O couscous é um prato típico da culinária marroquina, feito com sêmola de trigo cozida no vapor e misturada com frutas secas, oleaginosas e ervas aromáticas.

É uma refeição nutritiva, saborosa e fácil de preparar, que pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.

Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para preparar um delicioso couscous marroquino, que vai surpreender o seu paladar e o dos seus convidados.

O que é o Couscous e qual a sua origem?

O couscous é um alimento milenar, que surgiu na região do Magrebe, no norte da África, por volta do século VII. É considerado o prato nacional do Marrocos, mas também é consumido em outros países como Argélia, Tunísia, Líbia e Mauritânia.

O couscous é feito com sêmola de trigo, que é um tipo de farinha granulada, obtida a partir da moagem do grão inteiro. A sêmola é hidratada com água e sal, e depois passada por uma peneira fina, formando pequenos grãos.

Esses grãos são cozidos no vapor, em uma panela especial chamada couscoussier, que tem dois compartimentos: um inferior, onde se coloca água e os ingredientes do molho, e um superior, onde se coloca o couscous.

O vapor que sobe do compartimento inferior cozinha o couscous, que fica soltinho e macio. Depois de cozido, o couscous é misturado com manteiga, azeite ou óleo, e temperado com sal, pimenta, cominho, canela, açafrão e outras especiarias.

Em seguida, é acrescentado ao couscous os ingredientes que dão o sabor e a cor ao prato, como frutas secas (passas, damascos, tâmaras), oleaginosas (amêndoas, pistaches, nozes), ervas aromáticas (salsa, coentro, hortelã) e carnes (cordeiro, frango, peixe).

O couscous pode ser servido quente ou frio, em uma travessa grande, decorado com os ingredientes do molho e acompanhado de salada, iogurte ou harissa, um molho picante típico da região.

Como escolher os ingredientes para o Couscous Marroquino?

Para preparar um delicioso couscous marroquino, é importante escolher os ingredientes de boa qualidade e que combinem entre si. A sêmola de trigo é o ingrediente principal, e deve ser do tipo médio ou fino, para ficar mais solta e leve.

Você pode encontrar a sêmola em lojas de produtos árabes, naturais ou importados, ou em alguns supermercados. As frutas secas devem ser macias e doces, e podem ser de sua preferência, como passas, damascos, tâmaras, figos ou cranberries.

As oleaginosas devem ser torradas e picadas, para dar crocância e sabor ao prato. Você pode usar amêndoas, pistaches, nozes, castanhas ou pinhões. As ervas aromáticas devem ser frescas e picadas, para dar frescor e aroma ao prato. Você pode usar salsa, coentro, hortelã, cebolinha ou manjericão.

As carnes devem ser cortadas em pedaços médios e temperadas com sal, pimenta e as especiarias que você preferir, como cominho, canela, açafrão, páprica ou gengibre. Você pode usar cordeiro, frango, peixe ou camarão, ou fazer uma versão vegetariana com legumes, como cenoura, abobrinha, berinjela ou abóbora.

Como cozinhar o Couscous no vapor?

Para cozinhar o couscous no vapor, você vai precisar de uma panela especial chamada couscoussier, que tem dois compartimentos: um inferior, onde se coloca água e os ingredientes do molho, e um superior, onde se coloca o couscous.

Se você não tiver uma couscoussier, você pode usar uma panela comum com uma peneira ou escorredor de macarrão encaixado sobre ela, desde que o vapor possa circular livremente. O processo de cozimento do couscous é simples, mas requer alguns cuidados.

Veja o passo a passo:

• Coloque a água e os ingredientes do molho no compartimento inferior da couscoussier, ou na panela comum, e leve ao fogo alto até ferver.
• Em uma tigela, coloque a sêmola de trigo e hidrate com água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Mexa com um garfo para soltar os grãos.
• Coloque o couscous no compartimento superior da couscoussier, ou na peneira ou escorredor de macarrão, e encaixe sobre a panela com o molho fervente. Tampe e deixe cozinhar no vapor por cerca de 15 minutos, ou até que o couscous esteja macio e soltinho.
• Retire o couscous do fogo e transfira para uma tigela grande. Adicione manteiga, azeite ou óleo, e mexa com um garfo para incorporar. Tempere com sal, pimenta e as especiarias que você preferir. Reserve.
• Retire o molho do fogo e coe, reservando o caldo e os ingredientes separadamente.

Como montar e servir o Couscous Marroquino?

Para montar e servir o couscous marroquino, você vai precisar de uma travessa grande e funda, onde você vai dispor o couscous e os ingredientes do molho.

Veja como fazer:

• Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite ou óleo, e refogue as frutas secas, as oleaginosas e as ervas aromáticas, até que fiquem douradas e perfumadas. Reserve.
• Em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite ou óleo, e doure as carnes, até que fiquem cozidas e suculentas. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o caldo do molho, e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Reserve.
• Em uma travessa grande e funda, espalhe o couscous, formando uma camada uniforme. Faça um buraco no centro, e coloque as carnes. Por cima, distribua as frutas secas, as oleaginosas e as ervas aromáticas. Regue com um pouco do caldo do molho, e decore com mais ervas, se desejar.
• Sirva o couscous marroquino quente ou frio, acompanhado do restante do caldo do molho, em uma molheira à parte. Você também pode servir com salada, iogurte ou harissa, um molho picante típico da região.

Quais são as dúvidas comuns sobre o Couscous Marroquino?

Algumas dúvidas comuns sobre o Couscous Marroquino são:

• O que é a harissa e como fazer? A harissa é um molho picante feito com pimentas vermelhas, alho, cominho, coentro, sal e azeite. Você pode comprar a harissa pronta em lojas de produtos árabes, ou fazer em casa, batendo os ingredientes no liquidificador ou processador, até formar uma pasta homogênea. A harissa pode ser usada para temperar o couscous, as carnes, os legumes ou as saladas, ou para acompanhar o prato como um molho à parte.
• O couscous marroquino engorda? O couscous marroquino é um prato nutritivo e equilibrado, que contém carboidratos, proteínas, gorduras saudáveis, fibras, vitaminas e minerais. No entanto, como qualquer alimento, o couscous marroquino deve ser consumido com moderação e dentro de uma dieta balanceada, pois pode ser calórico, dependendo da quantidade e dos ingredientes usados.

  

  Conclusão

  O couscous marroquino é um prato delicioso, nutritivo e fácil de preparar, que pode ser servido em qualquer ocasião.

  Com as nossas 5 dicas, você vai aprender a escolher os ingredientes, a cozinhar o couscous no vapor, a montar e a servir o prato, e a tirar as suas dúvidas sobre o tema.

  Experimente fazer o couscous marroquino em casa, e surpreenda o seu paladar e o dos seus convidados com essa receita típica da culinária marroquina.

  Esperamos que você tenha gostado do nosso artigo, e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma sugestão, opinião ou pergunta, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa sobre o couscous marroquino. Obrigado pela sua atenção, e até a próxima!