Você já experimentou bacalhoada? Esse é um prato típico da culinária portuguesa, que leva bacalhau, batatas, cebolas, azeitonas, ovos e azeite.

É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida em ocasiões especiais ou no dia a dia. Neste artigo, vamos te ensinar como preparar uma deliciosa bacalhoada, seguindo algumas dicas importantes. Confira!

O que é Bacalhoada e Qual a sua Origem?

Bacalhoada é o nome dado a um prato que consiste em bacalhau cozido com batatas e cebolas, regado com azeite e decorado com azeitonas e ovos cozidos.

É uma receita tradicional da culinária portuguesa, que se popularizou em outros países, como o Brasil, especialmente nas regiões de influência lusitana.

A origem da bacalhoada remonta ao século XV, quando os portugueses começaram a explorar os mares e a pescar o bacalhau nas águas frias do Atlântico Norte.

Para conservar o peixe, eles o salgavam e o secavam ao sol, criando assim o bacalhau seco e salgado, que podia durar meses sem estragar.

Esse produto se tornou um alimento básico na dieta dos portugueses, que o consumiam de diversas formas, sendo uma delas a bacalhoada.

Como Escolher e Dessalgar o Bacalhau?

Para preparar uma boa bacalhoada, é preciso escolher e dessalgar o bacalhau com cuidado. O bacalhau seco e salgado pode ser encontrado em diferentes tipos, como o Gadus morhua, o Gadus macrocephalus e o Gadus saltarius.

O mais indicado para a bacalhoada é o Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto ou bacalhau da Noruega, que tem a carne mais firme e saborosa.

Na hora de comprar o bacalhau, prefira os pedaços inteiros e com a pele, que são mais frescos e conservam melhor o sabor. Evite os pedaços muito finos, quebrados ou com manchas escuras, que podem indicar má qualidade. O bacalhau deve ter uma cor palha uniforme e um cheiro suave.

Para dessalgar o bacalhau, é preciso deixá-lo de molho em água fria, trocando a água várias vezes, por um período de 24 a 48 horas, dependendo da espessura do peixe.

O ideal é que o bacalhau fique macio, mas não mole, e com um leve sabor de sal. Depois de dessalgado, o bacalhau deve ser escorrido e limpo, retirando a pele e as espinhas.

Como Cozinhar o Bacalhau e os Outros Ingredientes?

Para cozinhar o bacalhau e os outros ingredientes da bacalhoada, você vai precisar de:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
• 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
• 6 cebolas cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 ml de azeite
• 100 g de azeitonas pretas
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
• Salsa picada para decorar

O modo de preparo é o seguinte:

• Em uma panela grande, coloque o bacalhau e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que o peixe se solte em lascas. Retire o bacalhau da água e reserve.
• Na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias, mas não desmanchem. Escorra as batatas e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas, o alho e o louro, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue até que as cebolas fiquem douradas e macias.
• Em um refratário grande, untado com azeite, monte a bacalhoada, fazendo camadas de bacalhau, batatas e cebolas. Regue com o restante do azeite e distribua as azeitonas por cima.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja bem quente e dourado.
• Retire do forno e decore com os ovos cozidos e a salsa picada. Sirva em seguida ou mantenha aquecido até a hora de servir.

Quais são as Variações da Bacalhoada?

A bacalhoada é um prato versátil, que pode ser adaptado de acordo com o gosto e a disponibilidade dos ingredientes.

Algumas variações da bacalhoada são:

• Bacalhoada com legumes: além das batatas e das cebolas, você pode acrescentar outros legumes cozidos, como cenoura, brócolis, couve-flor, vagem, ervilha, etc.
• Bacalhoada com queijo: depois de montar a bacalhoada no refratário, você pode polvilhar queijo ralado por cima, como parmesão, mussarela, provolone, etc. Leve ao forno até que o queijo derreta e gratine.
• Bacalhoada com molho: você pode preparar um molho branco ou vermelho para cobrir a bacalhoada antes de levar ao forno. O molho branco pode ser feito com leite, farinha de trigo, manteiga, sal e noz-moscada. O molho vermelho pode ser feito com tomates, cebola, alho, azeite, sal, pimenta-do-reino e orégano.

Quais são as Dúvidas Comuns sobre a Bacalhoada?

Algumas dúvidas comuns sobre a bacalhoada são:

• Como conservar a bacalhoada? A bacalhoada pode ser conservada na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Para reaquecer, basta levar ao forno ou ao micro-ondas. Também é possível congelar a bacalhoada por até 3 meses, em um recipiente adequado. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e depois reaqueça como preferir.
• Como servir a bacalhoada? A bacalhoada pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz branco, salada verde e vinho. Também pode ser servida como entrada ou petisco, em porções menores, com pão ou torradas.

Como aproveitar as sobras da bacalhoada? As sobras da bacalhoada podem ser aproveitadas de diversas formas, como:

• • Torta de bacalhoada: basta misturar as sobras da bacalhoada com ovos batidos, farinha de trigo, leite, fermento em pó, sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma forma untada e leve ao forno até dourar. Sirva quente ou fria.
  • Salada de bacalhoada: basta desfiar as sobras da bacalhoada e misturar com maionese, creme de leite, mostarda, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Sirva gelada ou em temperatura ambiente, com folhas verdes ou pão.
  • Croquete de bacalhoada: basta triturar as sobras da bacalhoada no liquidificador ou no processador, formando uma pasta. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha. Faça bolinhas com a massa e passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com molho de sua preferência.

Conclusão