Costelas Grelhadas: Costelas de Carne de Porco ou Boi Grelhadas com Molho Barbecue

As costelas grelhadas são um prato delicioso e fácil de preparar, que pode ser feito com carne de porco ou boi.

Elas ficam suculentas, macias e saborosas, especialmente se acompanhadas de um molho barbecue caseiro.

Neste artigo, você vai aprender como fazer costelas grelhadas perfeitas, seguindo algumas dicas simples e práticas.

O que são Costelas Grelhadas?

As costelas grelhadas são um corte de carne que vem da parte inferior do tórax do animal, onde ficam as costelas.

Elas podem ser de carne de porco ou boi, dependendo da preferência de cada um. As costelas grelhadas são cozidas lentamente em fogo baixo, para que a carne fique macia e se desprenda dos ossos.

Depois, elas são pinceladas com um molho barbecue e levadas à grelha ou ao forno para dourar e caramelizar.

As costelas grelhadas são um prato típico da culinária americana, especialmente do sul dos Estados Unidos, onde são chamadas de barbecue ribs.

Elas também são populares em outros países, como o Brasil, onde são conhecidas como costelinha de porco.

Como Escolher a Carne para as Costelas Grelhadas?

A escolha da carne é um fator importante para o sucesso das costelas grelhadas.

Você pode optar por carne de porco ou boi, mas deve levar em conta algumas características de cada uma.

A carne de porco é mais macia, suculenta e gordurosa do que a carne bovina. Ela combina bem com molhos agridoces e picantes, que realçam o seu sabor.

A carne de porco também é mais barata e fácil de encontrar do que a carne bovina. As melhores partes para fazer costelas grelhadas de porco são a costela de lombo e a costela ponta de agulha.

A carne bovina é mais firme, magra e saborosa do que a carne suína. Ela combina bem com molhos mais encorpados e defumados, que ressaltam o seu aroma.

A carne bovina também é mais nobre e sofisticada do que a carne suína. As melhores partes para fazer costelas grelhadas de boi são a costela minga e a costela ripa.

Como Temperar as Costelas Grelhadas?

O tempero das costelas grelhadas é outro fator essencial para o seu sabor.

Você pode usar os temperos que mais gostar, mas alguns ingredientes básicos são: sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, ervas aromáticas (como tomilho, alecrim e orégano) e vinagre ou suco de limão.

Esses temperos ajudam a realçar o gosto da carne e a deixá-la mais macia.

Você deve temperar as costelas grelhadas com antecedência, para que os sabores penetrem bem na carne.

O ideal é temperar as costelas no dia anterior ao preparo, mas se você não tiver tempo, pode temperá-las pelo menos duas horas antes.

Você deve colocar as costelas em uma assadeira ou em um saco plástico, espalhar os temperos por toda a superfície da carne e deixá-las na geladeira até a hora de cozinhar.

Como Cozinhar as Costelas Grelhadas?

O cozimento das costelas grelhadas é o passo mais importante para o seu resultado final.

Você deve cozinhar as costelas em fogo baixo e por um tempo longo, para que elas fiquem macias e se soltem dos ossos.

Você pode cozinhar as costelas no fogão, na panela de pressão, no forno ou na churrasqueira.

No fogão: você deve colocar as costelas em uma panela grande, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver.

Depois, você deve baixar o fogo e deixar as costelas cozinharem por cerca de duas horas, ou até que estejam macias.

Você deve virar as costelas de vez em quando e acrescentar mais água se necessário.

Na panela de pressão: você deve colocar as costelas na panela de pressão, cobrir com água e levar ao fogo alto até pegar pressão.

Depois, você deve baixar o fogo e deixar as costelas cozinharem por cerca de 40 minutos, ou até que estejam macias. Você deve esperar a panela perder a pressão antes de abrir.

No forno: você deve colocar as costelas em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de duas horas, ou até que estejam macias. Você deve retirar o papel-alumínio na metade do tempo e regar as costelas com o caldo que se formou na assadeira.

Na churrasqueira: você deve colocar as costelas em uma grelha sobre as brasas, a uma distância de cerca de 30 cm.

Você deve deixar as costelas assarem por cerca de uma hora e meia, ou até que estejam macias.

Você deve virar as costelas de vez em quando e pincelar com um pouco de óleo ou manteiga para evitar que ressequem.

Como Fazer o Molho Barbecue para as Costelas Grelhadas?

O molho barbecue é o complemento perfeito para as costelas grelhadas. Ele dá um toque especial ao prato, com seu sabor adocicado, picante e defumado.

Você pode comprar o molho barbecue pronto no supermercado, mas também pode fazer o seu próprio molho em casa, com ingredientes simples e fáceis de encontrar.

Para fazer o molho barbecue caseiro, você vai precisar de:

• 1 xícara de ketchup
• 1/4 de xícara de vinagre de maçã
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 de colher de chá de alho em pó
• 1/4 de colher de chá de cebola em pó

Você deve misturar todos os ingredientes em uma panela pequena e levar ao fogo médio, mexendo bem até dissolver o açúcar.

Depois, você deve baixar o fogo e deixar o molho cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até engrossar um pouco. Você deve mexer o molho ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

Como Finalizar as Costelas Grelhadas?

Depois de cozinhar as costelas grelhadas, você deve finalizá-las na grelha ou no forno, para que elas fiquem douradas e caramelizadas.

Você deve pincelar as costelas com o molho barbecue e levá-las à grelha ou ao forno por cerca de 15 minutos, virando-as na metade do tempo e pincelando-as novamente com o molho.

Você deve servir as costelas grelhadas ainda quentes, acompanhadas do molho barbecue restante.

Você também pode servir as costelas com outros acompanhamentos, como batatas assadas, salada verde, milho cozido, pão de alho ou arroz branco.

Outras Receitas com Costelas

Se você gostou das dicas para fazer costelas grelhadas, você também pode experimentar outras receitas com costelas, como:

• Costela na cerveja: você deve temperar as costelas com sal, pimenta-do-reino, alho e cebola picados e deixá-las marinar na geladeira por algumas horas. Depois, você deve colocar as costelas em uma panela grande, cobrir com cerveja preta e levar ao fogo alto até ferver. Depois, você deve baixar o fogo e deixar as costelas cozinharem por cerca de duas horas, ou até que estejam macias. Você deve finalizar as costelas no forno ou na churrasqueira, pincelando-as com um pouco da cerveja reduzida.