Dolmas (Charutinhos de Uva): Folhas de Uva Recheadas com Arroz e Carne

Os dolmas (charutinhos de uva) são um prato típico da culinária do Oriente Médio, especialmente da Turquia, do Líbano, da Síria e da Grécia.

Eles consistem em folhas de uva frescas ou conservadas, recheadas com uma mistura de arroz, carne moída, cebola, alho, ervas, especiarias e suco de limão.

Os dolmas são cozidos em uma panela com água, azeite e mais suco de limão, até que o arroz fique macio e as folhas de uva tenham absorvido todo o sabor.

Mas por que você deveria provar os dolmas (charutinhos de uva)? Neste artigo, vamos te dar 4 razões para não perder essa oportunidade e se deliciar com esse prato.

1. Os dolmas (charutinhos de uva) são uma receita milenar

Os dolmas (charutinhos de uva) têm uma origem muito antiga e incerta. Alguns historiadores acreditam que eles foram criados pelos persas, que usavam folhas de parreira para embrulhar alimentos e conservá-los por mais tempo.

Outros afirmam que eles foram inventados pelos gregos, que os chamavam de “dolmades”, que significa “algo recheado”.

O fato é que os dolmas (charutinhos de uva) se espalharam por todo o Oriente Médio e pelo Mediterrâneo, sendo adaptados às diferentes culturas e ingredientes locais.

Eles se tornaram um prato tradicional e popular, servido em ocasiões festivas ou como aperitivo.

Provar os dolmas (charutinhos de uva) é viajar pela história e pela gastronomia dessas regiões tão ricas e diversificadas.

2. Os dolmas (charutinhos de uva) são fáceis de fazer

Você pode pensar que os dolmas (charutinhos de uva) são um prato complicado de fazer, mas na verdade eles são muito simples e rápidos. Você só precisa de alguns ingredientes básicos para preparar as folhas de uva e o recheio, e de uma panela grande para cozinhar os charutinhos.

As folhas de uva podem ser compradas frescas ou em conserva, já prontas para usar. Se você optar pelas folhas frescas, você deve lavá-las bem, retirar os talos e escaldá-las em água fervente por alguns segundos, para amaciá-las.

Se você optar pelas folhas em conserva, você deve enxaguá-las em água corrente para remover o excesso de sal.

O recheio dos dolmas (charutinhos de uva) é feito com arroz cru, carne moída (de boi, cordeiro ou frango), cebola picada, alho amassado, salsa picada, hortelã picada, sal, pimenta-do-reino, canela em pó e suco de limão.

Você deve misturar todos os ingredientes em uma tigela até formar uma pasta homogênea e saborosa.

Para montar os dolmas (charutinhos de uva), você deve colocar uma folha de uva sobre uma superfície plana, com a parte mais brilhante para baixo.

Você deve colocar uma colher de chá do recheio no centro da folha, dobrar as laterais sobre o recheio e enrolar a folha a partir da base até a ponta, formando um charutinho bem fechado.

Você deve repetir esse processo até acabar as folhas ou o recheio.

Para cozinhar os dolmas (charutinhos de uva), você deve arrumar os charutinhos em camadas em uma panela grande, cobrindo o fundo com algumas folhas de uva extras.

Você deve regar os charutinhos com azeite e mais suco de limão, e cobrir com água até quase cobrir os charutinhos.

Você deve levar a panela ao fogo médio, com a tampa entreaberta, e cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e as folhas de uva tenham ficado macias e escuras.

Pronto! Você já tem um delicioso dolma (charutinho de uva) para saborear. Você pode servi-lo quente ou frio, acompanhado de iogurte natural ou molho de tahine.

3. Os dolmas (charutinhos de uva) são saudáveis

Uma das vantagens dos dolmas (charutinhos de uva) é que eles são um prato saudável e nutritivo.

Eles contêm ingredientes que fazem bem para a sua saúde, como:

• As folhas de uva, que são ricas em vitaminas A, C e K, em minerais como cálcio, ferro e magnésio, e em antioxidantes que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce.
• O arroz, que é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia e saciedade, e de fibras, que melhoram o trânsito intestinal e reduzem o colesterol.
• A carne moída, que é uma fonte de proteínas de alto valor biológico, que contribuem para a formação e a manutenção dos músculos, dos ossos e da pele.
• A cebola, o alho, a salsa e a hortelã, que são fontes de vitaminas do complexo B, que auxiliam no funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo, e de compostos fitoquímicos, que têm propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antifúngicas.
• O limão, que é uma fonte de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e ajuda na absorção do ferro, e de ácido cítrico, que facilita a digestão e alcaliniza o sangue.
• O azeite, que é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, que protegem o coração e reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Além disso, os dolmas (charutinhos de uva) têm baixo teor de gordura saturada e sódio, o que ajuda a prevenir a obesidade, a hipertensão e o diabetes. Eles também têm um sabor refrescante e aromático, que estimula o paladar e o olfato.

4. Os dolmas (charutinhos de uva) são uma delícia

O último e mais importante motivo para provar os dolmas (charutinhos de uva) é que eles são uma delícia. Não há como resistir a esse prato que combina tão bem os sabores e as texturas da culinária do Oriente Médio.

Os dolmas (charutinhos de uva) são um prato que te leva a uma viagem gastronômica pela Turquia, pelo Líbano, pela Síria e pela Grécia. É um prato que te faz sentir o calor e a hospitalidade do povo desses países, que sabe compartilhar a mesa com generosidade e alegria.

Os dolmas (charutinhos de uva) são um prato que te faz feliz. É um prato que te faz sorrir. É um prato que te faz querer mais.

Dúvidas comuns sobre os dolmas (charutinhos de uva)

• O que significa a palavra dolma?

A palavra dolma vem do turco e significa “algo recheado”. Ela se refere ao prato feito com folhas ou legumes recheados com arroz e carne.

• Qual é a diferença entre o dolma e o sarma?

O dolma é o termo genérico para o prato feito com folhas ou legumes recheados com arroz e carne. O sarma é um tipo específico de dolma feito com folhas de uva ou de repolho. Portanto, todo sarma é um dolma, mas nem todo dolma é um sarma.

• Como se pronuncia corretamente a palavra dolma?

A pronúncia correta da palavra dolma é “dól-ma”, com a tônica na primeira sílaba. Não se deve pronunciar “dôl-ma” ou “dol-má”, pois isso altera o significado da palavra.