Chiles Rellenos: Pimentões Recheados com Carne ou Queijo, Cobertos com Molho de Tomate

Você já experimentou os chiles rellenos? Essa é uma receita típica da culinária mexicana, que consiste em pimentões verdes recheados com carne moída ou queijo, empanados e fritos, e cobertos com um molho de tomate picante.

É um prato delicioso, que pode ser servido como entrada ou acompanhamento, e que agrada a todos os paladares. Neste artigo, vamos te mostrar 4 razões para saborear os chiles rellenos e como prepará-los em casa. Vamos lá!

O que são os Chiles Rellenos?

Os chiles rellenos são uma especialidade da gastronomia mexicana, que tem origem no estado de Puebla, no centro do país. O nome significa “pimentas recheadas” em espanhol, e se refere aos pimentões verdes (também chamados de chiles poblanos) que são usados como base para o prato. Esses pimentões são grandes, carnudos e têm um sabor suave, que contrasta com o recheio e o molho.

O recheio dos chiles rellenos pode variar de acordo com a região e o gosto pessoal, mas os mais comuns são carne moída temperada ou queijo fresco (como o queso fresco ou o queso panela).

O queijo derrete ao ser frito, criando uma textura cremosa e saborosa. O molho de tomate é feito com tomates maduros, alho, cebola, pimenta e coentro, e tem um toque picante que realça o sabor dos pimentões.

Os chiles rellenos são empanados com farinha de trigo e ovos batidos, e fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Depois, são escorridos em papel toalha e cobertos com o molho de tomate quente. Os chiles rellenos podem ser servidos sozinhos ou acompanhados de arroz branco, feijão refrito, tortilhas de milho ou salada verde.

Como Fazer os Chiles Rellenos?

Fazer os chiles rellenos em casa é muito fácil e rápido.

Você vai precisar de:

• 8 pimentões verdes (chiles poblanos)
• 500 g de carne moída ou 400 g de queijo fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Para o molho:

• 4 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1 pimenta serrano ou jalapeño (opcional)
• Sal e coentro a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

1. Lave bem os pimentões e seque-os com papel toalha. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, virando-os na metade do tempo, até que a pele fique tostada e solta.
2. Retire os pimentões do forno e coloque-os em um saco plástico fechado por 10 minutos, para que eles suem e a pele saia mais facilmente. Depois, retire a pele dos pimentões com as mãos ou com uma faca. Faça um corte na lateral de cada pimentão e retire as sementes e as membranas brancas. Reserve.
3. Prepare o recheio: se for usar carne moída, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto e refogue a carne até dourar, mexendo para soltar os grumos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se for usar queijo fresco, corte-o em pedaços pequenos ou rale-o grosso. Tempere com sal a gosto.
4. Recheie os pimentões com a carne ou o queijo, sem encher demais, e feche-os com palitos de dente. Passe-os pela farinha de trigo, sacudindo o excesso, e reserve.
5. Prepare o molho: em uma panela com água fervente, cozinhe os tomates por cerca de 10 minutos, ou até que a pele se solte. Retire os tomates da água e deixe esfriar um pouco. Descasque-os e corte-os em pedaços. Coloque-os no liquidificador junto com o alho, a cebola, a pimenta (se usar), o sal e o coentro. Bata até obter um molho homogêneo. Transfira o molho para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até ferver. Reduza o fogo e mantenha o molho aquecido.
6. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve com uma batedeira ou um fouet, até formar picos firmes. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
7. Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira grande e funda, em fogo médio-alto. Passe os pimentões recheados pela mistura de ovos, cobrindo bem todos os lados, e frite-os no óleo quente até dourarem por igual. Vire-os com cuidado para não abrir o recheio. Frite poucos por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Escorra os pimentões fritos em papel toalha e transfira-os para uma travessa.
8. Sirva os chiles rellenos cobertos com o molho de tomate quente, e acompanhados de arroz, feijão, tortilhas ou salada, se desejar.

Quais são as Vantagens dos Chiles Rellenos?

Os chiles rellenos são uma receita que traz várias vantagens para quem quer comer bem e se deliciar com os sabores do México.

Veja algumas delas:

• É uma receita versátil: os chiles rellenos podem ser recheados com diferentes tipos de carne ou queijo, e também podem levar outros ingredientes como milho, cogumelos, espinafre ou frutas secas. O molho também pode ser variado, usando tomates verdes, creme de leite ou queijo derretido.
• É uma receita nutritiva: os chiles rellenos são ricos em proteínas, que são essenciais para a formação e manutenção dos tecidos do corpo. O queijo também fornece cálcio, que é importante para a saúde dos ossos e dos dentes. Os pimentões são fontes de vitamina C, que tem ação antioxidante e fortalece o sistema imunológico. Os tomates são fontes de licopeno, que tem propriedades anticancerígenas e protege a pele dos raios solares.
• É uma receita saborosa: os chiles rellenos têm um sabor único e marcante, que combina o suave dos pimentões com o picante do molho, o salgado do recheio e o crocante da casca. É um prato que agrada aos mais diversos paladares, desde os que gostam de sabores fortes até os que preferem sabores mais delicados.
• É uma receita fácil de fazer: os chiles rellenos não exigem muita habilidade na cozinha, nem muitos utensílios ou ingredientes. É uma receita simples e rápida de preparar, que pode ser feita em qualquer ocasião, seja para um almoço em família ou para um jantar romântico.

Como Servir os Chiles Rellenos?

Os chiles rellenos podem ser servidos de várias formas, dependendo da ocasião e do gosto pessoal.

Veja algumas sugestões de como servir os chiles rellenos:

• Como entrada: os chiles rellenos podem ser servidos como entrada ou aperitivo, cortados em pedaços menores e acompanhados de molhos como guacamole, salsa ou sour cream. Eles podem ser servidos quentes ou frios, dependendo da preferência.
• Como prato principal: os chiles rellenos podem ser servidos como prato principal, acompanhados de arroz, feijão, tortilhas de milho ou salada verde. Eles podem ser servidos em porções individuais ou em uma travessa grande, para que cada um se sirva à vontade.
• Como acompanhamento: os chiles rellenos podem ser servidos como acompanhamento de outros pratos típicos mexicanos, como tacos, burritos, enchiladas ou quesadillas. Eles podem ser colocados dentro ou ao lado dos pratos, para dar mais sabor e textura.
• Como sobremesa: os chiles rellenos podem ser servidos como sobremesa, usando pimentões vermelhos ou amarelos, que são mais doces, e recheando-os com queijo cremoso ou doce de leite. Eles podem ser cobertos com chocolate derretido ou caramelo, e polvilhados com açúcar ou canela.

  Quais são as Dúvidas Comuns sobre os Chiles Rellenos?

  Os chiles rellenos são uma receita simples e deliciosa, mas podem gerar algumas dúvidas na hora de prepará-los ou consumi-los.

  Veja algumas das perguntas mais frequentes sobre os chiles rellenos:

  • Os chiles rellenos são uma receita picante? Depende do tipo de pimentão e do molho que você usar. Os pimentões verdes (chiles poblanos) são suaves e não ardem muito, mas se você quiser um sabor mais picante, pode usar pimentões mais ardidos, como os jalapeños ou os serranos. O molho de tomate também pode ter um toque picante, se você adicionar pimenta fresca ou seca. Você pode controlar o nível de ardência dos chiles rellenos, usando mais ou menos pimenta, ou suavizando o sabor com sour cream ou limão.
  • Os chiles rellenos são uma receita vegetariana? Não, os chiles rellenos tradicionais levam carne moída como recheio. Porém, é possível fazer uma versão vegetariana ou vegana dos chiles rellenos, substituindo a carne por legumes cozidos e picados, como cenoura, batata, abóbora ou berinjela. Também é preciso substituir o queijo por queijo vegetal ou tofu, e o ovo por farinha de grão-de-bico ou linhaça. O molho pode ser feito com tomates frescos ou enlatados, sem adicionar caldo de carne.
  • Os chiles rellenos podem ser assados em vez de fritos? Sim, os chiles rellenos podem ser assados em vez de fritos, para uma versão mais leve e saudável. Para isso, basta untar uma forma com óleo ou spray antiaderente, colocar os pimentões recheados e empanados na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem. Depois, é só cobrir com o molho de tomate quente e servir.

  

  Conclusão

  Os chiles rellenos são uma receita deliciosa, nutritiva e fácil de fazer, que pode ser uma ótima opção para variar o cardápio e surpreender a família e os amigos. Os pimentões são recheados com carne ou queijo, empanados e fritos, e cobertos com um molho de tomate picante.

  Os chiles rellenos têm várias vantagens, como serem versáteis, saborosos e simples de preparar. Além disso, os chiles rellenos podem ser servidos de várias formas, como entrada, prato principal, acompanhamento ou sobremesa.

  Esperamos que você tenha gostado deste artigo sobre os chiles rellenos e que se anime a experimentá-los em casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe sua opinião sincera abaixo. Obrigado pela leitura!