Carne de Vitela à Milanesa: Bifes de Vitela Empanados e Fritos

Carne de vitela à milanesa é um prato típico da culinária italiana, que consiste em bifes de vitela empanados e fritos. É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar crocante, suculenta e saborosa.

Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa, que vai fazer sucesso na sua mesa.

O que é carne de vitela e por que é tão apreciada?

Carne de vitela é a carne de bovinos jovens, com menos de um ano de idade.

Ela se caracteriza por ser macia, tenra e com pouca gordura. É uma carne muito apreciada na Europa, especialmente na França e na Itália, onde é usada em diversos pratos tradicionais, como o escalope, o ossobuco e a carne à milanesa.

A carne de vitela à milanesa é uma variação da cotoletta alla milanese, um prato originário da cidade de Milão, no norte da Itália. A cotoletta alla milanese é feita com um bife de costeleta de vitela, com osso, que é empanado e frito em manteiga.

A carne de vitela à milanesa é uma versão mais simples e econômica, que usa bifes de vitela sem osso, que podem ser fritos em óleo ou azeite.

Dica 1: Escolha bem a carne

A primeira dica para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa é escolher bem a carne. Você pode usar qualquer corte de vitela que seja macio e fino, como o filé mignon, o contrafilé ou o coxão mole. Evite cortes muito grossos ou duros, pois eles podem ficar secos e duros depois de fritos.

O ideal é comprar a carne já cortada em bifes finos, com cerca de 1 cm de espessura. Se você comprar a peça inteira, corte-a em bifes na hora de preparar, seguindo a direção das fibras da carne. Isso vai garantir que os bifes fiquem mais macios e tenros depois de fritos.

Dica 2: Tempere a carne com antecedência

A segunda dica para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa é temperar a carne com antecedência. Isso vai realçar o sabor da carne e deixá-la mais suculenta. Você pode usar os temperos que preferir, como sal, pimenta, alho, ervas finas, limão ou vinho branco.

O importante é deixar a carne marinando nos temperos por pelo menos 30 minutos antes de empanar.

Você pode fazer isso em uma tigela ou em um saco plástico, cobrindo bem a carne com os temperos. Depois, escorra o excesso de líquido e seque a carne com papel toalha antes de passá-la na farinha.

Dica 3: Empane a carne corretamente

A terceira dica para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa é empanar a carne corretamente.

O empanado é a camada crocante que envolve a carne e que vai dar textura e sabor ao prato.

Para fazer um bom empanado, você vai precisar de três ingredientes básicos: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.

O processo é simples: passe cada bife na farinha de trigo, sacudindo o excesso; depois passe no ovo batido, cobrindo bem toda a superfície; por fim passe na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Repita o processo com todos os bifes e reserve-os em um prato.

Dica 4: Frite a carne na temperatura certa

A quarta dica para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa é fritar a carne na temperatura certa. Isso vai garantir que a carne fique dourada por fora e cozida por dentro, sem queimar ou ficar crua. Você pode usar uma frigideira grande ou uma panela funda, com bastante óleo ou azeite para cobrir os bifes.

O ideal é que o óleo esteja bem quente, mas não fumegante. Você pode testar a temperatura colocando um pedaço de pão na gordura: se ele dourar em 30 segundos, o óleo está pronto.

Frite os bifes aos poucos, sem sobrecarregar a panela, por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes. Depois, escorra-os em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica 5: Sirva a carne com acompanhamentos deliciosos

A quinta e última dica para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa é servir a carne com acompanhamentos deliciosos. Você pode escolher os acompanhamentos que mais combinam com o seu gosto e com a ocasião.

Algumas sugestões são:

• Salada verde: uma salada simples e refrescante, que contrasta com o sabor e a textura da carne. Você pode usar alface, rúcula, agrião, tomate, cenoura, pepino ou outros vegetais crus de sua preferência. Tempere com sal, azeite, vinagre ou limão.
• Purê de batatas: um purê cremoso e saboroso, que harmoniza com a carne e a deixa mais suculenta. Você pode fazer o purê com batatas cozidas e amassadas, leite, manteiga, sal e noz-moscada. Se quiser, pode acrescentar queijo ralado ou creme de leite para deixar o purê mais rico.
• Arroz branco: um arroz soltinho e aromático, que é um clássico da culinária brasileira. Você pode fazer o arroz com água, óleo, sal, alho e cebola picados. Se quiser, pode acrescentar ervilhas, cenoura ralada ou milho para dar mais cor e sabor ao arroz.
• Molho de tomate: um molho vermelho e encorpado, que dá um toque italiano ao prato. Você pode fazer o molho com tomates frescos ou pelados, óleo, alho, cebola, sal, açúcar, orégano e manjericão. Se quiser, pode acrescentar azeitonas, alcaparras ou queijo parmesão para dar mais personalidade ao molho.

Dúvidas comuns sobre carne de vitela à milanesa

Aqui estão algumas dúvidas comuns sobre carne de vitela à milanesa e as suas respectivas respostas:

• Posso usar outro tipo de carne no lugar da vitela? Sim, você pode usar outro tipo de carne bovina que seja macia e fina, como alcatra ou patinho. Você também pode usar carne suína ou de frango no lugar da vitela, seguindo o mesmo modo de preparo.
• Posso usar outro tipo de farinha no lugar da farinha de rosca? Sim, você pode usar outro tipo de farinha que seja seca e crocante para empanar a carne. Algumas opções são farinha de milho, farinha de mandioca ou farinha panko (uma farinha japonesa feita de pão ralado).
• Posso assar a carne no forno em vez de fritar? Sim, você pode assar a carne no forno em vez de fritar, para uma versão mais saudável e menos calórica do prato. Para isso, coloque os bifes empanados em uma assadeira untada com óleo ou azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até que estejam dourados e crocantes.

Conclusão

Carne de vitela à milanesa é um prato delicioso e fácil de fazer, que agrada a todos os paladares. Com as nossas 5 dicas para preparar uma deliciosa carne de vitela à milanesa, você vai conseguir fazer um prato digno de restaurante na sua casa. Experimente e surpreenda-se!

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