Tempo de leitura: 14 minutos
Você gosta de cerveja? Se sim, você já pensou em fazer a sua própria cerveja artesanal em casa?
Junte-se ao nosso Grupo WhatsApp para Receitas Deliciosas em Tempo Real
A cerveja artesanal é uma bebida feita com ingredientes naturais, sem aditivos químicos ou conservantes. Ela tem um sabor mais rico, variado e personalizado do que a cerveja industrializada.
Além disso, fazer cerveja artesanal em casa é um hobby divertido, criativo e econômico. Você pode experimentar diferentes receitas, estilos e ingredientes, e compartilhar o resultado com seus amigos e familiares.
Neste artigo, vamos ensinar como fazer cerveja artesanal em casa, desde os equipamentos e ingredientes necessários até o passo a passo do processo de produção. Você vai ver que não é tão difícil quanto parece, e que vale a pena o esforço. Vamos lá?
O que é cerveja artesanal?
A cerveja artesanal é uma bebida alcoólica fermentada feita com água, malte, lúpulo e levedura. O malte é o cereal (geralmente cevada) que fornece os açúcares que serão transformados em álcool pela levedura.
O lúpulo é a flor que confere amargor, aroma e sabor à cerveja. A levedura é o micro-organismo responsável pela fermentação, que converte os açúcares em álcool e gás carbônico.
A cerveja artesanal se diferencia da cerveja industrializada por ser produzida em pequena escala, com mais cuidado e qualidade, sem o uso de ingredientes artificiais ou processos químicos.
A cerveja artesanal também tem mais variedade de estilos, cores, aromas e sabores, que dependem dos tipos de malte, lúpulo e levedura utilizados, além das técnicas de produção.
A cerveja artesanal pode ser classificada em dois grandes grupos: as ales e as lagers. As ales são as cervejas de alta fermentação, ou seja, que fermentam em temperaturas mais altas (entre 15°C e 25°C) e por menos tempo (entre 5 e 10 dias). As ales costumam ter mais corpo, aroma e sabor do que as lagers. Alguns exemplos de estilos de ales são: pale ale, ipa, stout, porter, weissbier e saison.
Junte-se ao nosso Grupo WhatsApp para Receitas Deliciosas em Tempo Real
As lagers são as cervejas de baixa fermentação, ou seja, que fermentam em temperaturas mais baixas (entre 8°C e 12°C) e por mais tempo (entre 15 e 30 dias). As lagers costumam ter menos corpo, aroma e sabor do que as ales, mas são mais refrescantes e suaves.
Alguns exemplos de estilos de lagers são: pilsen, bock, dunkel, helles e märzen.
Quais são os equipamentos necessários para fazer cerveja artesanal em casa?
Para fazer cerveja artesanal em casa, você vai precisar de alguns equipamentos básicos, que podem ser encontrados em lojas especializadas ou adaptados de utensílios domésticos.
Os principais equipamentos são:
Junte-se ao nosso Grupo WhatsApp para Receitas Deliciosas em Tempo Real
- Uma panela grande (de pelo menos 20 litros) para fazer a mosturação, que é a etapa em que o malte é misturado com água quente para extrair os açúcares.
- Um filtro (de pano ou metal) para separar o líquido (chamado de mosto) do bagaço do malte após a mosturação.
- Um balde ou fermentador (de plástico ou vidro) com tampa e airlock (uma válvula que permite a saída do gás carbônico sem a entrada de oxigênio) para fazer a fermentação da cerveja.
- Um densímetro (um instrumento que mede a densidade do mosto) para acompanhar o andamento da fermentação e calcular o teor alcoólico da cerveja.
- Uma mangueira (de plástico ou silicone) para transferir o mosto da panela para o fermentador e da cerveja do fermentador para as garrafas.
- Um sifão (um tubo com uma válvula que facilita a transferência do líquido sem levar sedimentos) para fazer a trasfega, que é a etapa em que a cerveja é transferida de um recipiente para outro para eliminar as impurezas.
- Um funil (de plástico ou metal) para facilitar o enchimento das garrafas.
- Um arrolhador (um aparelho que coloca as tampinhas nas garrafas) para fechar as garrafas após o envase.
- Garrafas e tampinhas (de preferência de cor escura e de metal) para armazenar a cerveja.
Como fazer cerveja artesanal em casa: passo a passo
Agora que você já sabe o que é cerveja artesanal e quais são os equipamentos necessários, vamos ao passo a passo de como fazer cerveja artesanal em casa.
O processo pode variar de acordo com o estilo e a receita escolhidos, mas em geral segue as seguintes etapas:
1. Mosturação
A mosturação é a etapa em que o malte é misturado com água quente para extrair os açúcares.
Para isso, você vai precisar de:
- Malte moído (a quantidade e o tipo dependem da receita, mas em média são 4 kg para 20 litros de cerveja)
- Água (a quantidade depende da receita, mas em média são 25 litros para 20 litros de cerveja)
- Termômetro (para medir a temperatura da água e do mosto)
O primeiro passo é aquecer a água até uma temperatura entre 65°C e 70°C. Em seguida, adicione o malte moído à panela e mexa bem para evitar a formação de grumos.
A mistura resultante é chamada de mosto. Mantenha o mosto nessa temperatura por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. Essa etapa é chamada de sacarificação, pois é nela que as enzimas do malte convertem o amido em açúcares fermentáveis.
2. Filtragem
A filtragem é a etapa em que o líquido (mosto) é separado do bagaço do malte após a mosturação.
Para isso, você vai precisar de:
- Filtro (de pano ou metal)
- Recipiente (para coletar o mosto filtrado)
O primeiro passo é retirar um pouco do mosto da panela e devolver à mesma, repetindo esse processo algumas vezes. Isso é chamado de recirculação, e serve para clarificar o mosto.
Em seguida, coloque o filtro sobre o recipiente e despeje o mosto lentamente, deixando que o líquido passe pelo filtro e o bagaço fique retido. Essa etapa é chamada de lavagem, e serve para extrair o máximo de açúcares do malte.
3. Fervura
A fervura é a etapa em que o mosto é fervido por cerca de uma hora para esterilizar, concentrar e aromatizar a cerveja.
Para isso, você vai precisar de:
- Lúpulo (a quantidade e o tipo dependem da receita, mas em média são 50 g para 20 litros de cerveja)
- Outros ingredientes opcionais (como especiarias, frutas, ervas, etc., dependendo da receita)
O primeiro passo é levar o mosto filtrado à panela e aquecer até ferver. Em seguida, adicione o lúpulo conforme as instruções da receita. O lúpulo pode ser adicionado em diferentes momentos da fervura, dependendo do efeito desejado.
Quanto mais cedo for adicionado, mais amargor ele confere à cerveja. Quanto mais tarde for adicionado, mais aroma e sabor ele confere à cerveja. Alguns exemplos de momentos de adição do lúpulo são:
- Início da fervura: confere amargor à cerveja
- Meio da fervura: confere equilíbrio entre amargor, aroma e sabor à cerveja
- Fim da fervura: confere aroma e sabor à cerveja
Se você quiser adicionar outros ingredientes, como especiarias, frutas, ervas, etc., faça isso nos últimos minutos da fervura, conforme a receita.
Esses ingredientes podem dar um toque especial à sua cerveja, mas cuidado para não exagerar na quantidade ou no tempo de fervura, pois podem prejudicar o equilíbrio e a harmonia da cerveja.
4. Resfriamento
O resfriamento é a etapa em que o mosto é resfriado rapidamente para uma temperatura entre 18°C e 25°C, dependendo do estilo da cerveja.
Para isso, você vai precisar de:
- Serpentina (um tubo de metal enrolado que passa por dentro do mosto e por fora por uma fonte de água fria) ou chiller (um aparelho que resfria o mosto por meio de um sistema de refrigeração)
- Balde ou fermentador (para receber o mosto resfriado)
O primeiro passo é colocar a serpentina ou o chiller na panela com o mosto fervido e ligar a fonte de água fria ou o sistema de refrigeração. Em seguida, espere até que o mosto atinja a temperatura desejada, verificando com o termômetro.
Essa etapa é importante para evitar a contaminação do mosto por micro-organismos indesejados e para preparar o mosto para a fermentação.
5. Fermentação
A fermentação é a etapa em que o mosto é inoculado com levedura e colocado em um recipiente fechado para que ocorra a transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico.
Para isso, você vai precisar de:
- Levedura (a quantidade e o tipo dependem da receita, mas em média são 10 g para 20 litros de cerveja)
- Balde ou fermentador (com tampa e airlock)
- Densímetro (para medir a densidade do mosto antes e depois da fermentação)
O primeiro passo é transferir o mosto resfriado para o balde ou fermentador, usando a mangueira e o sifão. Em seguida, adicione a levedura ao mosto, seguindo as instruções do fabricante.
A levedura pode ser seca ou líquida, e deve ser hidratada ou ativada antes de ser usada, conforme o caso. A levedura é o micro-organismo responsável pela fermentação, que converte os açúcares em álcool e gás carbônico.
Antes de fechar o balde ou fermentador com a tampa e o airlock, retire uma amostra do mosto com o densímetro e anote a medida. Essa medida é chamada de densidade inicial (DI), e indica a quantidade de açúcares presentes no mosto. Guarde essa amostra em um recipiente limpo e fechado para comparar com a medida final.
Feche o balde ou fermentador com a tampa e o airlock, que permite a saída do gás carbônico sem a entrada de oxigênio. Coloque o balde ou fermentador em um local escuro, limpo e com temperatura constante, conforme o estilo da cerveja. A temperatura ideal varia entre 15°C e 25°C, dependendo do tipo de levedura usado.
Deixe o mosto fermentar por cerca de uma semana, observando a formação de bolhas no airlock. As bolhas indicam que a fermentação está ocorrendo. Quando as bolhas diminuírem ou pararem de sair, significa que a fermentação está terminando.
6. Maturação
A maturação é a etapa em que a cerveja é transferida para outro recipiente para eliminar as impurezas e melhorar as características sensoriais da cerveja.
Para isso, você vai precisar de:
- Outro balde ou fermentador (com tampa e airlock)
- Sifão (para transferir a cerveja sem levar sedimentos)
- Açúcar (a quantidade depende da receita, mas em média são 6 g por litro de cerveja)
O primeiro passo é transferir a cerveja do balde ou fermentador original para o outro balde ou fermentador, usando o sifão.
Essa transferência é chamada de trasfega, e serve para eliminar as impurezas que se depositam no fundo do recipiente, como o bagaço do malte, o lúpulo e a levedura morta. Essas impurezas são chamadas de trub.
Antes de fechar o outro balde ou fermentador com a tampa e o airlock, retire uma amostra da cerveja com o densímetro e anote a medida.
Essa medida é chamada de densidade final (DF), e indica a quantidade de açúcares que restaram na cerveja após a fermentação. Compare essa medida com a medida inicial (DI) e use a seguinte fórmula para calcular o teor alcoólico da cerveja:
Teor alcoólico (%) = (DI – DF) x 131
Guarde essa amostra em um recipiente limpo e fechado para comparar com a medida final.
Feche o outro balde ou fermentador com a tampa e o airlock, e coloque em um local escuro, limpo e com temperatura constante, conforme o estilo da cerveja. A temperatura ideal varia entre 0°C e 10°C, dependendo do tipo de levedura usado.
Deixe a cerveja maturar por cerca de duas semanas, observando a formação de bolhas no airlock. As bolhas indicam que a maturação está ocorrendo. Quando as bolhas diminuírem ou pararem de sair, significa que a maturação está terminando.
7. Envase
O envase é a etapa em que a cerveja é engarrafada para carbonatar e armazenar.
Para isso, você vai precisar de:
- Garrafas e tampinhas (de preferência de cor escura e de metal)
- Açúcar (a quantidade depende da receita, mas em média são 6 g por litro de cerveja)
- Funil (para facilitar o enchimento das garrafas)
- Arrolhador (para fechar as garrafas)
O primeiro passo é dissolver o açúcar em um pouco de água fervente e adicionar à cerveja no balde ou fermentador. Esse açúcar vai servir para provocar uma segunda fermentação dentro das garrafas, que vai gerar o gás carbônico que dá a carbonatação à cerveja.
Em seguida, encha as garrafas com a cerveja, usando o funil e o sifão. Deixe um espaço vazio de cerca de dois dedos no gargalo da garrafa, para evitar que a cerveja transborde ou exploda. Feche as garrafas com as tampinhas, usando o arrolhador.
Coloque as garrafas em um local escuro, limpo e com temperatura constante, conforme o estilo da cerveja. A temperatura ideal varia entre 15°C e 25°C, dependendo do tipo de levedura usado.
Deixe as garrafas carbonatar por cerca de duas semanas, observando a formação de bolhas no gargalo da garrafa. As bolhas indicam que a carbonatação está ocorrendo. Quando as bolhas diminuírem ou pararem de sair, significa que a carbonatação está terminando.
8. Degustação
A degustação é a etapa em que você finalmente pode apreciar a sua cerveja artesanal feita em casa.
Para isso, você vai precisar de:
- Copos (de preferência adequados ao estilo da cerveja)
- Amigos (para compartilhar a sua obra-prima)
O primeiro passo é gelar as garrafas por algumas horas antes de abrir. Em seguida, abra as garrafas com cuidado, pois podem estar sob pressão. Sirva a cerveja nos copos, deixando um pouco de líquido na garrafa para evitar que os sedimentos passem para o copo.
Aprecie a sua cerveja artesanal feita em casa, observando as características visuais, olfativas e gustativas da bebida. Compare com as amostras que você guardou nas etapas anteriores, e veja como a sua cerveja evoluiu ao longo do processo.
Comemore o seu sucesso como mestre-cervejeiro caseiro, e brinde com os seus amigos à sua saúde e à sua criatividade!
Conclusão
Neste artigo, ensinamos como fazer cerveja artesanal em casa, desde os equipamentos e ingredientes necessários até o passo a passo do processo de produção. Você viu que não é tão difícil quanto parece, e que vale a pena o esforço.
Você aprendeu o que é cerveja artesanal, quais são os principais grupos e estilos de cerveja, e como fazer a mosturação, a filtragem, a fervura, o resfriamento, a fermentação, a maturação, o envase e a degustação da sua cerveja caseira.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, por favor, deixe uma mensagem abaixo.
Nós adoraríamos saber a sua opinião e as suas experiências com a cerveja artesanal. E se você gostou deste artigo, compartilhe com os seus amigos nas redes sociais. Quem sabe eles não se animam a fazer cerveja artesanal em casa também?
Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
