo Suficiente

O tempo de cozimento do molho de bolonhesa é fundamental para que ele fique bem apurado, espesso e saboroso.

O molho deve cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por pelo menos uma hora, ou até duas horas, se você quiser um molho mais rico e intenso.

Durante o cozimento, mexa o molho de vez em quando, e adicione um pouco de água quente, se ele ficar muito seco.

O molho está pronto quando ele estiver bem reduzido, com uma cor vermelha escura, e com a carne bem macia e desfiada.

Sugestões de Acompanhamentos

O espaguete à bolonhesa é um prato completo e delicioso, que pode ser servido sozinho, ou acompanhado de alguns itens, que vão realçar ainda mais o seu sabor.

Algumas sugestões de acompanhamentos são:

• Queijo parmesão ralado: o queijo parmesão é o complemento perfeito para o espaguete à bolonhesa, pois ele dá um toque de salgado, cremoso e crocante ao prato. Você pode usar o queijo parmesão ralado na hora, ou comprar o queijo já ralado, mas evite usar o queijo de saquinho, que tem menos sabor e qualidade.
• Salada verde: uma salada verde é uma ótima opção para acompanhar o espaguete à bolonhesa, pois ela dá um contraste de cores, texturas e sabores ao prato. Você pode usar as folhas verdes de sua preferência, como alface, rúcula, agrião ou espinafre, e temperá-las com azeite, vinagre, sal e pimenta. Você também pode adicionar outros ingredientes à salada, como tomate, cenoura, pepino, queijo, nozes ou frutas secas.
• Pão italiano: o pão italiano é um pão de casca grossa e miolo macio, que combina muito bem com o espaguete à bolonhesa, pois ele serve para absorver o molho e limpar o prato. Você pode servir o pão italiano inteiro, em fatias ou em torradas, e regá-lo com um pouco de azeite, alho e orégano, para dar mais sabor.

Dúvidas Comuns sobre Espaguete à Bolonhesa

O espaguete à bolonhesa é um prato simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de prepará-lo.

Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre o assunto, e as suas respectivas respostas:

• Como Cozinhar o Espaguete? O espaguete deve ser cozido em uma panela grande, com bastante água fervente e sal. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo e a marca do espaguete, mas geralmente é de 8 a 12 minutos. O ideal é seguir as instruções da embalagem, e provar o espaguete de vez em quando, para verificar se ele está al dente, ou seja, macio por fora e firme por dentro. Não cozinhe o espaguete demais, pois ele pode ficar mole e grudento. Depois de cozido, escorra-o em uma peneira, e misture-o com o molho de bolonhesa, ou sirva-o separadamente, com o molho por cima.

• Como fazer o Molho de Bolonhesa mais cremoso? Se você quiser um molho de bolonhesa mais cremoso, você pode adicionar um pouco de creme de leite, de leite ou de iogurte natural ao molho, depois de cozido. Isso vai dar uma textura mais aveludada e suave ao molho, sem alterar muito o seu sabor. Você também pode adicionar um pouco de queijo ralado, como mussarela, provolone ou gorgonzola, e deixar o molho derreter e incorporar o queijo.

• Como fazer o molho de bolonhesa mais picante? Se você quiser um molho de bolonhesa mais picante, você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha, fresca ou seca, ao molho, durante o refogado da carne ou no final do cozimento. Você pode usar a pimenta de sua preferência, como malagueta, dedo-de-moça, calabresa ou caiena, e ajustar a quantidade de acordo com o seu paladar. Você também pode adicionar um pouco de molho de pimenta, como tabasco, sriracha ou harissa, ao molho, para dar um toque extra de ardor e sabor.

• Como conservar e reaproveitar o Espaguete à Bolonhesa? Se você tiver sobras de espaguete à bolonhesa, você pode conservá-las na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias, ou no freezer, por até 3 meses. Para reaproveitar o espaguete à bolonhesa, você pode aquecê-lo no micro-ondas, no fogão ou no forno, ou usá-lo para fazer outras receitas, como tortas, lasanhas, bolinhos ou saladas.

Conclusão

O espaguete à bolonhesa é um prato delicioso, fácil e versátil, que pode ser feito com poucos ingredientes e em pouco tempo.

1. Com as dicas que eu te dei neste artigo, você vai conseguir fazer um espaguete à bolonhesa ainda mais saboroso, cremoso e picante, que vai agradar a todos os paladares.

Espero que você tenha gostado deste artigo, e que você experimente fazer o espaguete à bolonhesa em casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe aqui embaixo, que eu vou adorar saber a sua opinião. Até a próxima!