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O carpaccio de carne é um prato típico da culinária italiana, que consiste em finas fatias de carne crua temperadas com azeite, limão e parmesão.
É uma opção leve, saborosa e fácil de fazer, que pode ser servida como entrada ou acompanhamento.
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Neste artigo, vamos te ensinar como preparar um carpaccio de carne perfeito, seguindo algumas dicas simples e práticas.
O que é o Carpaccio de Carne?
O carpaccio de carne é uma receita criada em 1950 pelo chef Giuseppe Cipriani, do famoso restaurante Harry’s Bar, em Veneza.
Ele batizou o prato em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, que usava tons de vermelho em suas obras.
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O carpaccio de carne original era feito com carne bovina magra, cortada bem fina e temperada com molho à base de maionese, mostarda e alcaparras.
Hoje em dia, existem diversas variações do prato, que podem levar diferentes tipos de carne, como vitela, salmão, atum ou frango, e outros ingredientes, como rúcula, alface, tomate ou cogumelos.
Como Escolher a Carne para o Carpaccio?
A escolha da carne é um dos fatores mais importantes para o sucesso do carpaccio.
Você deve optar por uma peça de boa qualidade, fresca e sem gordura.
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Alguns dos cortes mais indicados são o filé mignon, o contrafilé ou o lagarto.
Você pode comprar a carne já fatiada na espessura ideal (cerca de 2 milímetros) ou cortá-la você mesmo em casa.
Nesse caso, uma dica é congelar a carne por algumas horas antes de cortar, para facilitar o manuseio e obter fatias mais uniformes.
Como Temperar o Carpaccio de Carne?
O tempero do carpaccio de carne deve ser feito na hora de servir, para preservar o sabor e a textura da carne.
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O tempero clássico é composto por azeite extra virgem, suco de limão siciliano e queijo parmesão ralado na hora.
Você pode ajustar a quantidade de cada ingrediente de acordo com o seu paladar.
Outros temperos que também combinam com o carpaccio são sal, pimenta-do-reino, alho picado, cebola roxa em rodelas finas, salsa picada ou manjericão fresco.
Como Montar o Prato de Carpaccio de Carne?
Para montar o prato de carpaccio de carne, você deve dispor as fatias de carne sobre um prato grande e plano, formando uma camada única e cobrindo toda a superfície.
Em seguida, regue com o azeite e o suco de limão, salpique o queijo parmesão e os demais temperos que desejar.
Você pode decorar o prato com folhas verdes, como rúcula ou alface americana. Sirva o carpaccio imediatamente ou mantenha-o na geladeira até a hora de servir.
Quais São as Melhores Acompanhamentos para o Carpaccio de Carne?
O carpaccio de carne pode ser servido como entrada ou como prato principal.
Nesse caso, você pode acompanhá-lo com pães torrados ou crostini (fatias finas de pão italiano assadas no forno), que são perfeitos para saborear o molho do carpaccio.
Outras opções de acompanhamentos são saladas frescas ou cozidas, como salada de batata com maionese ou salada de vagem com cenoura.
Você também pode harmonizar o carpaccio com um vinho tinto leve ou um espumante brut.
Perguntas Frequentes sobre o Carpaccio de Carne
- O carpaccio de carne é seguro para comer? Sim, desde que você use uma carne de boa procedência, fresca e bem higienizada. Você também deve consumir o carpaccio no mesmo dia em que prepará-lo, para evitar o risco de contaminação por bactérias.
- O carpaccio de carne engorda? Não, o carpaccio de carne é um prato com baixo teor calórico, cerca de 150 calorias por porção. Ele é rico em proteínas, que ajudam a saciar a fome e a manter a massa. Além disso, o azeite e o limão são fontes de gorduras boas e antioxidantes, que beneficiam a saúde cardiovascular e a imunidade.
- O carpaccio de carne pode ser feito com carne cozida? Não, o carpaccio de carne é um prato que se caracteriza pelo uso de carne crua. Se você cozinhar a carne, ela perderá a sua suculência e o seu sabor. Se você não gosta ou não pode comer carne crua, você pode optar por outras receitas que levam carne cozida, como rosbife ou vitela tonnata.
Conclusão
O carpaccio de carne é um prato delicioso, fácil de fazer e que agrada a todos os paladares.
Você só precisa escolher uma carne de qualidade, cortá-la bem fina e temperá-la com azeite, limão e parmesão.
Você pode servir o carpaccio como entrada ou como prato principal, acompanhado de pães, saladas ou vinho.
Experimente essa receita e surpreenda-se com o sabor do carpaccio de carne.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você.
Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sobre o carpaccio de carne, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
