Carne ao Vinho Tinto: Carne Cozida em Vinho Tinto com Cebolas e Cogumelos

Você já experimentou carne ao vinho tinto? Essa é uma receita clássica da culinária francesa, que consiste em cozinhar lentamente pedaços de carne bovina em uma panela com vinho tinto, cebolas, cogumelos e ervas aromáticas.

O resultado é uma carne macia, suculenta e saborosa, que se desfaz na boca, acompanhada de um molho rico e encorpado.

Neste artigo, vamos te ensinar como fazer carne ao vinho tinto em casa, seguindo algumas dicas simples e práticas. Você vai ver que não é difícil preparar esse prato sofisticado e delicioso, que pode surpreender seus convidados em uma ocasião especial. Vamos lá?

O que é carne ao vinho tinto?

Carne ao vinho tinto, ou boeuf bourguignon, como é chamado na França, é um prato típico da região da Borgonha, no leste do país.

A origem dessa receita é antiga e remonta aos tempos medievais, quando os camponeses cozinhavam a carne em grandes caldeirões com vinho e água para amaciar as partes mais duras do animal.

Com o passar dos anos, a receita foi se refinando e ganhando novos ingredientes, como cebolas, cogumelos, bacon, alho, cenoura, tomilho, louro e salsa.

O vinho usado para cozinhar a carne também passou a ser de melhor qualidade, geralmente um tinto seco da própria região da Borgonha.

A carne ao vinho tinto é considerada um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia francesa, sendo servido em restaurantes renomados e até mesmo no Palácio do Eliseu, a residência oficial do presidente da França.

Além disso, essa receita ficou famosa no mundo todo graças à chef Julia Child, que a popularizou em seu livro Mastering the Art of French Cooking.

Como fazer carne ao vinho tinto?

Para fazer carne ao vinho tinto em casa, você vai precisar de alguns ingredientes básicos, que podem ser encontrados facilmente em qualquer supermercado.

Veja a lista abaixo:

• 1 kg de carne bovina cortada em cubos grandes (preferencialmente alcatra, coxão mole ou músculo)
• 750 ml de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha ou similar)
• 2 cebolas grandes picadas
• 250 g de cogumelos frescos fatiados
• 150 g de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Agora que você já tem todos os ingredientes, siga o passo a passo abaixo para preparar a sua carne ao vinho tinto:

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo alto e doure os cubos de carne por todos os lados, em pequenas porções. Retire a carne da panela e reserve.
3. Na mesma panela, frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon da panela e reserve.
4. Na gordura que ficou na panela, refogue as cebolas e o alho até ficarem macios. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para incorporar.
5. Adicione o vinho tinto aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos que ficaram grudados. Deixe ferver por alguns minutos até reduzir um pouco.
6. Volte a carne e o bacon para a panela e acrescente o louro e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione um pouco de água quente durante o cozimento para não secar demais.
7. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e salteie os cogumelos até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Adicione os cogumelos à panela com a carne e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
9. Sirva a sua carne ao vinho tinto bem quente, acompanhada de purê de batatas, arroz branco, massa ou pão.

Dicas para fazer uma carne ao vinho tinto perfeita

Agora que você já sabe como fazer carne ao vinho tinto, confira algumas dicas que podem te ajudar a deixar o seu prato ainda mais saboroso e suculento:

• Escolha uma carne de boa qualidade, que seja macia e tenra. Evite cortes muito magros ou muito gordurosos, pois eles podem ficar secos ou duros depois de cozidos.
• Corte a carne em cubos grandes, de cerca de 5 cm de lado. Assim, ela vai cozinhar por igual e não vai desmanchar na panela.
• Sele a carne em fogo alto antes de cozinhar no vinho. Isso vai criar uma crosta dourada na superfície da carne, que vai selar os sucos e preservar o sabor.
• Use um vinho tinto seco de boa qualidade, que tenha um sabor equilibrado e harmonize com a carne. Evite vinhos muito doces, ácidos ou amargos, pois eles podem alterar o gosto do prato.
• Cozinhe a carne em fogo baixo e com a panela tampada. Isso vai garantir que a carne fique macia e suculenta, e que o molho fique encorpado e aromático.
• Adicione os cogumelos no final do cozimento, depois de salteá-los na manteiga. Isso vai evitar que eles fiquem encharcados e sem sabor.

Outras receitas com vinho tinto

Se você gostou da receita de carne ao vinho tinto, que tal experimentar outras receitas com vinho tinto?

Veja algumas sugestões abaixo:

• Frango ao vinho tinto: substitua a carne bovina por frango cortado em pedaços e siga o mesmo modo de preparo da receita anterior. Você pode usar vinho tinto ou branco para cozinhar o frango.
• Risoto de vinho tinto: prepare um risoto básico com arroz arbóreo, caldo de legumes, cebola, alho, manteiga e queijo parmesão. Depois de adicionar o caldo, acrescente também um pouco de vinho tinto e deixe cozinhar até o arroz ficar cremoso.
• Pera ao vinho tinto: descasque e corte algumas peras ao meio, retirando as sementes. Coloque-as em uma panela com vinho tinto, açúcar, canela em pau, cravo-da-índia e casca de laranja. Cozinhe em fogo baixo até as peras ficarem macias e o vinho virar uma calda. Sirva gelado ou morno, com sorvete de creme ou chantilly.

Dúvidas frequentes sobre carne ao vinho tinto

Ainda tem alguma dúvida sobre como fazer carne ao vinho tinto?

Veja as respostas para algumas perguntas comuns sobre esse prato:

• Posso usar outro tipo de carne além da bovina? Sim, você pode usar carne suína, ovina ou até mesmo coelho para fazer essa receita. O importante é escolher uma carne que seja macia e saborosa, e que combine com o vinho tinto.
• Posso usar outro tipo de cogumelo além do fresco? Sim, você pode usar cogumelos secos ou em conserva para fazer essa receita. Se usar cogumelos secos, hidrate-os em água quente antes de salteá-los na manteiga. Se usar cogumelos em conserva, escorra bem o líquido antes de usá-los.
• Posso congelar a carne ao vinho tinto? Sim, você pode congelar a carne ao vinho tinto depois de cozida e esfriada. Guarde-a em um recipiente fechado e leve ao freezer por até 3 meses. Para descongelar, deixe-a na geladeira de um dia para o outro e depois aqueça-a em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

  Conclusão

  Carne ao vinho tinto é um prato delicioso, sofisticado e fácil de fazer em casa. Você só precisa de carne bovina, vinho tinto, cebolas, cogumelos, bacon e alguns temperos para preparar essa receita clássica da culinária francesa.

  Siga as nossas dicas e surpreenda seus convidados com uma carne macia, suculenta e saborosa, acompanhada de um molho rico e encorpado.

  Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido como fazer carne ao vinho tinto.

  Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe-nos saber abaixo. Nós adoraríamos ouvir a sua opinião. Até a próxima!