Arroz Basmati com Açafrão: Arroz Perfumado Cozido com Açafrão

O arroz basmati é um tipo de arroz originário da Índia e do Paquistão, que se caracteriza por ter grãos longos, finos e aromáticos.

O açafrão é uma especiaria extraída dos estigmas da flor de Crocus sativus, que tem uma cor amarela intensa e um sabor delicado.

Juntos, esses dois ingredientes formam um prato saboroso, nutritivo e sofisticado, que pode acompanhar carnes, peixes, legumes ou frutas secas. Neste artigo, vamos ensinar você a preparar um delicioso arroz basmati com açafrão, seguindo algumas dicas simples e práticas.

O que é Arroz Basmati e Açafrão e Por que Eles São Especiais?

O arroz basmati é um tipo de arroz que pertence à variedade Oryza sativa indica, que é cultivada principalmente na Índia e no Paquistão. O nome basmati significa “perfumado” em hindi, e se refere ao aroma característico que esse arroz exala durante o cozimento.

O arroz basmati tem grãos longos, finos e translúcidos, que ficam soltos e macios depois de cozidos. Ele é rico em amido, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, zinco e magnésio.

O açafrão é uma especiaria que é extraída dos estigmas da flor de Crocus sativus, uma planta originária da Ásia Menor. Cada flor tem apenas três estigmas, que são colhidos manualmente e secos ao sol.

Por isso, o açafrão é considerado uma das especiarias mais caras do mundo. O açafrão tem uma cor amarela intensa, que é usada para tingir e aromatizar alimentos.

Ele também tem um sabor delicado, levemente amargo e adocicado, que combina bem com diversos pratos. O açafrão é rico em antioxidantes, como a crocina e a safranal, que têm propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas e neuroprotetoras.

Como Escolher e Armazenar o Arroz Basmati e o Açafrão?

Para preparar um delicioso arroz basmati com açafrão, é importante escolher e armazenar bem os ingredientes.

Veja algumas dicas:

• Prefira o arroz basmati integral, que é mais nutritivo e saboroso do que o refinado. O arroz basmati integral tem uma casca fina que preserva os nutrientes e o aroma do grão.
• Verifique a data de validade e a procedência do arroz basmati. Evite comprar arroz basmati que esteja muito velho, pois ele pode perder o aroma e a textura. Também evite comprar arroz basmati que seja misturado com outros tipos de arroz, pois isso pode alterar o sabor e o tempo de cozimento.
• Guarde o arroz basmati em um recipiente fechado, em um local seco, fresco e escuro. Assim, você evita que o arroz basmati absorva umidade, odores ou insetos. O arroz basmati pode durar até um ano se armazenado corretamente.
• Prefira o açafrão em fios, que é mais puro e aromático do que o açafrão em pó. O açafrão em pó pode ser adulterado com outras substâncias, como cúrcuma, páprica ou amido, que reduzem a qualidade e o sabor da especiaria.
• Verifique a cor e o aroma do açafrão. O açafrão de boa qualidade tem uma cor amarela intensa, sem manchas marrons ou pretas. Ele também tem um aroma forte, levemente amargo e adocicado, que lembra o mel e o feno.
• Guarde o açafrão em um recipiente fechado, em um local seco, fresco e escuro. Assim, você evita que o açafrão perca a cor, o aroma e o sabor. O açafrão pode durar até dois anos se armazenado corretamente.

Como Lavar e Cozinhar o Arroz Basmati com Açafrão?

Para preparar um delicioso arroz basmati com açafrão, é preciso lavar e cozinhar bem o arroz.

Veja como fazer:

• Lave o arroz basmati em água corrente, até que a água saia transparente. Isso ajuda a remover o excesso de amido e impurezas do arroz.
• Deixe o arroz basmati de molho em água fria por 20 a 30 minutos. Isso ajuda a hidratar e amaciar os grãos, além de realçar o aroma do arroz.
• Escorra o arroz basmati e reserve. Não descarte a água do molho, pois ela será usada para cozinhar o arroz.
• Em uma panela, aqueça um pouco de óleo ou manteiga e refogue uma cebola picada e um dente de alho amassado, até que fiquem macios e dourados.
• Adicione o arroz basmati escorrido e mexa bem, para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo óleo ou pela manteiga.
• Adicione o açafrão em fios ou em pó, a gosto, e mexa bem, para que o arroz fique bem colorido e aromatizado.
• Adicione a água do molho do arroz, na proporção de uma xícara e meia de água para cada xícara de arroz. Você também pode adicionar um pouco de sal, se desejar.
• Tampe a panela e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, sem mexer, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a água seque e o arroz fique macio e solto.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos, com a panela tampada.
• Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir, ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Quais São os Benefícios do Arroz Basmati com Açafrão para a Saúde?

O arroz basmati com açafrão é um prato que traz diversos benefícios para a saúde, graças às propriedades nutricionais e medicinais dos seus ingredientes.

Veja alguns deles:

• O arroz basmati é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia e saciedade ao organismo. Ele também é rico em fibras, que melhoram o trânsito intestinal e previnem a constipação. Além disso, o arroz basmati contém vitaminas do complexo B, que auxiliam no metabolismo e no sistema nervoso, e minerais como ferro, zinco e magnésio, que fortalecem o sistema imunológico e a formação de células sanguíneas.
• O açafrão é uma fonte de antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce e o surgimento de doenças crônicas, como o câncer, o diabetes e o Alzheimer. Ele também tem propriedades anti-inflamatórias, que aliviam a dor e a inflamação causadas por condições como a artrite, a gastrite e a colite. Além disso, o açafrão tem propriedades neuroprotetoras, que estimulam a memória e a cognição, e antidepressivas, que melhoram o humor e a ansiedade.

Quais São as Variações e as Combinações Possíveis do Arroz Basmati com Açafrão?

O arroz basmati com açafrão é um prato versátil, que pode ser variado e combinado de diversas formas.

Veja algumas sugestões: